Sago gula melaka
Sago gula melaka to jeden z najprostszych i najbardziej lubianych deserów Malezji i Singapuru. Perełki sago ugotowane do przezroczystości, schłodzone w foremkach i polane ciemnym syropem z cukru palmowego gula melaka oraz gęstym mlekiem kokosowym. Smak to połączenie karmelu, dymnej słodyczy cukru palmowego i lekko słonego kokosu, a konsystencja — sprężysta, lekko ciągnąca się. Deser jest w pełni roślinny, bez glutenu i bez pieczenia. Najważniejsze to dokładnie wypłukać ugotowane sago z nadmiaru skrobi, bo inaczej zbije się w klejącą bryłę.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Gotowanie sago 25 min
- Płukanie 5 min
- Chłodzenie (w tym czasie syrop) 120 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagotuj wodę
Zagotuj 2 litry wody w dużym garnku — perełki potrzebują dużo miejsca, bo w małej ilości wody sklejają się.
Składniki: 150 g perełki sago lub małe perełki tapioki · 2000 ml woda do gotowania
Ugotuj sago
Wsyp sago do wrzącej wody, mieszając, żeby się nie skleiło. Gotuj 10–12 minut, mieszając co chwilę, aż perełki będą prawie przezroczyste, z maleńką białą kropką w środku.
Składniki: 150 g perełki sago lub małe perełki tapioki · 2000 ml woda do gotowania
Przezroczyste, z białą kropką w środku.Dojdź pod przykryciem
Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut — biała kropka zniknie od resztek ciepła.
Składniki: 150 g perełki sago lub małe perełki tapioki · 2000 ml woda do gotowania
Wypłucz sago
Przelej sago na gęste sito i płucz pod zimną wodą, mieszając palcami, aż woda będzie przezroczysta, a perełki się rozdzielą.
Składniki: 150 g perełki sago lub małe perełki tapioki · 2000 ml woda do gotowania
Płucz, aż woda przestanie być mętna.Schłodź w foremkach
Rozłóż sago do 6 małych foremek lub filiżanek przepłukanych zimną wodą, dociśnij łyżką i wstaw do lodówki na 2 godziny, aż stężeje.
Składniki: 150 g perełki sago lub małe perełki tapioki · 2000 ml woda do gotowania
Ugotuj syrop
W czasie chłodzenia sago posiekaj cukier palmowy, zagotuj z wodą i zawiązanymi w supeł liśćmi pandanu i gotuj 5 minut, aż cukier się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje. Przecedź i ostudź.
Składniki: 150 g cukier palmowy gula melaka · 100 ml woda do syropu · 2 szt. liście pandanu (opcjonalnie) · 400 ml gęste mleko kokosowe · 1 szczypta sól
Cukier palmowy daje dymny, karmelowy smak.Przygotuj mleko kokosowe
Wymieszaj mleko kokosowe ze szczyptą soli — sól podkreśla słodycz syropu. Schłodź.
Składniki: 150 g cukier palmowy gula melaka · 100 ml woda do syropu · 2 szt. liście pandanu (opcjonalnie) · 400 ml gęste mleko kokosowe · 1 szczypta sól
Podaj
Wyłóż sago z foremek do miseczek, polej syropem i mlekiem kokosowym, każdy według uznania. Podawaj zimne.
Składniki: 150 g cukier palmowy gula melaka · 100 ml woda do syropu · 2 szt. liście pandanu (opcjonalnie) · 400 ml gęste mleko kokosowe · 1 szczypta sól
Zanim zaczniesz
Gula melaka
Gula melaka to malezyjski cukier z soku kwiatów palmy kokosowej, sprzedawany w walcach. W Polsce kupisz go w sklepach azjatyckich i przez internet; zamiennikiem jest indonezyjski gula jawa, cukier kokosowy ze sklepu ze zdrową żywnością albo ciemny muscovado z łyżeczką melasy. Liście pandanu są w sklepach azjatyckich zwykle mrożone — bez nich deser też się uda.
Sago czy tapioka
Prawdziwe sago pochodzi z rdzenia palmy sagowej, ale w sklepach pod tą nazwą często sprzedaje się perełki z tapioki. Oba działają tak samo — gotuj je do przezroczystości.
Przechowywanie
Sago w foremkach wytrzyma w lodówce 2 dni, ale z czasem twardnieje. Syrop możesz trzymać w lodówce tydzień, a mleko kokosowe po otwarciu 3 dni.
