Sahlab
Zimowy napój sprzedawany na ulicach od Stambułu po Kair, gęsty na tyle, że je się go łyżką. Oryginalnie zagęszczała go mączka z bulw storczyka, dziś prawie wszędzie zastąpiona skrobią — dzikie storczyki są chronione, a wywóz prawdziwego salepu z Turcji jest zakazany. Technika ma jeden wymóg, wspólny wszystkim napojom na skrobi: skrobię rozprowadza się w zimnym mleku, nigdy nie wsypuje do gorącego.
Twojej pracy jest w tym 3 min.
- Zawiesina 5 min
- Gotowanie 12 min
- Podanie 3 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneRozprowadź skrobię w zimnym mleku
Odlej 200 ml zimnego mleka i rozmieszaj w nim skrobię do całkowitej gładkości. Skrobia wsypana wprost do gorącego mleka zbije się w grudki, których trudno potem się pozbyć — zawiesina w zimnym mleku temu zapobiega.
Składniki: 800 ml mleko · 4 łyżki skrobia kukurydziana · 80 g cukier · 100 ml śmietanka 36% · 1 łyżka woda różana · 2 szt. mastyks
Skrobia zawsze w zimnym mleku — nigdy w gorącym.Zagotuj resztę mleka z cukrem
Zagotuj pozostałe mleko ze śmietanką, cukrem i, jeśli używasz, utartym z odrobiną cukru mastyksem. Mastyks trze się z cukrem w moździerzu, bo sam się klei, a w całych ziarnach nie rozejdzie się w płynie.
Składniki: 800 ml mleko · 4 łyżki skrobia kukurydziana · 80 g cukier · 100 ml śmietanka 36% · 1 łyżka woda różana · 2 szt. mastyks
Wlej zawiesinę i gotuj do zgęstnienia
Wlej zawiesinę cienkim strumieniem do wrzącego mleka, mieszając rózgą bez przerwy, i gotuj 5 minut. Napój ma być gęsty jak rzadki budyń — rózga zostawia w nim widoczne ślady, które powoli się zamykają.
Składniki: 800 ml mleko · 4 łyżki skrobia kukurydziana · 80 g cukier · 100 ml śmietanka 36% · 1 łyżka woda różana · 2 szt. mastyks
Rózga zostawia ślady, które powoli się zamykają.Dodaj wodę różaną poza ogniem
Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną. Poza ogniem, bo gotowana szybko traci aromat, a różany zapach to jeden z wyróżników sahlabu.
Składniki: 800 ml mleko · 4 łyżki skrobia kukurydziana · 80 g cukier · 100 ml śmietanka 36% · 1 łyżka woda różana · 2 szt. mastyks
Rozlej i posyp obficie
Rozlej do szklanek i posyp cynamonem, pistacjami, kokosem i orzechami. Posypka nie jest ozdobą: sahlab sam w sobie jest łagodny i to dodatki dają mu chrupkość, orzechowy smak i aromat. Podawaj gorący, z łyżeczką.
Składniki: 1 łyżeczka cynamon · 40 g pistacje · 2 łyżki wiórki kokosowe · 30 g orzechy włoskie
Posypka obficie — sahlab bez niej jest mdły.
Zanim zaczniesz
Prawdziwy salep
Autentyczna mączka salep pochodzi z bulw dzikich storczyków — na kilogram potrzeba ich tysięcy. Turcja zakazała jej wywozu, a poza Turcją prawdziwy salep jest trudno dostępny i drogi. Skrobia kukurydziana daje bardzo zbliżoną konsystencję i to najrozsądniejszy wybór.
Mastyks daje żywiczną nutę
Ziarna mastyksu z Chios dodają lekko sosnowego, żywicznego aromatu, typowego dla wschodniej wersji napoju. Dwa ziarna wystarczą na cały garnek — przy większej ilości aromat robi się apteczny.
Także na zimno
Wystudzony sahlab tężeje do konsystencji budyniu — można go podać jako deser w miseczkach, obsypany orzechami, podobnie jak bliskowschodnią muhallabiję. To ten sam przepis; jedyna różnica to temperatura podania.
