Sałatka nicejska z tuńczykiem, jajkiem, fasolką i ziemniakami: obiad na jednym półmisku
Letnia sałatka z południa Francji w wersji, jaką robi się w polskich domach: tuńczyk z puszki, jajka na miękko z kremowym żółtkiem, blanszowana fasolka szparagowa, młode ziemniaki, pomidory, czerwona cebula i oliwki na sałacie, polane winegretem z musztardą. Składniki układa się grupami, nie miesza: każdy nabiera to, na co ma ochotę. Sycąca jak obiad, lekka jak sałatka.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ziemniaki, jajka, fasolka 20 min
- Winegret 5 min
- Układanie 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUgotuj ziemniaki i jajka
Ziemniaki wyszoruj i gotuj w łupinach w osolonej wodzie 15–18 minut, do miękkości. W drugim garnku zagotuj wodę i gdy ziemniaki gotują się już ok. 10 minut, włóż do niej jajka łyżką i gotuj 7 minut: białko ścięte, żółtko kremowe, jeszcze lekko płynne w środku. Od razu przełóż jajka do miski z zimną wodą i lodem, ziemniaki odcedź.
Składniki: 2 szt. tuńczyk w oleju lub w sosie własnym · 4 szt. jajka · 200 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki młode, małe · 3 szt. pomidory · ½ szt. cebula czerwona · 80 g oliwki czarne · 1 szt. sałata
RadaSiedem minut od wrzątku to jajko na półmiękko, z kremowym żółtkiem. W tradycyjnej wersji z Nicei jajka są na twardo — wtedy gotuj 9–10 minut. Lód zatrzymuje gotowanie i ułatwia obieranie.
Ziemniaki 15–18 minut, jajka 7, potem lódZblanszuj fasolkę
Fasolce odetnij końce. Wrzuć do wrzącej osolonej wody na 4 minuty, ma być jędrna i jaskrawozielona. Odcedź i natychmiast zanurz w zimnej wodzie z lodem: zimno zatrzymuje gotowanie i utrwala kolor. Odcedź.
Cztery minuty, potem lód dla koloruZrób winegret
Oliwę, ocet, musztardę, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz wlej do słoika, zakręć i potrząsaj 20 sekund, aż sos zgęstnieje i zmętnieje. Musztarda wiąże oliwę z octem, więc sos długo się nie rozwarstwia.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżki ocet winny · 1 łyżeczka musztarda · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Słoik, 20 sekund, gęsty winegretPrzygotuj resztę
Ziemniaki przekrój na pół (skórka zostaje), jajka obierz i przekrój wzdłuż. Pomidory pokrój w ósemki, cebulę w bardzo cienkie piórka, tuńczyka odsącz i rozdrobnij widelcem na duże kawałki. Sałatę porwij na kawałki, umyj i osusz.
Wszystko pokrojone, tuńczyk w dużych kawałkachUłóż grupami i polej
Na dużym półmisku rozłóż sałatę. Ziemniaki, jeszcze ciepłe, wymieszaj z 2 łyżkami winegretu — wchłoną smak. Układaj składniki osobnymi grupami: ziemniaki, fasolka, pomidory, tuńczyk, oliwki, cebula, jajka na wierzchu. Polej resztą sosu, posyp pieprzem. Podawaj od razu, z bagietką.
RadaNie mieszaj: sałatka nicejska to półmisek, z którego każdy komponuje własny talerz. Zmieszana traci wygląd i pomidory rozmiękczają resztę.
Grupami na sałacie, jajka na koniec
Zanim zaczniesz
Z anchois
4–6 filecików anchois na wierzchu albo jeden rozgnieciony w winegrecie. W Nicei anchois (obok tuńczyka albo zamiast niego) to podstawa tej sałatki: słona i głęboka w smaku.
Z pieczonym łososiem
Zamiast tuńczyka 300 g łososia upieczonego 12 minut w 200 °C i rozdrobnionego. Bardziej elegancko, na gości.
Na wynos
W pudełku warstwami: winegret na dnie, ziemniaki, fasolka, tuńczyk, pomidory, sałata na górze, jajko osobno. Do pracy lub na piknik; wymieszać przed jedzeniem.