Sałatka z zielonego mango
Sałatka oparta na owocu użytym jako warzywo. Zielone mango jest twarde, kwaśne i chrupiące — bliżej mu do rzodkiewki niż do dojrzałego mango, i o to chodzi. Dojrzały owoc rozpadnie się w miskę słodkiej papki i przepis przestanie działać. Sos to klasyczna tajska trójka: kwas z limonki, sól z sosu rybnego, słodycz z cukru palmowego, w równowadze regulowanej do smaku.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Mango 15 min
- Sos 5 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWybierz mango twarde jak jabłko
Kup mango twarde w dotyku, bez żadnego ustępowania pod palcem, o zielonej skórce. Dojrzałe, nawet lekko, rozpadnie się przy krojeniu w słupki i wypuści sok, który zamieni sałatkę w owocową papkę.
Składniki: 3 szt. zielone mango · 2 szt. szalotka · 2 szt. papryczka · 1 pęczek kolendra · 15 szt. mięta · 60 g orzeszki ziemne · 2 łyżki suszone krewetki
Obierz i potnij w cienkie słupki
Obierz mango i potnij miąższ w słupki grubości zapałki — nożem albo szatkownicą julienne. Krojenie w kostkę nie zadziała: to długie, cienkie paski chwytają sos i dają charakterystyczną chrupkość.
Składniki: 3 szt. zielone mango · 2 szt. szalotka · 2 szt. papryczka · 1 pęczek kolendra · 15 szt. mięta · 60 g orzeszki ziemne · 2 łyżki suszone krewetki
Słupki grubości zapałki — nie kostka.Rozpuść cukier palmowy w soku z limonki
Rozetrzyj cukier palmowy z sokiem z limonek, aż całkowicie się rozpuści, dodaj sos rybny i przeciśnięty czosnek. Cukier musi się rozpuścić przed dodaniem reszty — w gotowym sosie osiądzie na dnie i sałatka będzie nierówno doprawiona.
Składniki: 3 szt. limonki · 2 łyżki sos rybny · 2 łyżki cukier palmowy · 1 ząbek czosnek
Cukier rozpuszczony do końca — dopiero potem reszta.Wyreguluj proporcje smaków
Spróbuj sosu i koryguj: za kwaśny — cukier, za słodki — sok, za mdły — sos rybny. Ten sos ma smakować za mocno sam z siebie, bo rozłoży się na dużą ilość mango. Dodaj posiekaną papryczkę.
Składniki: 3 szt. limonki · 2 łyżki sos rybny · 2 łyżki cukier palmowy · 1 ząbek czosnek
Wymieszaj dłońmi, nie łyżkami
Połącz mango z szalotką, ziołami i sosem i wymieszaj dłońmi, lekko dociskając. Ten ruch przypomina lekkie ubijanie w moździerzu, znane z tajskich sałatek: rozgniata włókna i pozwala im wchłonąć sos, czego mieszanie łyżką nie da.
Składniki: 3 szt. zielone mango · 2 szt. szalotka · 2 szt. papryczka · 1 pęczek kolendra · 15 szt. mięta · 60 g orzeszki ziemne · 2 łyżki suszone krewetki
Dłońmi, z lekkim dociskiem — włókna mają wchłonąć sos.Posyp orzeszkami tuż przed podaniem
Posyp pokruszonymi orzeszkami i suszonymi krewetkami dopiero na talerzu. Wmieszane wcześniej nasiąkną sosem i zmiękną w kilka minut, a ich rolą jest kontrast chrupkości. Podawaj natychmiast.
Składniki: 3 szt. zielone mango · 2 szt. szalotka · 2 szt. papryczka · 1 pęczek kolendra · 15 szt. mięta · 60 g orzeszki ziemne · 2 łyżki suszone krewetki
Zanim zaczniesz
Gdy nie ma zielonego mango
Zastąp je zieloną papają albo kwaśnym jabłkiem odmiany granny smith — oba są twarde i chrupiące. Papaja ma łagodny smak, więc dodaj wtedy więcej limonki; jabłko skrop limonką od razu po pokrojeniu, bo ciemnieje w kilka minut.
Suszone krewetki
Dają słony, morski akcent typowy dla tajskich sałatek. Kupisz je w sklepie azjatyckim; przed użyciem podpraż je na suchej patelni przez minutę. Bez nich sałatka jest wegetariańska, jeśli zamienisz też sos rybny na sojowy.
Jedz od razu
Sól i kwas w sosie szybko wyciągają wodę z mango i po kwadransie sałatka robi się wodnista. Wszystko możesz przygotować z wyprzedzeniem — pokrojone mango trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku — ale łącz z sosem dopiero przy stole.