Sos z orzechów włoskich
Salsa di noci to liguryjski sos, którym w Genui polewa się pansoti — trójkątne pierożki z zieleniną — a także inne makarony, na przykład trofie. To orzechy włoskie zmiksowane z chlebem namoczonym w mleku, czosnkiem, parmezanem, majerankiem i oliwą na kremową, delikatną pastę. Nie gotuje się go — robi się go w niecałe pół godziny w malakserze albo tradycyjnie w moździerzu. Chleb daje kremowość, a mleko łagodzi ostrość czosnku. Wystarczy na 400 g makaronu.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Moczenie chleba 10 min
- Przygotowanie orzechów 10 min
- Miksowanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz chleb
Zalej chleb mlekiem i odstaw na 10 minut, aż nasiąknie.
Składniki: 150 g orzechy włoskie, świeże · 30 g biały chleb bez skórki · 100 ml mleko · ½ ząbek czosnek · 30 g parmezan, starty · 1 łyżeczka majeranek (świeży lub suszony) · 60 ml oliwa z oliwek łagodna · ½ łyżeczka sól
Chleb w mleku — da sosowi kremowość.Sprawdź orzechy
Spróbuj orzechów — gorzkie lub zjełczałe zepsują sos. Jeśli chcesz bardzo jasnego i łagodnego sosu, zalej orzechy wrzątkiem na 2–3 minuty, odcedź i zdejmij cienkie brązowe skórki palcami albo małym nożykiem. To żmudne (ok. pół godziny), ale tak robi się ten sos w Ligurii.
Składniki: 150 g orzechy włoskie, świeże · 30 g biały chleb bez skórki · 100 ml mleko · ½ ząbek czosnek · 30 g parmezan, starty · 1 łyżeczka majeranek (świeży lub suszony) · 60 ml oliwa z oliwek łagodna · ½ łyżeczka sól
Odciśnij chleb
Odciśnij chleb lekko dłonią, a mleko zachowaj.
Składniki: 150 g orzechy włoskie, świeże · 30 g biały chleb bez skórki · 100 ml mleko · ½ ząbek czosnek · 30 g parmezan, starty · 1 łyżeczka majeranek (świeży lub suszony) · 60 ml oliwa z oliwek łagodna · ½ łyżeczka sól
Zmiksuj orzechy
Zmiksuj orzechy z chlebem, czosnkiem, majerankiem i solą w malakserze na gęstą pastę.
Składniki: 150 g orzechy włoskie, świeże · 30 g biały chleb bez skórki · 100 ml mleko · ½ ząbek czosnek · 30 g parmezan, starty · 1 łyżeczka majeranek (świeży lub suszony) · 60 ml oliwa z oliwek łagodna · ½ łyżeczka sól
Orzechy z chlebem — baza sosu.Dodaj parmezan
Dodaj parmezan i zmiksuj krótko.
Składniki: 150 g orzechy włoskie, świeże · 30 g biały chleb bez skórki · 100 ml mleko · ½ ząbek czosnek · 30 g parmezan, starty · 1 łyżeczka majeranek (świeży lub suszony) · 60 ml oliwa z oliwek łagodna · ½ łyżeczka sól
Wlej oliwę
Nie wyłączając malaksera, wlewaj oliwę cienkim strumieniem, aż sos zrobi się kremowy.
Składniki: 150 g orzechy włoskie, świeże · 30 g biały chleb bez skórki · 100 ml mleko · ½ ząbek czosnek · 30 g parmezan, starty · 1 łyżeczka majeranek (świeży lub suszony) · 60 ml oliwa z oliwek łagodna · ½ łyżeczka sól
Oliwa cienkim strumieniem — sos gładki.Rozrzedź mlekiem
Dolewaj odłożone mleko łyżka po łyżce, aż sos będzie miał konsystencję gęstej śmietany. Spróbuj i dopraw solą.
Składniki: 150 g orzechy włoskie, świeże · 30 g biały chleb bez skórki · 100 ml mleko · ½ ząbek czosnek · 30 g parmezan, starty · 1 łyżeczka majeranek (świeży lub suszony) · 60 ml oliwa z oliwek łagodna · ½ łyżeczka sól
Podaj z makaronem
Ugotuj makaron al dente i wymieszaj go z sosem poza ogniem, rozrzedzając go 2–3 łyżkami wody z gotowania. Nie podgrzewaj sosu na ogniu — zgęstnieje i straci świeży smak orzechów.
Składniki: 400 g makaron, np. trofie lub pansoti (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Z pansoti
Tradycyjnie sos podaje się z pansoti — pierożkami nadziewanymi zieleniną i ricottą. Równie dobrze pasuje do trofie, tagliatelle i gnocchi.
W moździerzu
Utarty w moździerzu sos ma bardziej rustykalną, grudkowatą strukturę — i tak przygotowywano go tradycyjnie. Zajmuje to ok. 15 minut.
Przechowywanie
Sos z mlekiem, serem i surowym czosnkiem trzymaj w lodówce najwyżej 3 dni, w szczelnym słoiku. Można go też zamrozić.