Salsa verde
Włoska salsa verde nie ma nic wspólnego z meksykańską — to gęsty, ziołowy sos siekany nożem, a nie blendowany. Blender rozciera natkę na papkę, a ubijana w nim oliwa potrafi zgorzknieć; sos robi się wtedy jednolicie zielony i gładki. Tu chodzi o coś odwrotnego: widoczne kawałki i wyraźna faktura.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Namaczanie chleba 10 min
- Siekanie ziół 15 min
- Łączenie 5 min
- Dojrzewanie 20 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneNamocz chleb w occie
Zalej miękisz chleba octem i zostaw na 10 minut, potem mocno odciśnij. Chleb to nie wypełniacz — wiąże oliwę z octem i sprawia, że sos nie rozwarstwia się od razu na talerzu.
Składniki: 2 pęczki natka pietruszki · 3 łyżki kapary · 6 szt. anchois · 2 ząbki czosnek · 1 szt. chleb · 3 łyżki ocet winny
Odciśnięty miękisz stabilizuje całą emulsję.Siekaj wszystko razem
Ułóż na dużej desce natkę, kapary, anchois i czosnek i siekaj razem dużym nożem przez 5–8 minut, zbierając masę do środka. Siekane razem składniki dają równą, spójną masę, w której smaki od razu się łączą.
Składniki: 2 pęczki natka pietruszki · 3 łyżki kapary · 6 szt. anchois · 2 ząbki czosnek · 1 szt. chleb · 3 łyżki ocet winny
RadaOdetnij grubsze łodygi natki — są włókniste i nie posiekają się równo z listkami.
Wszystko na jednej desce i jeden nóż — nigdy blender.Połącz z oliwą
Przełóż posiekane składniki do miski, dodaj odciśnięty chleb i musztardę, a potem wlewaj oliwę powoli, mieszając widelcem. Sos ma być gęsty i ledwo lejący, z wyraźnie widocznymi kawałkami. Jeśli używasz jajka, posiekaj je drobno i wmieszaj na końcu.
Składniki: 200 ml oliwa · 1 łyżeczka musztarda · ½ szt. cytryna · ½ łyżeczka pieprz · 1 szt. jajko
Dopraw ostrożnie
Dodaj sok z cytryny i pieprz. Soli prawdopodobnie nie będzie potrzeba — kapary i anchois są bardzo słone. Spróbuj przed dosoleniem i dopiero wtedy zdecyduj.
Składniki: 200 ml oliwa · 1 łyżeczka musztarda · ½ szt. cytryna · ½ łyżeczka pieprz · 1 szt. jajko
Odczekaj dwadzieścia minut
Odstaw sos na 20 minut w temperaturze pokojowej. Chleb wchłonie oliwę, ostrość czosnku złagodnieje, a smaki się połączą. Świeżo zmieszana salsa verde smakuje surowo i rozwarstwia się.
Składniki: 200 ml oliwa · 1 łyżeczka musztarda · ½ szt. cytryna · ½ łyżeczka pieprz · 1 szt. jajko
Zanim zaczniesz
Przechowywanie
W słoiku pod warstwą oliwy wytrzyma w lodówce do 4 dni (z jajkiem — do 2 dni). Kolor przygaśnie, ale smak się pogłębi.
Do czego podać
Do gotowanej wołowiny, pieczonej ryby, ziemniaków z wody i jajek na twardo. To klasyczny sos do włoskiego bollito misto.
Wersja bez anchois
Zamień je na łyżkę kaparów więcej i pół łyżeczki soli. Zabraknie umami, ale sos pozostanie wegetariański i wciąż wyrazisty.