Soufflé czekoladowe
Soufflé nie wyrasta kilka centymetrów ponad kokilkę przypadkiem — rośnie, bo powietrze i para z piany napierają do góry, a ścianki kokilki je prowadzą. Dlatego smaruje się je pionowymi ruchami od dna ku górze i przejeżdża kciukiem po wewnętrznej krawędzi. Te dwa gesty pomagają mu wyrosnąć prosto i wysoko.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie kokilek 8 min
- Baza czekoladowa 10 min
- Piana z białek 8 min
- Pieczenie 14 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWysmaruj kokilki pionowo
Nagrzej piekarnik do 190°C. Wysmaruj 4 kokilki (ok. 250–300 ml) miękkim masłem pionowymi ruchami od dna ku górze, nigdy w kółko, i wstaw na 8 minut do lodówki, żeby masło stężało. Potem obsyp cukrem i wysyp nadmiar. Pionowe smugi masła tworzą tor, po którym masa wspina się w górę — smarowanie w kółko tworzy poprzeczne bariery.
Składniki: 30 g masło · 3 łyżki cukier
RadaCukier zamiast mąki. Daje chrupiącą skorupkę na ściankach i lepszą przyczepność dla rosnącej masy.
Pionowe ruchy pędzlem — masa ma po czym się wspinać.Zrób bazę czekoladową
Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej i wystudź do letniej — razem ok. 10 minut. Wmieszaj żółtka, kakao i sól. Masa będzie bardzo gęsta i lśniąca — tak ma być.
Składniki: 150 g czekolada gorzka · 50 g masło · 3 szt. żółtka · 1 łyżka kakao · 1 szczypta sól
Ubij pianę do miękkich szczytów
Ubij białka z kilkoma kroplami cytryny, dodając cukier stopniowo, do miękkich, lśniących szczytów, które lekko się zaginają — mikserem zwykle 6–8 minut. Nie ubijaj na sztywno — przeubita piana nie ma już zapasu rozciągliwości i soufflé pęknie zamiast urosnąć.
Składniki: 5 szt. białka · 70 g cukier · ¼ szt. cytryna · 1 łyżka cukier puder
Czubek lekko się zagina — to właściwy moment.Połącz w dwóch etapach
Wmieszaj jedną trzecią piany energicznie, żeby rozluźnić gęstą czekoladę. Resztę dodaj w dwóch partiach, mieszając od dołu do góry. Skończ przy ostatniej białej smudze — lepiej zostawić ślad piany niż odgazować całość.
Składniki: 150 g czekolada gorzka · 50 g masło · 3 szt. żółtka · 1 łyżka kakao · 1 szczypta sól
Napełnij po brzegi i przejedź kciukiem
Napełnij kokilki równo z brzegiem i zetrzyj wierzch szpatułką. Przejedź kciukiem po wewnętrznej krawędzi, tworząc rowek szerokości 5 mm. Ten rowek odrywa masę od brzegu i pozwala jej rosnąć prosto w górę.
Składniki: 30 g masło · 3 łyżki cukier
Rowek przy krawędzi — bez niego souffle rośnie krzywo.Piecz 14 minut i podaj natychmiast
Piecz w 190°C przez 13–14 minut na dolnej półce, bez otwierania piekarnika. Soufflé ma wyrosnąć o 3–5 cm i lekko drżeć na środku. Oprósz cukrem pudrem i podaj w ciągu dwóch minut — potem zaczyna opadać.
Składniki: 5 szt. białka · 70 g cukier · ¼ szt. cytryna · 1 łyżka cukier puder
RadaOpadanie jest nieuniknione i naturalne. Soufflé nie jest wadliwe — po prostu je się je od razu.
Zanim zaczniesz
Przygotuj z wyprzedzeniem
Napełnione kokilki wytrzymają 30 minut w lodówce przed pieczeniem. Wydłuż wtedy pieczenie o 2 minuty.
Podanie
Zrób łyżką dziurę w środku i włóż do niej gałkę lodów albo wlej łyżkę śmietanki. Gorące soufflé i zimne lody to klasyczne połączenie.
Za mało wyrosło
Najczęstsze przyczyny: przeubita piana, zbyt mocne mieszanie albo otwarcie piekarnika. Wszystkie trzy da się naprawić przy następnej próbie.
