Struffoli
W Neapolu trudno wyobrazić sobie Boże Narodzenie bez struffoli. To setki maleńkich kuleczek z ciasta jajecznego, usmażonych na złoto i wymieszanych z ciepłym miodem, ułożonych w wieniec lub stożek i udekorowanych kandyzowaną skórką i kolorową posypką. Kuleczki są chrupiące z zewnątrz i lekko miękkie w środku, a miód z nutą cytrusów skleja je w całość. Można je zrobić dzień lub dwa wcześniej. Najwięcej pracy wymaga krojenie ciasta, więc warto zaprosić kogoś do pomocy.
Twojej pracy jest w tym 55 min.
- Ciasto 10 min
- Odpoczynek ciasta 30 min
- Wałki i krojenie 30 min
- Smażenie partiami 30 min
- Miód i układanie 15 min
- Tężenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Odsyp 2 łyżki mąki do podsypywania. Resztę wymieszaj z cukrem, solą i skórką pomarańczy. Dodaj jajka i masło i zagnieć gładkie, miękkie ciasto, ok. 5 minut. Owiń folią.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 3 szt. jajka · 30 g masło, miękkie · 1 łyżka cukier · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · 1 szczypta sól · 1000 ml olej do smażenia
Odstaw ciasto
Zostaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej, żeby się rozluźniło.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 3 szt. jajka · 30 g masło, miękkie · 1 łyżka cukier · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · 1 szczypta sól · 1000 ml olej do smażenia
Uformuj wałki i pokrój
Odrywaj kawałki ciasta i tocz z nich dłońmi na blacie wałki grubości 1 cm. Krój je na kawałki długości 1 cm i rozkładaj na tacy oprószonej odłożoną mąką, żeby się nie sklejały. Z całego ciasta wyjdzie ok. 500 kawałków — w oleju napuchną do wielkości orzecha laskowego.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 3 szt. jajka · 30 g masło, miękkie · 1 łyżka cukier · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · 1 szczypta sól · 1000 ml olej do smażenia
Kawałki centymetrowe — w oleju urosną.Smaż partiami
Rozgrzej olej w garnku do 170–175°C. Przed smażeniem strząśnij z kawałków nadmiar mąki na sitku — w oleju by się przypalała. Smaż kuleczki garściami 2–3 minuty, aż będą złote, i wyjmuj łyżką cedzakową na ręcznik papierowy. Nie wrzucaj za dużo naraz — olej ostygnie, a kuleczki nasiąkną tłuszczem. Smażenie wszystkich partii zajmie ok. 30 minut.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 3 szt. jajka · 30 g masło, miękkie · 1 łyżka cukier · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · 1 szczypta sól · 1000 ml olej do smażenia
Garściami, na złoto — olej nie może ostygnąć.Rozgrzej miód
W szerokim garnku podgrzej miód z cukrem na małym ogniu, aż zrobi się płynny i lekko zabulgocze, ok. 3 minuty. Nie gotuj go dłużej — stwardnieje po ostygnięciu.
Składniki: 250 g miód płynny · 1 łyżka cukier · 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa i wiśnie · 10 g kolorowa posypka
Wymieszaj kuleczki z miodem
Zdejmij garnek z ognia, wsyp wszystkie kuleczki i mieszaj łopatką, aż każda będzie oblepiona miodem. Dodaj połowę kandyzowanej skórki.
Składniki: 250 g miód płynny · 1 łyżka cukier · 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa i wiśnie · 10 g kolorowa posypka
Poza ogniem — każda kulka w miodzie.Ułóż wieniec
Odczekaj ok. 5 minut, aż miód przestygnie i przestanie parzyć. Przełóż kuleczki na talerz i ułóż mokrymi dłońmi w wieniec wokół szklanki albo w stożek. Udekoruj resztą skórki i kolorową posypką.
Składniki: 250 g miód płynny · 1 łyżka cukier · 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa i wiśnie · 10 g kolorowa posypka
Odstaw do stężenia
Zostaw struffoli na godzinę, żeby miód stężał i wieniec trzymał kształt. Podawaj, odrywając kuleczki łyżką lub palcami.
Składniki: 250 g miód płynny · 1 łyżka cukier · 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa i wiśnie · 10 g kolorowa posypka
Zanim zaczniesz
Z likierem
W wielu neapolitańskich przepisach do ciasta dodaje się łyżkę likieru anyżowego lub limoncello. Dodaje aromatu, a sam alkohol odparowuje podczas smażenia.
Bezpiecznie z olejem
Smaż w wysokim garnku, napełnionym olejem najwyżej do połowy, i nie zostawiaj go bez nadzoru. Termometr kuchenny pomaga utrzymać 170–175°C.
Przechowywanie
Struffoli wytrzymają do tygodnia pod kloszem lub luźno przykryte, w temperaturze pokojowej. Po dniu miód częściowo wsiąka, a kuleczki lekko miękną.
