Tang yuan
Kulki z mąki kleistej podawane w Chinach na Święto Latarni i przesilenie zimowe — ich okrągły kształt symbolizuje rodzinę razem. Sekret leży w nadzieniu: tłuszcz w paście sezamowej musi być zamrożony przed zawijaniem. Zamrożony daje się zamknąć w cieście, a w gorącej wodzie topi się i wypływa przy ugryzieniu. Miękkie nadzienie rozsmaruje się po dłoniach i kulka pęknie w garnku.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Nadzienie sezamowe 20 min
- Mrożenie nadzienia 40 min
- Ciasto i formowanie 35 min
- Gotowanie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż sezam i zmiel na pastę
Upraż sezam na suchej patelni 3 minuty, aż zacznie pachnieć i strzelać, i zmiel w młynku na tłustą pastę. Nieuprażony sezam jest mdły i trudniej oddaje olej — a to olej sprawia, że nadzienie robi się płynne przy ugryzieniu.
Składniki: 100 g sezam czarny · 70 g cukier · 60 g masło · 1 szczypta sól
Wymieszaj z masłem i uformuj kulki
Wymieszaj pastę z cukrem, miękkim masłem i solą i uformuj 24 kulki wielkości orzecha laskowego. Masa jest tłusta i lepka — pracuj szybko, zanim ogrzeje się od dłoni.
Składniki: 100 g sezam czarny · 70 g cukier · 60 g masło · 1 szczypta sól
Kulki wielkości orzecha laskowego — nie większe.Zamroź nadzienie na 40 minut
Ułóż kulki na tacce i wstaw do zamrażarki na 40 minut, aż będą twarde. Zamrożone dają się zamknąć w cieście bez rozsmarowywania i topią się dopiero w gorącej wodzie, tworząc płynne wnętrze.
Składniki: 100 g sezam czarny · 70 g cukier · 60 g masło · 1 szczypta sól
Zagnieć ciasto gorącą wodą
Wlej gorącą wodę do mąki kleistej, mieszając pałeczką, i zagnieć na gładkie ciasto. Gorąca woda kleikuje część skrobi, dzięki czemu ciasto jest plastyczne — zagniecione na zimnej wodzie jest kruchsze i łatwiej pęka przy zawijaniu.
Składniki: 250 g mąka z ryżu kleistego · 200 ml woda
Gładkie i miękkie jak płatek ucha — to właściwa konsystencja.Sprawdź miękkość ciasta
Ciasto ma być miękkie jak płatek ucha i nie kleić się do rąk. Za suche pęka podczas formowania, za mokre nie utrzyma nadzienia. Dostosuj łyżką mąki albo łyżeczką wody i trzymaj pod ściereczką, bo szybko obsycha.
Składniki: 250 g mąka z ryżu kleistego · 200 ml woda
Zawiń nadzienie w krążki ciasta
Odrywaj kawałki ciasta, spłaszczaj w krążki grubości 3 mm, kładź zamrożoną kulkę na środku i zamykaj, zbierając brzegi do góry. Obtaczaj w dłoniach, aż będzie idealnie gładka — każde pęknięcie otworzy się w garnku.
Składniki: 250 g mąka z ryżu kleistego · 200 ml woda
Zamknięte szczelnie i wygładzone — pęknięcie otworzy się w wodzie.Ugotuj syrop imbirowy
Gotuj wodę z plastrami imbiru, cukrem trzcinowym i pandanem 15 minut. Im dłużej, tym ostrzejszy syrop — imbir potrzebuje kwadransa, żeby oddać pikantność, która równoważy słodycz nadzienia.
Składniki: 1000 ml woda · 40 g imbir · 80 g cukier trzcinowy · 1 szt. liść pandanu
Gotuj kulki, aż wypłyną i jeszcze dwie minuty
Wrzuć kulki do dużego garnka wrzącej wody, zamieszaj raz, żeby nie przywarły do dna, i gotuj aż wypłyną (zwykle po 4–5 minutach), a potem jeszcze 2 minuty. Samo wypłynięcie oznacza, że ciasto jest gotowe, ale nadzienie w środku jest jeszcze twarde. Przełóż do syropu i podaj gorące.
Składniki: 250 g mąka z ryżu kleistego · 200 ml woda
Zanim zaczniesz
Mąka musi być z ryżu kleistego
Zwykła mąka ryżowa nie zadziała — zawiera sporo amylozy, a ryż kleisty to niemal wyłącznie amylopektyna, która daje charakterystyczną ciągnącą się teksturę. Szukaj opakowań z opisem glutinous rice flour albo mochiko; nazwa bywa myląca, bo z glutenem nie ma to nic wspólnego.
Tradycyjnie na smalcu
Tradycyjnie nadzienie robi się na smalcu, nie na maśle — daje czystszy smak sezamu. Masło jest łatwiej dostępne i sprawdza się dobrze, ale wnosi własny, mleczny posmak.
Mroź surowe, gotuj bez rozmrażania
Uformowane kulki zamrażaj na tacce, a po stwardnieniu przesyp do woreczka — wytrzymają trzy miesiące. Gotuj je prosto z zamrażarki, dodając 2 minuty do czasu. Nie rozmrażaj ich przed gotowaniem — rozmrożone miękną, kleją się do tacki i pękają przy przenoszeniu.
