Teurgoule
Teurgoule to normandzki deser, który piecze się pięć godzin w niskiej temperaturze, aż mleko odparuje, a na wierzchu utworzy się ciemna, karmelowa skórka. W środku ryż jest kremowy i intensywnie cynamonowy. Kiedyś wstawiano go do chlebowego pieca po upieczeniu chleba i zostawiano na całe popołudnie — dziś wystarczy piekarnik nastawiony na 150°C. Pracy jest przy tym dziesięć minut: wsypać, zalać, wstawić. Reszta dzieje się sama, a dom pachnie cynamonem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 10 min
- Pieczenie 300 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNagrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 150°C (góra–dół, bez termoobiegu).
Składniki: 150 g ryż okrągły (do risotta lub na mleku) · 1500 ml mleko pełnotłuste · 120 g cukier · 2 łyżeczki cynamon mielony · 1 szczypta sól · 10 g masło do naczynia
Przygotuj naczynie
Wysmaruj masłem głębokie naczynie żaroodporne o pojemności co najmniej 3 litrów — najlepiej gliniane. Sam wsad to ok. 1,8 litra, a mleko na początku pieczenia mocno się podnosi, więc nad nim musi zostać co najmniej 4 cm wolnego brzegu. Naczynie ustaw na blasze, żeby złapała ewentualne wykipienie.
Składniki: 150 g ryż okrągły (do risotta lub na mleku) · 1500 ml mleko pełnotłuste · 120 g cukier · 2 łyżeczki cynamon mielony · 1 szczypta sól · 10 g masło do naczynia
Wymieszaj składniki
Wsyp do naczynia ryż, cukier, cynamon i szczyptę soli, wymieszaj.
Składniki: 150 g ryż okrągły (do risotta lub na mleku) · 1500 ml mleko pełnotłuste · 120 g cukier · 2 łyżeczki cynamon mielony · 1 szczypta sól · 10 g masło do naczynia
Ryż, cukier i cynamon — cała lista.Zalej mlekiem
Wlej mleko i zamieszaj, żeby ryż się rozłożył równo. Nie mieszaj już potem — skórka ma się tworzyć nieruszana.
Składniki: 150 g ryż okrągły (do risotta lub na mleku) · 1500 ml mleko pełnotłuste · 120 g cukier · 2 łyżeczki cynamon mielony · 1 szczypta sól · 10 g masło do naczynia
Dużo mleka na mało ryżu — tak ma być.Piecz pierwsze dwie godziny
Wstaw naczynie na środkową półkę i piecz 2 godziny. W tym czasie mleko zacznie się redukować i pojawi się jasna skórka.
Składniki: 150 g ryż okrągły (do risotta lub na mleku) · 1500 ml mleko pełnotłuste · 120 g cukier · 2 łyżeczki cynamon mielony · 1 szczypta sól · 10 g masło do naczynia
Piecz dalej
Piecz kolejne 3 godziny, aż skórka będzie ciemnobrązowa, a ryż wchłonie prawie całe mleko. Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, obniż temperaturę do 140°C.
Składniki: 150 g ryż okrągły (do risotta lub na mleku) · 1500 ml mleko pełnotłuste · 120 g cukier · 2 łyżeczki cynamon mielony · 1 szczypta sól · 10 g masło do naczynia
Ciemna skórka to znak firmowy teurgoule.Sprawdź
Gotowy deser ma pod skórką kremowy, zwarty ryż — łyżka powinna napotkać opór, ale nie może być sucho. Jeśli ryż jest jeszcze wodnisty, piecz jeszcze 20–30 minut.
Składniki: 150 g ryż okrągły (do risotta lub na mleku) · 1500 ml mleko pełnotłuste · 120 g cukier · 2 łyżeczki cynamon mielony · 1 szczypta sól · 10 g masło do naczynia
Wystudź i podaj
Studź co najmniej 30 minut. Teurgoule je się letnie albo zimne, tradycyjnie z brioszką fallue i szklanką cydru.
Składniki: 150 g ryż okrągły (do risotta lub na mleku) · 1500 ml mleko pełnotłuste · 120 g cukier · 2 łyżeczki cynamon mielony · 1 szczypta sól · 10 g masło do naczynia
Zanim zaczniesz
Naczynie
W Normandii używa się głębokiej glinianej misy — glina nagrzewa się powoli i równomiernie. Sprawdzi się też żeliwny garnek bez pokrywki albo ceramiczna brytfanka. Płaskie naczynie da za dużo skórki i za mało kremu.
Bez cynamonu
Wersja z Honfleur bywa bez cynamonu, za to z laską wanilii przekrojoną wzdłuż. Smak jest łagodniejszy i bliższy zwykłemu ryżowi na mleku.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 3 dni, przykryty. Podawaj w temperaturze pokojowej — prosto z lodówki jest zbity i mało aromatyczny.
