Tirokafteri
Nazwa łączy dwa słowa: tiri — ser, i kafteri — piekący. Tę drugą część łatwo zlekceważyć, a bez niej danie traci sens. Druga rzecz, którą łatwo zepsuć, to konsystencja: w tym przepisie fety nie blenduje się na gładko, tylko rozciera widelcem, żeby pasta miała wyczuwalne grudki sera i nie przypominała serka kanapkowego.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Pieczenie papryki 35 min
- Ucieranie 15 min
- Chłodzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUpiecz paprykę do czarnej skóry
Piecz papryki i papryczkę w 230°C przez 30 minut, obracając, aż skóra będzie miejscami czarna i spękana. Przypalenie nie jest błędem — to ono daje dymny smak, który odróżnia tirokafteri od zwykłej pasty z fety.
Składniki: 300 g feta · 2 szt. papryka czerwona · 1 szt. papryczka ostra · 100 g jogurt grecki · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna · 1 ząbek czosnek · 1 łyżeczka oregano
Czarna, spękana skóra — dopiero wtedy jest dymna.Zaparz pod przykryciem i obierz
Przełóż gorące papryki do miski i przykryj szczelnie na 10 minut. Para odchodzi od skóry i schodzi ona palcami w całych płatach. Usuń nasiona, ale zachowaj sok z miski — jest skoncentrowanym smakiem papryki.
Składniki: 300 g feta · 2 szt. papryka czerwona · 1 szt. papryczka ostra · 100 g jogurt grecki · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna · 1 ząbek czosnek · 1 łyżeczka oregano
Po zaparzeniu skóra schodzi płatami.Rozetrzyj fetę widelcem
Rozetrzyj fetę widelcem o ściankę miski, na nierówną, grudkowatą masę. Blender zrobiłby z niej gładki, kleisty krem — grudki są w tej paście oczekiwane i to one dają jej charakter.
Składniki: 300 g feta · 2 szt. papryka czerwona · 1 szt. papryczka ostra · 100 g jogurt grecki · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna · 1 ząbek czosnek · 1 łyżeczka oregano
Widelcem, z grudkami — bez blendera.Posiekaj paprykę drobno, nie na papkę
Posiekaj pieczoną paprykę nożem, na drobno, i wmieszaj do sera razem z sokiem. Papryka ma być wyczuwalna jako osobny składnik — zblendowana zabarwiłaby całość na różowo i zniknęła.
Składniki: 300 g feta · 2 szt. papryka czerwona · 1 szt. papryczka ostra · 100 g jogurt grecki · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna · 1 ząbek czosnek · 1 łyżeczka oregano
Dodaj jogurt, oliwę i doprawienie
Wmieszaj jogurt, oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek i oregano. Spróbuj przed dosoleniem — feta bywa bardzo słona i w większości przypadków sól jest już zbędna. Jeśli pasta jest za łagodna, dodaj szczyptę płatków chili.
Składniki: 300 g feta · 2 szt. papryka czerwona · 1 szt. papryczka ostra · 100 g jogurt grecki · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna · 1 ząbek czosnek · 1 łyżeczka oregano
Schłodź pół godziny przed podaniem
Schłodź 30 minut — pasta zgęstnieje, a ostrość równomiernie się rozejdzie. Przełóż do miseczki, zrób grzbietem łyżki bruzdę, wlej w nią oliwę, posyp płatkami chili i podaj z ciepłą pitą.
Składniki: 2 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka płatki chili · 4 szt. pita
Zanim zaczniesz
Prawdziwa feta, nie ser typu feta
Prawdziwa feta PDO z mleka owczego (lub owczo-koziego) ma kwasowość i słoność, których serek typu feta z mleka krowiego nie ma. To składnik, na którym w tym przepisie najmniej warto oszczędzać.
Ostrość do wyboru
Jedna papryczka daje wersję łagodną. W Grecji tirokafteri bywa naprawdę piekące — dwie lub trzy papryczki, albo łyżeczka pasty z ostrej papryki. Nazwa zobowiązuje, więc nie bój się dołożyć.
Do czterech dni w lodówce
Pasta wytrzyma w lodówce 3–4 dni i drugiego dnia jest lepsza, bo czosnek i chili się rozchodzą. Przechowuj z warstwą oliwy na wierzchu — chroni powierzchnię przed obeschnięciem i zmianą koloru.