Torrijas
Wyglądają jak francuskie tosty, ale różnią się w trzech rzeczach. Chleb jest czerstwy i grubo krojony, a nie świeży. Nasiąka nie w mieszance jajka z mlekiem, lecz w samym aromatyzowanym mleku, przez dobre pół godziny. I dopiero potem trafia do jajka, które tworzy na powierzchni szczelną błonę — to ona trzyma rozmiękłą kromkę w całości podczas smażenia.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Naciąg i studzenie mleka 40 min
- Nasiąkanie 35 min
- Smażenie 25 min
- Syrop 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNaciągnij mleko na skórkach i cynamonie
Zagotuj mleko z cukrem, laską cynamonu oraz skórką z cytryny i pomarańczy, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 20 minut. Przecedź do płaskiego naczynia i ostudź do letniego (ok. 20 minut) — gorące mleko rozgotowałoby kromki na papkę w kilka minut.
Składniki: 12 szt. chleb · 1000 ml mleko · 120 g cukier · 1 szt. cynamon · 1 szt. cytryna · ½ szt. pomarańcza
Namocz grube kromki czerstwego chleba
Ułóż kromki w płaskim naczyniu i zalej mlekiem. Zostaw na 30 minut, obracając raz. Chleb ma nasiąknąć na wskroś, ale zachować kształt — kromki z bardzo zbitego chleba mogą potrzebować kwadransa dłużej, z chałki wystarczy kwadrans. Świeży chleb rozpadłby się od razu, dlatego przepis wymaga czerstwego, przynajmniej dwudniowego.
Składniki: 12 szt. chleb · 1000 ml mleko · 120 g cukier · 1 szt. cynamon · 1 szt. cytryna · ½ szt. pomarańcza
Kromki napęczniałe, ale wciąż w całości.Wyjmuj ostrożnie i osącz na kratce
Wyjmuj kromki szeroką łopatką, nie widelcem, i układaj na kratce na 5 minut. Nadmiar mleka musi odciec, inaczej rozcieńczy jajko i błona na powierzchni nie zdąży się ściąć.
Składniki: 12 szt. chleb · 1000 ml mleko · 120 g cukier · 1 szt. cynamon · 1 szt. cytryna · ½ szt. pomarańcza
Obtocz w jajku tuż przed smażeniem
Zanurz każdą kromkę w roztrzepanym jajku bezpośrednio przed włożeniem na patelnię, nie wcześniej. Jajko ma się ściąć na powierzchni w ciągu sekund i utworzyć błonę, która trzyma rozmiękły chleb w całości.
Składniki: 4 szt. jajka · 400 ml oliwa z oliwek
Jajko dopiero tuż przed patelnią, nigdy z wyprzedzeniem.Smaż w oliwie po dwie minuty
Rozgrzej oliwę w patelni ok. 24 cm, na ok. 1 cm głębokości, do 170°C, i smaż partiami, po 3–4 kromki, 2 minuty z każdej strony — łącznie ok. 25 minut. Obracaj łopatką, usmażone odsączaj na ręczniku papierowym. Oliwa, nie olej: to ona daje torrijas charakterystyczny, lekko wytrawny posmak, który równoważy słodycz.
Składniki: 4 szt. jajka · 400 ml oliwa z oliwek
Oliwa na ok. 1 cm, dwie minuty na stronę.Polej syropem miodowym albo obtocz w cukrze
Zagotuj miód z wodą i gotuj 5 minut na rzadki syrop, a potem polej nim ciepłe torrijas — albo obtocz je jeszcze gorące w cukrze wymieszanym z mielonym cynamonem. Obie wersje są klasyczne; miodowa jest wilgotniejsza, cynamonowa bardziej chrupiąca.
Składniki: 150 g miód · 80 ml woda · 60 g cukier · 2 łyżeczki cynamon
Zanim zaczniesz
Chleb ma znaczenie
Najlepsza jest gruba, zwarta bułka albo chałka sprzed dwóch dni. Chleb tostowy rozpadnie się, a razowy zdominuje smakiem. W Hiszpanii sprzedaje się nawet specjalne pieczywo pan de torrijas — po prostu bardzo gęsty, biały bochenek.
Wersja na winie
W torrijas de vino, popularnych zwłaszcza w Andaluzji, mleko zastępuje wino z cukrem i cynamonem — najczęściej czerwone, bywa też słodkie białe. Wychodzą bardziej wyraziste i wyraźnie bardziej dorosłe.
Trzy dni w lodówce
Torrijas są dobre także na zimno i w Hiszpanii je się je przez cały Wielki Tydzień. Przechowuj je w lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku, przełożone papierem — odgrzewane tracą chrupkość, ale na zimno mają zwartą, budyniową konsystencję, która ma swoich zwolenników.
