Zabaione
Zabaione powstaje z trzech składników w kwadrans, a we Włoszech robi się je od stuleci. Cała technika sprowadza się do jednego: ubijać bez przerwy nad parą, nigdy na bezpośrednim ogniu. Chwila nieuwagi zamienia jedwabistą pianę w słodką jajecznicę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 4 min
- Ubijanie nad parą 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePrzygotuj kąpiel wodną
Zagotuj wodę w garnku i zmniejsz ogień do ledwo drgającego wrzenia. Dobierz miskę, która wejdzie w garnek, ale nie dotknie wody — para grzeje łagodnie i równo, a dno miski zanurzone w gorącej wodzie łatwo się przegrzewa i żółtka się zetną.
Składniki: 6 szt. żółtka · 90 g cukier · 120 ml marsala · 1 szczypta sól
RadaMetalowa miska szybciej przewodzi ciepło niż szklana, więc ubijanie trwa krócej — ale tym bardziej pilnuj masy.
Roztrzep żółtka z cukrem
Ubij żółtka z cukrem i szczyptą soli poza kąpielą, aż zjaśnieją i cukier zacznie się rozpuszczać. Dopiero potem wlej marsalę i wymieszaj.
Składniki: 6 szt. żółtka · 90 g cukier · 120 ml marsala · 1 szczypta sól
Ubijaj nad parą 8–10 minut
Postaw miskę nad garnkiem i ubijaj bez przerwy, prowadząc trzepaczkę po całym dnie i ściankach. Masa najpierw się rozrzedzi, potem zacznie gęstnieć i potroi objętość. Zajmuje to 8–10 minut.
Składniki: 6 szt. żółtka · 90 g cukier · 120 ml marsala · 1 szczypta sól
RadaJeśli poczujesz zapach jajecznicy, natychmiast zdejmij miskę i ubijaj dalej nad blatem.
Nieprzerwane ubijanie — to jedyna zasada tego przepisu.Sprawdź wstęgę
Zabaione jest gotowe, gdy ślad po trzepaczce utrzymuje się na powierzchni przez 2–3 sekundy, a temperatura masy (jeśli masz termometr) sięga 75°C. Piana ma być gęsta, ciepła i lśniąca.
Składniki: 6 szt. żółtka · 90 g cukier · 120 ml marsala · 1 szczypta sól
Wstęga, która się nie rozpływa — koniec ubijania.Podaj od razu
Rozlej do pucharków na maliny i podawaj z biszkoptami do maczania. Zabaione podaje się natychmiast — po kwadransie zaczyna opadać i rozdzielać się na warstwy.
Składniki: 8 szt. biszkopty savoiardi · 150 g maliny
Zanim zaczniesz
Bez alkoholu
Zamień marsalę na sok pomarańczowy z łyżką soku z cytryny. Konsystencja będzie podobna, smak lżejszy.
Wersja na zimno
Wystudź zabaione nad lodowatą wodą, ubijając, i wmieszaj 150 ml ubitej śmietanki. Dostaniesz krem, który w lodówce zachowa konsystencję przez kilka godzin.
Zapieczone
Wylej zabaione na owoce w żaroodpornym naczyniu i zapiecz 2 minuty pod grillem. Wierzch zrumieni się na złoto — pilnuj go, bo przypala się w kilka sekund.
