Zeppole di San Giuseppe
Deser na dzień świętego Józefa, 19 marca, który we Włoszech jest też dniem ojca. Zeppole to podwójne pierścienie z ciasta parzonego, wyciskane gwiazdką, z rozetą kremu budyniowego z nutą cytryny i wiśnią amareną na środku. Tradycyjnie się je smaży, dziś częściej piecze. Kluczem jest podwójny pierścień — jeden pierścień wyciśnięty na drugim — który daje wysokie brzegi i wgłębienie na krem.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Krem 20 min
- Ciasto parzone 20 min
- Pieczenie 30 min
- Suszenie i studzenie 35 min
- Nadziewanie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj gęsty krem z nutą cytryny
Zagotuj mleko ze skórką cytryny i rozciętą wanilią. Żółtka utrzyj z cukrem i skrobią, wlej do nich cienką strużką połowę gorącego mleka, mieszając, i przelej wszystko z powrotem do garnka. Gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, plus minutę. Wyjmij skórkę i wanilię, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i schłódź.
Składniki: 500 ml mleko · 4 szt. żółtka · 120 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · ½ szt. laska wanilii
Pyknięty i jeszcze minuta — potem folia na powierzchnię.Zaparz ciasto
Zagotuj wodę z masłem, cukrem i solą, wsyp mąkę naraz i ucieraj na ogniu 2 minuty, aż masa zrobi się kulą, a na dnie zostanie cienka warstewka. Przełóż do miski i mieszaj 3 minuty, żeby przestygła.
Składniki: 250 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól
Dodawaj jajka po jednym
Wbijaj jajka po jednym, ucierając do wchłonięcia. Ostatnie jajko roztrzep i dodawaj po trochu — może nie być potrzebne w całości. Ciasto ma być gęstsze niż na ptysie — spływa z łyżki powoli i trzyma kształt. Zbyt rzadkie nie utrzyma podwójnego pierścienia i rozpłynie się w piekarniku.
Składniki: 250 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól
Wyciśnij podwójne pierścienie
Przełóż ciasto do rękawa z dużą końcówką w gwiazdkę i wyciśnij na papierze pierścień o średnicy 7 cm, a na nim, bez przerywania, drugi pierścień. Podwójna warstwa daje wysokie brzegi i wgłębienie na krem.
Składniki: 250 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól
Pierścień na pierścieniu — wysokie brzegi i miejsce na krem.Piecz bez otwierania piekarnika
Piecz 20 minut w 200°C, potem 10 minut w 180°C, aż zeppole będą złote i lekkie. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut — ciasto parzone zapada się od chłodnego powietrza.
Składniki: 250 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól
Wysusz w uchylonym piekarniku
Wyłącz piekarnik i zostaw zeppole na 5 minut z uchylonymi drzwiczkami. Wnętrze odparuje wilgoć, a skorupka stwardnieje. Wyjęte od razu opadają, bo środek jest jeszcze wilgotny.
Składniki: 250 ml woda · 100 g masło · 150 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól
Wyciśnij krem na środek
Ostudzone zeppole napełnij rozetą kremu wyciśniętą w wgłębienie i trochę kremu wstrzyknij do środka pierścienia od spodu. Krem ubij przed tym chwilę trzepaczką, żeby był gładki.
Składniki: 500 ml mleko · 4 szt. żółtka · 120 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · ½ szt. laska wanilii
Rozeta w zagłębieniu i trochę kremu w środku.Dołóż wiśnię i oprósz cukrem
Na każdą rozetę połóż wiśnię amarenę z odrobiną syropu i oprósz brzegi cukrem pudrem. Podawaj w ciągu dwóch godzin — ciasto parzone mięknie od wilgoci kremu.
Składniki: 12 szt. wiśnie amarena w syropie · 2 łyżki cukier puder
Zanim zaczniesz
Smażone czy pieczone
Oryginalne zeppole smaży się w głębokim oleju, co daje ciasto chrupiące i nieco tłustsze. Wersja pieczona jest lżejsza i łatwiejsza w domu. W neapolitańskich cukierniach sprzedaje się obie obok siebie.
Amarena, nie koktajlowa
Amarena to odmiana gorzkawej wiśni, kandyzowana w gęstym syropie. Czerwone wiśnie koktajlowe są zbyt słodkie i sztuczne. W zastępstwie użyj wiśni z domowej konfitury, dobrze odsączonych.
Pieczone pierścienie na zapas
Puste, upieczone zeppole wytrzymają dwa dni w puszce i zamrażają się dobrze. Przed nadzianiem odśwież je 5 minut w piekarniku w 180°C. Krem wytrzyma trzy dni w lodówce.
