Zuppa inglese
Nazwa znaczy „angielska zupa”, choć to nie zupa, a związek z Anglią ogranicza się do domysłów o inspiracji angielskim trifle. Deser kojarzony jest przede wszystkim z Emilią-Romanią i różni się od tiramisu dwiema rzeczami. Po pierwsze zamiast mascarpone są dwa kremy budyniowe — jasny, cytrynowy, i czekoladowy, układane naprzemiennie. Po drugie biszkopty nasącza się alchermesem, karmazynowym likierem korzennym, który daje deserowi jego charakterystyczny czerwony pas.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Kremy 30 min
- Studzenie 40 min
- Składanie 20 min
- Chłodzenie 180 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNaciągnij mleko na skórce z cytryny
Zagotuj mleko ze skórką z cytryny obraną cienko, bez białej warstwy, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut. Skórka jest tu jedynym aromatem kremu i to ona nadaje tej crema pasticciera typowo włoski charakter.
Składniki: 800 ml mleko · 6 szt. żółtka · 180 g cukier · 60 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 100 g gorzka czekolada · 1 łyżka kakao
Ugotuj jasny krem
Utrzyj żółtka z cukrem i skrobią, zahartuj przecedzonym, ponownie podgrzanym mlekiem, przelej z powrotem do garnka i gotuj 3 minuty od zgęstnienia, mieszając bez przerwy. Krem ma być gęsty — w deserze nie ma żelatyny ani śmietany, więc to on trzyma warstwy.
Składniki: 800 ml mleko · 6 szt. żółtka · 180 g cukier · 60 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 100 g gorzka czekolada · 1 łyżka kakao
Gęsty krem — to on utrzyma warstwy w naczyniu.Podziel krem i zrób wersję czekoladową
Przełóż połowę gorącego kremu do drugiej miski, wmieszaj posiekaną czekoladę i kakao i mieszaj do rozpuszczenia. Czekolada wchodzi w gorący krem — do zimnego nie wtopi się i zostanie kawałkami.
Składniki: 800 ml mleko · 6 szt. żółtka · 180 g cukier · 60 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 100 g gorzka czekolada · 1 łyżka kakao
Ostudź oba kremy pod folią
Przykryj oba kremy folią dotykającą powierzchni i ostudź 40 minut. Folia bez kontaktu z kremem daje kożuch, który potem zostaje w deserze grudkami. Ciepłe kremy rozmoczyłyby biszkopty na papkę.
Składniki: 800 ml mleko · 6 szt. żółtka · 180 g cukier · 60 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 100 g gorzka czekolada · 1 łyżka kakao
Nasączaj biszkopty krótko
Wymieszaj alchermes z wodą i maczaj biszkopty po jednej sekundzie z każdej strony. Sekunda wystarcza: biszkopt chłonie natychmiast, a przemoczony rozpada się przy układaniu i deser traci warstwy.
Składniki: 300 g biszkopty podłużne · 150 ml alchermes · 80 ml woda
Sekunda na stronę — dłużej i biszkopt się rozpadnie.Układaj warstwy naprzemiennie
Ułóż w szklanym naczyniu biszkopty, krem jasny, biszkopty, krem czekoladowy i powtórz. Szklane naczynie nie jest kaprysem — kontrast trzech kolorów jest częścią tego deseru i tylko przez szkło go widać.
Składniki: 800 ml mleko · 6 szt. żółtka · 180 g cukier · 60 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 100 g gorzka czekolada · 1 łyżka kakao
Naprzemiennie, przez szkło widać wszystkie trzy kolory.Schłodź trzy godziny
Zakończ warstwą kremu, posyp startą czekoladą i schłodź 3 godziny, najlepiej przez noc. Biszkopty muszą zmięknąć i połączyć się z kremem — deser jedzony od razu wciąż smakuje jak osobne składniki.
Składniki: 30 g gorzka czekolada
Zanim zaczniesz
Alchermes i czym go zastąpić
Alchermes to karmazynowy likier na cynamonie, goździkach i wanilii, dostępny we włoskich delikatesach. Zastępczo: likier wiśniowy albo rum z łyżką syropu malinowego — czerwony kolor jest tu częścią tożsamości deseru.
Wersja bez alkoholu
Dla dzieci nasącz biszkopty sokiem wiśniowym lub granatowym z odrobiną soku z cytryny. Kwas jest istotny — sam słodki sok sprawia, że deser robi się mdły, bo kremy są już słodkie.
Dwa dni w lodówce
Zuppa inglese jest lepsza drugiego dnia, a w lodówce można ją przechowywać do dwóch dni. Później biszkopty całkiem tracą strukturę, a warstwy się zacierają. Nie nadaje się do mrożenia — krem na skrobi rozwarstwia się po rozmrożeniu.
