Ackee and saltfish
Danie narodowe Jamajki, jedzone najczęściej na śniadanie. Jego korzenie sięgają czasów kolonialnych, gdy importowany solony dorsz był tanim i trwałym pożywieniem, a ackee przywieziono na wyspę z Afryki Zachodniej. Ackee to owoc, którego ugotowana część przypomina jajecznicę — w kolorze, konsystencji i delikatności. I właśnie ta delikatność wyznacza całą technikę: ackee wmieszać można tylko na koniec i wyłącznie ruchem podnoszącym. Mieszany energicznie łyżką szybko rozpada się w papkę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Odsalanie dorsza 720 min
- Gotowanie dorsza 10 min
- Warzywa 15 min
- Łączenie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOdsalaj dorsza przez noc
Zalej dorsza zimną wodą i trzymaj w lodówce 12 godzin, zmieniając wodę trzy razy. Bez wymiany stężenie soli w wodzie i w rybie się wyrównuje i dorsz przestaje ją oddawać — zostanie za słony mimo długiego moczenia. Grube kawałki mogą potrzebować nawet 24 godzin.
Składniki: 400 g dorsz solony · 2000 ml woda
Zagotuj krótko i rozdziel na płatki
Zalej odsolonego dorsza wrzątkiem, gotuj 10 minut, odcedź i rozdziel palcami na płatki, usuwając skórę i ości. Spróbuj kawałka: jeśli wciąż jest za słony, ugotuj go jeszcze 10 minut w świeżej wodzie.
Składniki: 400 g dorsz solony · 2000 ml woda
Palcami na płatki — i spróbuj, czy nie jest za słony.Odsącz ackee bardzo delikatnie
Odsącz ackee z puszki i przełóż łyżką, nie wysypuj. Ugotowane ackee ma konsystencję bardzo miękkiej jajecznicy — wysypane z puszki na sito rozpadnie się jeszcze przed trafieniem na patelnię.
Składniki: 540 g ackee · 3 łyżki olej · 20 g masło · 1 łyżeczka pieprz czarny · ½ łyżeczka ziele angielskie
Podsmaż cebulę i paprykę
Smaż cebulę, paprykę i czosnek na oleju 6 minut, aż zmiękną, ale zostaną sprężyste. Papryka ma zachować lekki chrupot — to jedyny element tekstury w daniu złożonym z samych rzeczy miękkich.
Składniki: 1 szt. cebula · 2 szt. papryka · 2 szt. pomidory · 4 szt. dymka · 3 ząbki czosnek · 4 szt. tymianek · 1 szt. papryczka scotch bonnet
Papryka ma zostać sprężysta — to jedyna tekstura w daniu.Wrzuć scotch bonnet w całości
Dodaj tymianek, pomidory i całą, nieprzekrojoną papryczkę scotch bonnet i smaż 2 minuty. Cała oddaje owocowy aromat bez palącej ostrości — przekrojona lub pęknięta uwolni ostrość z błon i nasion i danie stanie się bardzo ostre. Mieszaj ostrożnie, żeby jej nie przebić.
Składniki: 1 szt. cebula · 2 szt. papryka · 2 szt. pomidory · 4 szt. dymka · 3 ząbki czosnek · 4 szt. tymianek · 1 szt. papryczka scotch bonnet
Dodaj dorsza i dopraw
Wsyp płatki dorsza, dopraw pieprzem i zielem angielskim i smaż 3 minuty. Nie dosalaj — dorsz wciąż jest słony i to on doprawia całe danie. Spróbuj, zanim w ogóle sięgniesz po sól.
Składniki: 400 g dorsz solony · 2000 ml woda
Wmieszaj ackee ruchem podnoszącym
Zdejmij papryczkę, dodaj masło i wmieszaj ackee delikatnie, podnosząc masę od spodu szpatułką. Trzy, cztery ruchy, nie więcej. Mieszane jak jajecznica, ackee szybko rozpadnie się w papkę.
Składniki: 540 g ackee · 3 łyżki olej · 20 g masło · 1 łyżeczka pieprz czarny · ½ łyżeczka ziele angielskie
Trzy, cztery ruchy od spodu — nie mieszaj jak jajecznicy.Podgrzej pod przykryciem i posyp dymką
Podgrzej 2–3 minuty pod przykryciem, bez mieszania, żeby ackee rozgrzało się w parze. Posyp posiekaną dymką i podaj ze smażonym plantanem (bananem warzywnym), smażonymi bułeczkami festival albo po prostu z tostem.
Składniki: 1 szt. cebula · 2 szt. papryka · 2 szt. pomidory · 4 szt. dymka · 3 ząbki czosnek · 4 szt. tymianek · 1 szt. papryczka scotch bonnet
Zanim zaczniesz
Ackee tylko z puszki
Świeże ackee jest trujące, dopóki owoc nie otworzy się sam na drzewie, i wymaga wiedzy, żeby je bezpiecznie oczyścić. Ackee z puszki jest już oczyszczone i ugotowane, więc bezpieczne — poza Jamajką to jedyna rozsądna opcja.
Scotch bonnet zawsze w całości
Na Jamajce często wrzuca się całą papryczkę i wyjmuje ją przed podaniem. Chodzi o aromat, nie o ostrość: scotch bonnet ma wyraźnie owocowy zapach, który przechodzi do dania, a większość ostrości zostaje w białych błonach i nasionach, dopóki papryczka jest cała.
Zjada się od razu
To danie nie nadaje się do przechowywania — ackee rozpada się przy odgrzewaniu i po dniu w lodówce robi się z niego jednolita masa. Dorsza możesz odsolić i rozdzielić na płatki dzień wcześniej; reszta zajmuje kwadrans.
