Arepas
Arepas robi się z prekokowanej mąki kukurydzianej (masarepa, najczęściej marki Harina P.A.N.) — z kukurydzy ugotowanej, wysuszonej i zmielonej. Nie zastąpi jej zwykła mąka kukurydziana, polenta ani meksykańska masa harina do tortilli: tu składnik jest nie do podmienienia. Reszta to woda, sól i dziesięć minut odpoczynku ciasta.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 5 min
- Odpoczynek 10 min
- Formowanie krążków 10 min
- Smażenie 32 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUżyj właściwej mąki
Potrzebna jest prekokowana mąka kukurydziana (masarepa, np. Harina P.A.N.) — z kukurydzy ugotowanej, wysuszonej i zmielonej. Zwykła mąka kukurydziana, polenta, skrobia ani masa harina do tortilli nie zadziałają: trzy pierwsze nie wchłoną wody i ciasto się rozsypie, a masa harina, czyli kukurydza gotowana z wapnem, da placki o innym smaku i ciężkiej konsystencji.
Składniki: 300 g prekokowana mąka kukurydziana (masarepa) · 600 ml woda · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Wymieszaj ciepłą wodę z solą
Rozpuść sól w ciepłej wodzie i wsypuj do niej mąkę, mieszając ręką — nie odwrotnie. Dodaj łyżkę oleju. Mieszaj 2 minuty, aż ciasto się połączy; będzie wydawać się zbyt mokre i to w porządku.
Składniki: 300 g prekokowana mąka kukurydziana (masarepa) · 600 ml woda · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Mąka do wody, nie woda do mąki — mniej grudek.Odczekaj dziesięć minut
Przykryj i zostaw na 10 minut. Mąka wchłonie wodę i ciasto z lepkiego zamieni się w plastyczne. Ten krok wygląda na zbędny, ale bez niego krążki będą pękać przy formowaniu. Jeśli brzegi krążka pękają, dolej łyżkę ciepłej wody; jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp łyżkę mąki.
Składniki: 300 g prekokowana mąka kukurydziana (masarepa) · 600 ml woda · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
RadaPo odpoczynku sprawdź: uformuj kulkę i spłaszcz. Jeśli brzegi pękają, wgnieć jeszcze 2 łyżki wody; jeśli ciasto klei się do rąk, odczekaj kolejne 5 minut.
Uformuj gładkie krążki
Podziel ciasto na 8 kul i spłaszcz każdą w krążek o średnicy 10 cm i grubości 1,5 cm. Wygładź brzegi mokrymi palcami — popękane brzegi rozejdą się w trakcie smażenia i nie da się ich potem rozkroić.
Składniki: 300 g prekokowana mąka kukurydziana (masarepa) · 600 ml woda · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Mokre palce zamykają każde pęknięcie na brzegu.Smaż osiem minut z każdej strony
Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju na średnio-małym ogniu i smaż arepas partiami, po 4 sztuki, 7–8 minut z każdej strony (dwie partie, łącznie ok. 30 minut). Powstanie chrupiąca skorupka, a środek dojdzie na parze. Gotowa arepa brzmi głucho, gdy postukać w nią palcem.
Składniki: 300 g prekokowana mąka kukurydziana (masarepa) · 600 ml woda · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
RadaMały ogień jest tu obowiązkowy. Na dużym skorupka przypali się w 3 minuty, a środek zostanie surowy i klejący.
Głuchy dźwięk przy postukaniu — arepa gotowa.Rozkrój i nadziej
Przekrój gorące arepas nożem wzdłuż, nie do końca, jak pitę. Wypełnij startym serem — roztopi się od gorącego środka — poszarpanym kurczakiem, awokado, kolendrą i sokiem z limonki.
Składniki: 200 g ser żółty · 1 szt. awokado · 250 g kurczak · 1 szt. limonka · ¼ pęczek kolendra
Zanim zaczniesz
Klasyczne nadzienia
Reina pepiada: kurczak z awokado i majonezem. Domino: czarna fasola z białym serem. Perico: jajecznica z pomidorem i cebulą.
Pieczone zamiast smażonych
Podsmaż krążki po 2 minuty z każdej strony, potem piecz 15 minut w 200°C. Będą lżejsze i mniej tłuste.
Bez glutenu
Masa harina jest naturalnie bezglutenowa. Arepas to jeden z niewielu chlebów, których nie trzeba do tej diety przerabiać.
