Babka marmurkowa: wzór robi się jednym ruchem patyczka
Babka marmurkowa psuje się zwykle na ostatnim etapie: przy mieszaniu wzoru. Im dłużej ktoś kręci patyczkiem, tym bardziej obie masy się łączą, aż zostaje jednolity, szarawy kolor. Wzór robi jeden, jedyny ruch spiralny — i to wystarczy. Poza tym wszystko sprowadza się do temperatury: masło i jajka muszą być z blatu, nie z lodówki, bo zimne jajka wbite w utarte masło ścinają je w grudki.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Masa 20 min
- Pieczenie 50 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUtrzyj masło z cukrem
Miękkie masło ucieraj mikserem z cukrem i cukrem waniliowym 6 minut, aż masa wyraźnie zblednie i zwiększy objętość. To nie jest mieszanie: w tym czasie wbijasz w masło powietrze, które razem z proszkiem podniesie babkę.
Składniki: 250 g masło · 200 g cukier · 4 szt. jajka · 300 g mąka pszenna typ 500 · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 120 ml mleko · 2 łyżki cukier waniliowy · ½ łyżeczka sól
RadaMasło prosto z lodówki nie utrze się — będzie się kruszyć. Zostaw je na blacie na dwie godziny albo pokrój w cienkie plastry, żeby doszło do temperatury w kwadrans.
Sześć minut, aż masa zblednie i spuszy sięDodawaj jajka po jednym
Wbijaj jajka pojedynczo, ucierając po każdym 30 sekund. Jeśli masa zacznie się warzyć, dosyp łyżkę mąki z odważonej porcji i ucieraj dalej — wróci do gładkości.
Po jednym jajku, trzydzieści sekund na każdeWmieszaj mąkę na przemian z mlekiem
Mąkę wymieszaj z proszkiem i solą. Dodawaj do masy na przemian z mlekiem, w trzech turach, mieszając mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia. Nadmierne mieszanie rozwija gluten i babka wychodzi ciężka i gumowata.
Składniki: 250 g masło · 200 g cukier · 4 szt. jajka · 300 g mąka pszenna typ 500 · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 120 ml mleko · 2 łyżki cukier waniliowy · ½ łyżeczka sól
Podziel masę i zabarw kakao
Podziel masę na pół. Do jednej połowy dodaj kakao rozmieszane z trzema łyżkami mleka i wymieszaj do jednolitego, ciemnego koloru. Rozprowadzenie kakao w mleku zapobiega grudkom, których w gęstej masie już nie rozbijesz.
Składniki: 3 łyżki kakao · 3 łyżki mleko
Kakao najpierw w mleku, potem do masyNakładaj naprzemiennie i zrób jeden ruch
Nagrzej piekarnik do 175 °C. Formę keksówkę 30 cm albo babkową wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Nakładaj masę łyżka jasna, łyżka ciemna, warstwami. Na koniec przeciągnij patyczkiem jedną spiralę od brzegu do środka i przestań. Więcej ruchów zamiast wzoru daje szarość.
Składniki: 2 łyżki cukier puder · 20 g masło · 2 łyżki bułka tarta
RadaJeśli chcesz wyraźniejszy marmurek, nakładaj większe łyżki i przeciągnij patyczkiem tylko dwa razy wzdłuż formy, nie mieszając wcale w poprzek.
Jedna spirala patyczkiem i koniecPiecz pięćdziesiąt minut
Piecz 50 minut w 175 °C w formie babkowej z kominkiem; w keksówce zwykle o 5–8 minut dłużej. Sprawdź patyczkiem w najgrubszym miejscu: ma wyjść z wilgotnymi okruszkami, nie mokry i nie zupełnie suchy. Studź w formie 15 minut, potem wyjmij na kratkę i posyp cukrem pudrem po całkowitym wystudzeniu.
Patyczek z wilgotnymi okruszkami, nie suchy
Zanim zaczniesz
Dlaczego babka opada
Najczęstsze przyczyny: otwarcie piekarnika przed 35. minutą, za dużo proszku (dwie łyżeczki na 300 g mąki w zupełności wystarczą) albo za krótkie pieczenie. Zapadnięty środek to zwykle to ostatnie.
Wersja z polewą
100 g czekolady gorzkiej rozpuszczonej z 50 ml śmietanki, wylane na wystudzoną babkę. Polewaj dopiero po całkowitym wystudzeniu — na ciepłej babce polewa spłynie na blat.
Jak długo świeża
Trzy dni w zamkniętym pojemniku, dzięki dużej ilości masła. Czwartego dnia najlepsza jest podpieczona na patelni z odrobiną masła — brzmi dziwnie, smakuje świetnie.
Forma ma znaczenie
Klasyczna forma babkowa z kominkiem piecze się równiej niż keksówka, bo ciepło dochodzi także od środka. W keksówce wydłuż pieczenie o 5–8 minut i pilnuj patyczka.
