Puszyste ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
Klasyk z blachy babci: wysokie, wilgotne ciasto, kwaskowate węgierki skórką do dołu i gruba maślana kruszonka. Dwa wyrastania, ale tylko około 40 minut pracy.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Rozczyn 20 min
- Wyrabianie 10 min
- Rośnie 60 min
- Śliwki, kruszonka, forma 15 min
- Rośnie 20 min
- Pieczenie 55 min
Krok po kroku
0 / 10 zrobione
Zrób rozczyn
Mleko podgrzej do około 35 °C: ma być letnie, nie gorące. Pokrusz do niego drożdże, dodaj łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszaj. Odstaw pod ściereczką na 15–20 minut, aż na wierzchu urośnie gęsta piana.
Składniki: 250 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 2 łyżki mąka pszenna
RadaBrak piany po 20 minutach znaczy, że drożdże nie pracują. Lepiej zacząć od nowa niż piec zakalec.
Rozczyn po 20 minutach: gęsta, drobna piana
Połącz składniki ciasta
Masło roztop i odstaw do przestudzenia. Do dużej miski przesiej 500 g mąki, dodaj cukier, sól, jajko, żółtka i wyrośnięty rozczyn.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 150 g cukier · 1 szt. jajko · 3 szt. żółtka · 50 g masło · 1 łyżeczka sól
Wszystko w misce, tuż przed wyrabianiem
Wyrabiaj około 10 minut
Mikserem z hakami lub ręką wyrabiaj 5 minut. Potem, nie przerywając, wlewaj cienkim strumieniem przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 5 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.
RadaCiasto ma być klejące, ale nie lejące. Nie podsypuj mąką „na oko”, zbyt suche rośnie gorzej.
Gładkie, lśniące ciasto odchodzące od miski
Pierwsze rośnięcie
Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 60 minut. Ciasto ma podwoić objętość.
RadaZimna kuchnia? Wstaw miskę do piekarnika z włączoną samą lampką.
Po godzinie: ciasto podwoiło objętość
Przygotuj śliwki
W międzyczasie umyj i osusz śliwki, wydryluj. Węgierki przekrój na pół, większe śliwki na ćwiartki.
Składniki: 600 g śliwki węgierki · 150 g mąka pszenna · 100 g cukier · 100 g masło zimne · 1 łyżka cukier puder
Wydrylowane połówki węgierek
Zrób kruszonkę
Mąkę, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę rozetrzyj w palcach na grube grudki. Do czasu użycia trzymaj w lodówce.
RadaIm zimniejsze masło, tym bardziej chrupiąca kruszonka.
Kruszonka: grube, nierówne grudki
Przełóż ciasto do formy
Formę 26–28 cm (tortownicę z wysokim rantem lub blaszkę) wysmaruj masłem i wysyp mąką. Wyłóż wyrośnięte ciasto i dłońmi rozprowadź równo po dnie.
Ciasto rozprowadzone w tortownicy 26 cm
Ułóż śliwki i posyp kruszonką
Śliwki układaj ciasno, skórką do dołu, lekko wciskając w ciasto. Całość obficie posyp kruszonką. Przykryj i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C.
Śliwki skórką do dołu, pod kruszonką, przed pieczeniem
Piecz
Piekarnik: 180 °C, grzanie góra-dół, środkowa półka. Piecz 50–55 minut, aż patyczek wbity w ciasto (z dala od śliwek) wyjdzie suchy. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, po 35 minutach przykryj luźno folią aluminiową.
Złocista kruszonka po 50 minutach
Ostudź i podaj
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto na 10 minut, dzięki temu nie opadnie. Potem wyjmij, ostudź w formie i posyp cukrem pudrem.
Przekrój: puszysty miąższ, soczyste śliwki, cukier puder
Zanim zaczniesz
Świeże czy suche drożdże?
Świeże (25 g, ćwiartka kostki) dają najpuszystsze ciasto. Suche instant: 7–8 g (saszetka), nadal zrób z nich rozczyn, żeby sprawdzić, czy żyją.
Temperatura decyduje o wszystkim
Mleko i masło letnie, nie gorące. Powyżej 45 °C drożdże słabną, a w ok. 55 °C giną i ciasto nie ruszy. Zimna kuchnia? Wydłuż rośnięcie, nie skracaj.
Węgierki, nie renklody
Węgierki są mięsiste i łatwo odchodzą od pestki. Bardzo soczyste śliwki oprósz łyżką mąki, żeby nie zamoczyły ciasta.
Przechowywanie
Pod przykryciem w temperaturze pokojowej 2 dni. Można mrozić w kawałkach; odgrzej 8 minut w 150 °C i będzie jak świeże.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
