Cwibak: jasne, maślane ciasto z orzechami i bakaliami
Cwibak to bliski krewny keksu: ta sama keksówka, podobne bakalie, a nazwa pochodzi od niemieckiego Zwieback. Granica między nimi jest płynna i w każdym domu przebiega gdzie indziej; ta wersja ma jasne, maślane ciasto i dużo orzechów włoskich. Rum, skórka cytrynowa, godzina w piekarniku i dwa dni czekania, aż się przegryzie. Wytrzyma tydzień, więc piecze się go w grudniu z zapasem.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Bakalie nasiąkają 30 min
- Ciasto 20 min
- Pieczenie 60 min
- Stygnie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Nasącz bakalie
Śliwki pokrój na ćwiartki, skórkę pomarańczową w drobną kostkę, połowę orzechów posiekaj grubo (resztę zostaw w połówkach na wierzch). Wymieszaj z rodzynkami i rumem, odstaw na 30 minut. Piekarnik nagrzej do 170 °C, keksówkę wyłóż papierem.
Składniki: 150 g orzechy włoskie · 100 g suszone śliwki · 80 g rodzynki · 60 g skórka pomarańczowa kandyzowana · 3 łyżki rum lub spirytus
RadaNasączone bakalie nie wyciągają wilgoci z ciasta w piekarniku, dzięki czemu cwibak nie jest suchy. Bez alkoholu użyj soku pomarańczowego, efekt ten sam.
Śliwki, rodzynki, skórka, orzechy, rum
Utrzyj masło z cukrem i jajkami
Miękkie masło ubijaj z cukrem, cukrem wanilinowym, skórką z cytryny i solą 4 minuty, do jasnej, puszystej masy. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym pół minuty.
Składniki: 200 g masło · 150 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 4 szt. jajka · 250 g mąka pszenna · 1½ łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna, skórka · 1 szczypta sól · 1 łyżka cukier puder
RadaJajka zimne zetną masę w grudki. Jeśli tak się stało, dosyp łyżkę mąki z odmierzonej ilości i ucieraj dalej: uratuje emulsję.
Jasna, puszysta masa, jajka po jednym
Dodaj mąkę
Mąkę z proszkiem przesiej do masy i wmieszaj szpatułką tylko do połączenia. Ciasto jest gęste; ma trzymać ciężkie bakalie, dlatego nie dodaje się mleka.
Gęste ciasto, krótko mieszane
Obtocz bakalie w mące
Nasączone bakalie odsącz z resztek rumu i wymieszaj z łyżką mąki, aż będą obsypane. Oprószone mąką mniej się ślizgają w cieście. Wmieszaj do ciasta.
RadaBakalie na dnie i czyste ciasto na górze to najczęstszy błąd keksów i cwibaków. Najważniejsze jest gęste ciasto; mąka na owocach dodatkowo pomaga.
Łyżka mąki na mokre bakalie
Do formy
Ciasto przełóż do keksówki, wyrównaj i wciśnij w wierzch zostawione połówki orzechów w dwóch rzędach. Kilka razy stuknij formą o blat.
Połówki orzechów rzędami na wierzchu
Piecz
Piecz 55–60 minut w 170 °C, do suchego patyczka wbitego w środek. Jeśli wierzch ciemnieje po 40 minutach, przykryj folią aluminiową. Zostaw w formie 20 minut, wyjmij za papier na kratkę.
Pęknięty złoty wierzch, suchy patyczekOdczekaj i krój
Całkiem zimny cwibak zawiń w papier i folię i odczekaj dzień lub dwa: bakalie oddają wilgoć, ciasto robi się zwarte i pełne smaku. Krój cienko, posyp cukrem pudrem. Wytrzyma tydzień w chłodzie, mrozi się w plastrach.
Po dwóch dniach kroi się w cienkie, równe plastry
Zanim zaczniesz
Marmurkowy, pół z kakao
Połowę ciasta (bez bakalii) wymieszaj z 2 łyżkami kakao i łyżką mleka, resztę z bakaliami. Do formy naprzemiennie łyżkami, jeden ruch nożem: cwibak dwukolorowy, klasyka wielu domów.
Czym różni się od keksu
Granica jest płynna: w części domów cwibakiem nazywa się ciasto biszkoptowe z bakaliami, w innych ucierane, bardzo podobne do keksu. Ta wersja stawia na maślane ciasto i orzechy. Oba ciasta piecze się w keksówce i oba są lepsze po dwóch dniach.
Suchy cwibak
Przepieczony o kwadrans albo bakalie nienasączone. Sprawdź patyczek po 50 minutach; zawinięty na noc w ściereczkę nasączoną rumem odzyska wilgoć.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
