Babka ziemniaczana z boczkiem: podlaska, pieczona półtorej godziny, z chrupiącą skórką
Surowe ziemniaki starte na drobnej tarce, wymieszane z jajkami, podsmażonym boczkiem i cebulą, upieczone w brytfannie albo keksówkach do ciemnobrązowej skórki. W środku zwarta, kremowa masa, na zewnątrz chrupiąca skorupa. Danie z Podlasia, które kosztuje grosze, karmi osiem osób i drugiego dnia odsmażone na patelni jest jeszcze lepsze.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Tarcie 25 min
- Masa 10 min
- Pieczenie 90 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Podsmaż boczek z cebulą
Piekarnik nagrzej do 180 °C. Boczek w kostce wrzuć na zimną patelnię i smaż 8 minut, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj cebulę w kostce i smaż kolejne 6 minut, do złotego koloru. Odstaw; tłuszcz zachowaj, posłuży do wysmarowania formy.
Składniki: 2000 g ziemniaki · 2 szt. cebula · 250 g boczek wędzony · 3 szt. jajka · 2 łyżki mąka pszenna · 1 łyżka majeranek · 3 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
Zimny start, potem cebula na złoto
Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce
Ziemniaki obierz i zetrzyj na najdrobniejszych oczkach (albo zmiel w maszynce z drobnym sitkiem) do dużej miski. Drobna tarka daje masę, która piecze się w kremowy miękisz; gruba dałaby coś w rodzaju zapiekanki z kawałkami.
RadaMasy <b>nie odciskaj</b>. W babce ziemniaczanej sok ziemniaczany jest częścią przepisu: skrobia w nim zawarta wiąże wszystko podczas pieczenia. Jeśli po chwili na wierzchu zbierze się dużo wody, odlej jej część, ale białą skrobię osadzoną na dnie zostaw w masie.
Najdrobniejsze oczka, soku nie odlewać
Wymieszaj masę
Do startych ziemniaków dodaj jajka, podsmażony boczek z cebulą (razem z tłuszczem, zostawiając łyżkę do formy), majeranek roztarty w dłoniach, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie. Masa ma konsystencję gęstej śmietany; jeśli jest bardzo wodnista, dodaj 2 łyżki mąki.
Jajka, boczek, majeranek, wymieszane
Przełóż do formy
Brytfannę ok. 25 × 30 cm (albo dwie keksówki 30 × 11 cm — do jednej keksówki cała masa się nie zmieści) wyłóż papierem i posmaruj odłożonym tłuszczem z boczku. Wlej masę i wyrównaj. Forma ma być wypełniona najwyżej do ¾ wysokości: babka trochę urośnie, a potem opadnie.
Forma natłuszczona boczkiem, masa do trzech czwartych
Piecz półtorej godziny
Piecz 90 minut w 180 °C, aż wierzch będzie ciemnobrązowy i popękany, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Krótsze pieczenie zostawia w środku surową, kleistą skrobię — babka musi się piec długo, to nie jest krok do skrócenia.
Dziewięćdziesiąt minut, wierzch popękanyOdczekaj i pokrój
Zostaw w formie 15 minut, potem wyjmij za papier i krój grubo. Podawaj ze śmietaną i szczypiorkiem, do tego kiszony ogórek. Zimną babkę pokrój w plastry i odsmaż na maśle po 3 minuty z każdej strony: chrupiąca z obu stron, dla wielu lepsza niż świeża.
Składniki: 200 g śmietana 18 % · ½ pęczek szczypiorek
Grube plastry, śmietana, szczypiorek
Zanim zaczniesz
Z kiełbasą
150 g kiełbasy wędzonej w kostce podsmażonej razem z boczkiem: bardziej mięsna, sycąca wersja niedzielna.
Bez mięsa
Zamiast boczku 2 łyżki masła i 300 g pieczarek podsmażonych z cebulą. Majeranku wtedy dwa razy tyle.
Kiszka ziemniaczana
Ta sama masa nadziana w jelita i pieczona w brytfannie z wodą to podlaska kiszka ziemniaczana. Kto nie ma jelit, piecze babkę.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
