Bigos: dwie kapusty, trzy mięsa, grzyby i śliwki, duszony długo
Bigos z kapusty kiszonej i świeżej pół na pół, z łopatką, kiełbasą i boczkiem, z suszonymi grzybami, śliwkami i jałowcem. Pierwszego dnia duszony dwie i pół godziny, potem odgrzewany: drugiego i trzeciego dnia smakuje jeszcze lepiej. Duża porcja, bo bigos w małej ilości nie ma sensu.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Grzyby moczą się 30 min
- Kapusta 20 min
- Mięso i kiełbasa 30 min
- Duszenie 150 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Namocz grzyby
Grzyby zalej 300 ml ciepłej wody i zostaw na 30 minut. Wody nie wylewaj: to koncentrat smaku, który pójdzie do garnka.
Grzyby pęcznieją, woda nabiera koloru
Przygotuj kapusty
Kiszoną kapustę posiekaj (jeśli bardzo kwaśna, część odciśnij z soku, ale nie płucz). Świeżą poszatkuj cienko. Obie wrzuć do dużego garnka, zalej wodą do połowy wysokości i gotuj 20 minut pod przykryciem.
Składniki: 1000 g kapusta kiszona · 1 szt. kapusta biała · 30 g suszone grzyby leśne · 120 g suszone śliwki bez pestek · 2 szt. cebula · 2 łyżki koncentrat pomidorowy
RadaŚwieża kapusta łagodzi kiszoną i daje słodycz. Sam kiszony bigos jest ostry jak ocet.
Kiszona posiekana, świeża poszatkowana
Obsmaż mięso
Łopatkę pokrój w kostkę 3 cm. Na smalcu obsmaż partiami na mocnym ogniu, aż będzie brązowa z każdej strony. Pod koniec dodaj cebulę w piórka i zeszklij. Przełóż do kapusty.
Składniki: 600 g łopatka wieprzowa · 400 g kiełbasa wędzona · 200 g boczek wędzony · 2 łyżki smalec
RadaObsmażanie partiami, nie wszystko naraz: mięso w tłoku dusi się zamiast rumienić, a to właśnie zrumienienie daje bigosowi smak.
Kostka łopatki, mocno zrumieniona
Podsmaż kiełbasę i boczek
Kiełbasę pokrój w grube plastry, boczek w kostkę. Podsmaż na tej samej patelni, aż brzegi się przypieką. Dodaj do garnka razem z wytopionym tłuszczem.
Kiełbasa i boczek, przypieczone brzegi
Dodaj resztę
Dodaj grzyby z wodą z moczenia (pokrój je, jeśli są duże), śliwki, koncentrat, liście laurowe, ziele, jałowiec, kminek, majeranek i pieprz. Wymieszaj. Płynu ma być tyle, żeby kapusta była wilgotna, nie pływała.
Składniki: 3 szt. liść laurowy · 6 szt. ziele angielskie · 8 szt. jałowiec, ziarna · 1 łyżeczka kminek · 1 łyżka majeranek · 1 łyżeczka pieprz · 1 łyżeczka sól
Wszystko w garnku, przed duszeniem
Duś
Na małym ogniu, pod uchylonym przykryciem, 2,5 godziny, mieszając co 20 minut i pilnując dna. Bigos jest gotowy, gdy kapusta jest miękka, brązowa i lśniąca, a płyn prawie odparował. Dopraw solą na końcu.
RadaPrzypalonego dna zwykle nie da się odratować — gorycz przechodzi na cały garnek. Gruby garnek, mały ogień, mieszanie.
Po dwóch i pół godziny: ciemny, gęsty
Odstaw i odgrzewaj
Najlepszy jest drugiego i trzeciego dnia, odgrzewany po pół godziny. W lodówce przechowuj go do 4 dni, a każdą porcję odgrzewaj do zagotowania. Podawaj z chlebem, tłuczonymi ziemniakami albo sam.
Trzeciego dnia, z chlebem
Zanim zaczniesz
Wino albo powidła
Kieliszek czerwonego wytrawnego wina lub łyżka powideł śliwkowych w ostatniej godzinie duszenia pogłębiają smak. Nie wszystko naraz.
Mrożenie
Bigos mrozi się doskonale, w porcjach, do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu odgrzej powoli; wielu twierdzi, że mrożony jest jeszcze lepszy.
Zbyt kwaśny
Dołóż świeżej kapusty i łyżkę cukru albo powideł. Zbyt łagodny: łyżka soku z kiszonej kapusty.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
