Czerwona kapusta zasmażana z jabłkiem: słodko-kwaśna, do pieczeni i kaczki
Dodatek, bez którego nie ma kaczki ani pieczeni w polskim domu: czerwona kapusta duszona z cebulą i jabłkiem, z liściem, zielem i goździkami, doprawiona octem i cukrem, na koniec zasmażona łyżką mąki. Ocet nie jest tylko dla smaku: to kwas trzyma kolor kapusty jaskrawo fioletowy, bez niego zrobi się szaro-niebieska. Godzina, jeden garnek, drugiego dnia lepsza.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Szatkowanie 10 min
- Duszenie 40 min
- Zasmażka i doprawianie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Poszatkuj kapustę
Z kapusty zdejmij wierzchnie liście, przekrój na ćwiartki, wytnij głąb i poszatkuj cienko, nożem lub na szatkownicy. Cebulę pokrój w kostkę, jabłka obierz i pokrój w grubą kostkę.
Składniki: 1000 g kapusta czerwona · 1 szt. cebula · 2 szt. jabłka · 40 g masło lub smalec · 150 ml woda · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 3 szt. goździki · 3 łyżki ocet jabłkowy lub spirytusowy · 2 łyżki cukier · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 1 łyżka mąka pszenna
Cienkie wstążki, cebula i jabłko w kostkę
Zeszklij cebulę
W szerokim garnku rozpuść 25 g masła i zeszklij cebulę na średnim ogniu 5 minut, aż będzie miękka i lekko złota.
Cebula miękka, złota, nie brązowa
Duś kapustę
Dodaj kapustę, jabłka, liść, ziele i goździki, wlej wodę i wymieszaj. Przykryj i duś na małym ogniu 35–40 minut, mieszając co 10 minut, aż kapusta będzie miękka, ale jeszcze lekko sprężysta. Jeśli wysycha, dolej łyżkę wody.
RadaKapusta w tym momencie bywa sina, szaro-niebieska. To normalne: barwnik czerwonej kapusty, antocyjan, zmienia kolor zależnie od kwasowości. W środowisku obojętnym jest fioletowy, w zasadowym (np. przy twardej wodzie) niebieski, a w kwaśnym przechodzi w czerwień.
Pod przykryciem, na małym ogniu, do miękkości
Ocet przywraca kolor
Wlej ocet i wsyp cukier, wymieszaj. Kapusta w kilka sekund zmieni kolor z szaro-niebieskiego na jaskrawy fiolet. Dodaj sól i pieprz. Spróbuj: ma być wyraźnie słodko-kwaśna, jak dobra konfitura z warzyw.
RadaOcet dodawaj na końcu, nie na początku: kwas spowalnia mięknięcie kapusty, więc dodany za wcześnie wyraźnie wydłuża duszenie.
Ocet i cukier: kolor wraca w sekundy
Zasmaż
Na małej patelni rozpuść pozostałe 15 g masła, wsyp mąkę i smaż, mieszając, 1–2 minuty, aż zasmażka lekko się zezłoci. Rozprowadź ją 3–4 łyżkami płynu z kapusty, wlej do garnka i wymieszaj. Gotuj 3 minuty, aż sos zgęstnieje i oblepi kapustę. Wyjmij liść, ziele i goździki.
Zasmażka, sos gęsty i lśniący
Podaj
Gorąca do kaczki, gęsi, schabu, pieczeni rzymskiej i klusek. W lodówce można ją przechowywać 4 dni, a z każdym dniem smakuje lepiej. Odgrzewaj z łyżką wody.
Do pieczeni i ziemniaków
Zanim zaczniesz
Z czerwonym winem
Zamiast wody 150 ml czerwonego wytrawnego wina: głębsza, świąteczna wersja do gęsi i dziczyzny.
Z boczkiem
100 g wędzonego boczku w kostce podsmażonego z cebulą: bardziej sycąca, do ziemniaków jako danie samo w sobie.
Kapusta wyszła niebieska
Za mało kwasu albo twarda, zasadowa woda. Dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny i wymieszaj: kolor wróci natychmiast.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
