Bitki wieprzowe w sosie cebulowym: rozbite, obsmażone, duszone godzinę
Obiad, który pachnie niedzielą u babci: plastry łopatki rozbite tłuczkiem, obtoczone w mące, obsmażone na złoto i duszone godzinę pod przykryciem z górą cebuli, która rozpada się w gęsty sos. Na koniec śmietana z mąką, majeranek i nic więcej. Do kaszy gryczanej albo ziemniaków, obok buraczki. Mięso miękkie jak masło, sos do wytarcia chlebem.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Rozbijanie 15 min
- Obsmażanie 15 min
- Duszenie 60 min
- Sos 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Rozbij mięso
Mięso pokrój w poprzek włókien na 8 plastrów grubości 1,5 cm. Każdy przykryj folią i rozbij tłuczkiem na grubość 1 cm; nie cieniej, bitki mają zostać soczyste, to nie schabowe. Posól i popieprz z obu stron.
Składniki: 800 g łopatka wieprzowa lub schab bez kości · 3 łyżki mąka pszenna · 3 łyżki olej · 3 szt. cebula · 500 ml bulion · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżka majeranek · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaŁopatka jest przerośnięta tłuszczem i po godzinie duszenia miękka jak masło. Schab jest chudszy i szybszy, ale łatwiej go wysuszyć; z łopatki bitki są lepsze.
Pod folią, na centymetr, nie cieniej
Obtocz w mące
Plastry obtocz w mące i strzepnij nadmiar. Mąka daje rumianą skórkę i zagęszcza sos podczas duszenia.
Cienka warstwa mąki, nadmiar strzepnąć
Obsmaż na złoto
Na dużej patelni rozgrzej olej na dużym ogniu. Smaż bitki w dwóch partiach po 4, 2 minuty z każdej strony, do rumianej skórki; łącznie ok. 8 minut. Nie duś ich na patelni: mają się rumienić, nie gotować. Przekładaj do garnka.
RadaRumiana skórka to smak całego sosu. Blade, ugotowane na patelni bitki dadzą blady sos.
Partiami, na dużym ogniu, po dwie minuty
Zeszklij cebulę
Cebulę pokrój w pióra. Na tej samej patelni, na tłuszczu po mięsie, zeszklij ją 8 minut na średnim ogniu, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Wlej pół szklanki bulionu i zagotuj, mieszając: to najlepsza część sosu.
Cebula na tłuszczu z mięsa, dno zeskrobane
Duś godzinę
Cebulę z sokami wylej na bitki w garnku, dodaj liść, ziele, resztę gorącego bulionu; ma sięgać do połowy mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu 60 minut, raz przewracając. Mięso ma się rozchodzić pod widelcem; jeśli stawia opór, duś 15 minut dłużej.
RadaMały ogień i pokrywka. Gwałtowne wrzenie robi mięso twardym i suchym, nawet po godzinie. Sos ma ledwie mrugać.
Bulion do połowy, pokrywka, godzina
Zagęść śmietaną
Śmietanę wymieszaj z mąką, zahartuj kilkoma łyżkami gorącego sosu i wlej do garnka. Dodaj majeranek roztarty w dłoniach, zagotuj i gotuj 3 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje. Spróbuj, dosól i dopieprz.
Składniki: 100 g śmietana 18 % · 1 łyżka mąka pszenna
Śmietana zahartowana, majeranek, trzy minuty
Podaj z kaszą i buraczkami
Buraki ugotuj w mundurkach już w trakcie duszenia (40–60 minut, zależnie od wielkości), obierz, zetrzyj i dopraw sokiem z cytryny, cukrem i szczyptą soli. Kaszę ugotuj na sypko według opakowania. Bitki podawaj na kaszy, obficie polane sosem. Drugiego dnia są jeszcze lepsze; odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody.
Składniki: 300 g kasza gryczana · 500 g buraki · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka cukier
Na kaszy, sos obficie, buraczki obok
Zanim zaczniesz
Z pieczarkami
200 g pieczarek w plastrach podsmażonych z cebulą: bitki w sosie cebulowo-grzybowym, ciemniejsze i głębsze.
Z musztardą
Łyżka musztardy sarepskiej i łyżeczka ostrej papryki do sosu na koniec: wersja bardziej wyrazista, do ziemniaków.
Bitki twarde
Za mało czasu albo za duży ogień. Bitki z łopatki trudno przedusić: jeśli są twarde, dolej wody i duś kolejne pół godziny na najmniejszym ogniu.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
