Barszcz biały na Wielkanoc: zakwas pszenny, biała kiełbasa, chrzan i jajko
Wielkanocna zupa, którą łatwo pomylić z żurkiem, a to inna rzecz: zakwas jest pszenny, nie żytni, więc smak jest łagodniejszy i mleczniejszy; chrzan daje ostrość, a majeranek aromat. Białą kiełbasę gotuje się w wywarze, nigdy we wrzątku, żeby nie pękła. Do miski wchodzi pół jajka na twardo i łyżka chrzanu.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Wywar 45 min
- Kiełbasa się gotuje 25 min
- Zakwas, chrzan, podanie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Ugotuj lekki wywar
Boczek, warzywa, opaloną cebulę, czosnek i przyprawy zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 45 minut. Wywar do barszczu białego ma być lekki: to zakwas i chrzan mają grać pierwsze skrzypce, nie mięso.
Składniki: 150 g boczek wędzony · 2000 ml woda · 1 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 6 szt. pieprz w ziarnach
Boczek i włoszczyzna, czterdzieści pięć minut
Ugotuj białą kiełbasę
Wywar przecedź. Kiełbasę nakłuj widelcem w kilku miejscach i włóż do wywaru o temperaturze około 80 °C, czyli takiego, który ledwo drży, ale nie wrze. Gotuj 25 minut. Wrzątek rozerwałby osłonkę i tłuszcz wyszedłby do zupy.
RadaNakłucie to dodatkowe zabezpieczenie: gdyby wywar jednak zawrzał, osłonka ma mniejszą szansę pęknąć. Kiełbasa jest gotowa, gdy jest jędrna i sprężysta pod palcem, a po przekrojeniu w środku nie jest już różowa.
Osiemdziesiąt stopni, dwadzieścia pięć minut
Wlej zakwas
Kiełbasę wyjmij i odłóż. Zakwas mocno wstrząśnij i wlewaj do zupy stopniowo, próbując po każdej szklance; zwykle wchodzi 400–500 ml. Zagotuj i gotuj 5 minut, nie dłużej: długie gotowanie tłumi świeży, kwaśny aromat zakwasu.
Składniki: 600 g biała kiełbasa surowa · 500 ml zakwas pszenny na barszcz biały · 200 g śmietana 18 % · 3 łyżki chrzan tarty · 2 łyżki majeranek · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaZakwas pszenny jest łagodniejszy i mleczniejszy od żytniego. Jeśli masz tylko żytni, użyj o jedną trzecią mniej i dodaj łyżkę śmietany więcej.
Wstrząśnięty, dolewany stopniowo, do smaku
Zabiel i dodaj chrzan
Śmietanę wymieszaj z chrzanem, zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka. Podgrzej tylko do pierwszych oznak wrzenia i zdejmij z ognia: śmietana w kwaśnej zupie gotowana dłużej może się zwarzyć, a chrzan traci ostrość i zostaje po nim tylko gorycz. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem roztartym w dłoniach.
Chrzan ze śmietaną, zahartowane, tylko do wrzenia
Pokrój dodatki
Kiełbasę pokrój w plastry 1,5 cm, jajka na twardo obierz i przekrój na pół. Klasycznie na jedną miskę przypada połowa jajka i kilka plastrów kiełbasy.
Składniki: 3 szt. jajka · ½ pęczek koperek · 6 szt. chleb
Kiełbasa w plastry, jajka na pół
Podaj
Do misek włóż kiełbasę i połówkę jajka, zalej gorącym barszczem, posyp koperkiem i dodatkowym majerankiem. Podawaj z chlebem. Barszcz bez dodatków można przechowywać w lodówce 3 dni; odgrzewaj bez gotowania.
Kiełbasa, jajko, barszcz z chochli
Zanim zaczniesz
Zakwas pszenny w trzy dni
6 łyżek mąki pszennej, 500 ml przegotowanej letniej wody, 3 ząbki czosnku i skórka chleba w słoiku pod gazą, 3 dni w cieple, mieszając raz dziennie. Pachnie kwaśnym mlekiem i chlebem.
Z ziemniakami
Kostka ugotowanych ziemniaków na dnie miski zamiast jajka: wersja na co dzień, sycąca i tańsza.
Czym różni się od żurku
Żurek stoi na zakwasie żytnim: jest ciemniejszy, ostrzejszy, bardziej chlebowy. Barszcz biały na pszennym: jaśniejszy, łagodniejszy, z chrzanem. W wielu domach nazwy się mieszają, ale klasycznie to dwie różne zupy.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
