Barszcz czerwony czysty: rubinowy, klarowny, słodko-kwaśny
Wigilijny barszcz na wywarze z włoszczyzny i suszonych grzybów, w którym buraków się nie gotuje, tylko zaparza je w gorącym wywarze pod przykryciem. Dzięki temu barszcz ma kolor rubinu, a nie brązu. Kwas z cytryny albo zakwasu, słodycz z buraków i łyżeczki cukru.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Wywar 45 min
- Buraki 15 min
- Naciąga pod przykryciem 45 min
- Doprawianie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Ugotuj wywar
Warzywa, opaloną cebulę, grzyby i przyprawy zalej wodą i gotuj na małym ogniu 45 minut. Przecedź. Warzywa i grzyby możesz zużyć do uszek albo pasztecików.
Składniki: 2500 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. por, biała część · 1 szt. cebula · 5 szt. suszone grzyby · 2 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 6 szt. pieprz w ziarnach
RadaGrzyby to smak Wigilii: bez nich będzie zupa buraczana, nie barszcz.
Włoszczyzna, grzyby, opalona cebula
Obierz buraki
Buraki obierz i pokrój w plastry grubości 5 mm. Cienkie plastry oddają kolor szybko; tartych nie używaj, barszcz będzie mętny.
Składniki: 1200 g buraki · 3 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka cukier · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka majeranek · ½ łyżeczka pieprz
RadaZałóż jednorazowe rękawiczki albo potem przetrzyj dłonie cytryną. Sok buraczany schodzi ze skóry kilka dni.
Plastry 5 mm, nie tarka
Zaparz buraki, nie gotuj
Wywar doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia, wrzuć buraki i zgnieciony czosnek, przykryj. Zostaw na 45 minut. Wywar naciągnie kolorem i smakiem, a buraki, których nie gotowano, oddają czerwień, nie brąz.
RadaGotowany barszcz brązowieje: barwnik buraka rozkłada się w wysokiej temperaturze. Nigdy nie gotuj barszczu po dodaniu buraków.
Buraki w gorącym wywarze, pod przykryciem, bez ognia
Przecedź
Barszcz przecedź przez drobne sito do czystego garnka. Buraków nie wyciskaj — wyciśnięte zmętniłyby barszcz. Możesz je zużyć do sałatki albo ćwikły.
Rubinowy i przezroczysty
Dopraw
Dodaj sok z cytryny (lub zakwas), cukier, sól, majeranek roztarty w dłoniach i pieprz. Spróbuj: ma być wyraźnie kwaśny i lekko słodki, z wyczuwalnym czosnkiem. Doprawiaj stopniowo, cytryna zmienia też kolor na jaśniejszy rubin.
Cytryna, cukier, majeranek: równowaga
Podgrzej i podaj
Przed podaniem podgrzej barszcz, aż będzie gorący, ale nie zawrze. Podawaj w filiżankach z uszkami lub pasztecikami albo w głębokim talerzu z uszkami.
W filiżance, z uszkami obok
Zanim zaczniesz
Zakwas buraczany
Buraki w plastrach, czosnek, ziele, liść i przegotowana woda z łyżką soli na litr. Słój pod gazą, 5–7 dni. Zakwas zamiast cytryny daje głębszy, ziemisty kwas i ciemniejszy kolor.
Barszcz zbrązowiał
Za gorąco. Ratunek: łyżka soku z cytryny albo octu przywróci część czerwieni. Następnym razem nie gotuj po dodaniu buraków.
Na zapas
W lodówce 3–4 dni, w zamrażarce pół roku. Odgrzewaj do gorącego, nie do wrzenia.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
