Chłodnik litewski na kefirze z botwiną, ogórkiem i jajkiem
Różowa zupa na upał: krótko gotowana botwina z sokiem z cytryny, zimny kefir, ogórek, rzodkiewka, koperek i szczypiorek, a na wierzchu połówka jajka na twardo. Botwina gotuje się tylko dziesięć minut, resztę robi lodówka. Do chłodnika podaje się gorące ziemniaki z masłem i koperkiem: zimne z gorącym, tak jest najlepiej.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Botwina 15 min
- Stygnie 20 min
- Kefir i warzywa 10 min
- Chłodzi się 120 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Przygotuj botwinę
Botwinę dokładnie umyj, bo w liściach i łodygach jest piasek. Małe buraczki obierz i zetrzyj na grubych oczkach, łodygi pokrój w cienkie plasterki, liście w paski. Zwiędłe i pożółkłe liście wyrzuć.
Składniki: 2 pęczki botwina · 300 ml woda · 1 szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Buraczki starte, łodygi i liście pokrojone
Zagotuj krótko z cytryną
Buraczki i łodygi zalej wodą, dodaj połowę soku z cytryny, cukier i sól, zagotuj i gotuj 7 minut. Dodaj liście i gotuj jeszcze 3 minuty. Zdejmij z ognia i ostudź 20 minut, potem wstaw do lodówki.
RadaCytryna od początku gotowania utrwala kolor: bez kwasu botwina brązowieje, a chłodnik wychodzi szary zamiast różowego. Krótkie gotowanie zostawia warzywa jędrne.
Dziesięć minut z cytryną, kolor zostaje
Pokrój warzywa
Ogórka obierz i pokrój w drobną kostkę, rzodkiewki w cienkie plasterki lub zetrzyj, koperek i szczypiorek posiekaj drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę. Wstaw jajka: gotuj 9 minut od zagotowania, zahartuj w zimnej wodzie, obierz.
Składniki: 1000 ml kefir · 150 g śmietana 18 % · 1 szt. ogórek zielony · 1 pęczek rzodkiewka · 1 pęczek koperek · 1 pęczek szczypiorek · 1 ząbek czosnek · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Ogórek w kostkę, rzodkiewka w plasterki, dużo zieleniny
Połącz z kefirem
Do dużej miski wlej zimny kefir i śmietanę, wymieszaj trzepaczką na gładko. Dodaj ostudzoną botwinę z wywarem, ogórka, rzodkiewkę, koperek, szczypiorek i czosnek. Dopraw solą, pieprzem i resztą soku z cytryny. Spróbuj: ma być wyraźnie kwaśny i słony, zimno tłumi smak.
Kefir, śmietana, botwina: różowy
Schłodź
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc. Chłodnik ma być naprawdę zimny; latem można dorzucić do talerza kostkę lodu.
RadaCiepła botwina wlana do kefiru zwarzy go w grudki. Dlatego najpierw stygnie, a dopiero potem spotyka się z nabiałem.
Dwie godziny, a najlepiej noc
Podaj z jajkiem i gorącymi ziemniakami
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie 20 minut, odcedź, dodaj masło i garść koperku. Chłodnik nalej do misek, na wierzch połówki jajka i koperek. Ziemniaki podaj osobno, gorące. Chłodnik możesz przechowywać w lodówce do 2 dni.
Składniki: 6 szt. jajka · 800 g ziemniaki · 30 g masło
Zimna zupa, gorące ziemniaki, jajko na wierzchu
Zanim zaczniesz
Bez botwiny
Poza sezonem: 2 ugotowane buraki starte na grubych oczkach plus sok z cytryny. Chłodnik będzie ciemniejszy i słodszy, bez liści, ale nadal różowy.
Na maślance lub jogurcie
Zamiast kefiru maślanka daje wersję lżejszą, jogurt naturalny z odrobiną wody gęstszą. Zawsze zimne i zawsze z cytryną.
Z rakami lub cielęciną
W dawnych przepisach chłodnik litewski podawano z szyjkami rakowymi albo kawałkami pieczonej cielęciny. Dziś: kilka krewetek albo pasek pieczonego kurczaka na wierzchu.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
