Beignets
Pączki z Dzielnicy Francuskiej Nowego Orleanu, gdzie działająca od 1862 roku Café du Monde podaje je po trzy, pod absurdalną ilością cukru pudru. Od europejskich pączków różnią się tym, że są kwadratowe i nienadziewane; w tej wersji ciasto zawiera też mleko skondensowane, które daje mu miękkość i lekką słodycz. Ciasto musi spędzić co najmniej 4 godziny w lodówce, najlepiej całą noc — ciepłe jest zbyt lepkie, żeby dało się je rozwałkować.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Ciasto 20 min
- Noc w lodówce 240 min
- Krojenie 35 min
- Smażenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób miękkie ciasto z dwoma mlekami
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj mleko skondensowane, jajko, cukier, sól, mąkę i roztopione masło i wyrabiaj 10 minut. Ciasto będzie miękkie i lepkie — tak ma być, nie dosypuj mąki.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 180 ml mleko · 100 g mleko skondensowane · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 g cukier · 50 g masło · 1 łyżeczka sól
Wstaw na noc do lodówki
Przykryj i wstaw do lodówki na 4 godziny, najlepiej na noc. To nie tylko fermentacja: zimne ciasto daje się rozwałkować, a ciepłe jest tak lepkie, że przykleja się do wałka i blatu mimo podsypywania.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 180 ml mleko · 100 g mleko skondensowane · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 g cukier · 50 g masło · 1 łyżeczka sól
Noc w lodówce — ciepłe ciasto jest nie do rozwałkowania.Rozwałkuj na grubość centymetra
Rozwałkuj zimne ciasto na prostokąt grubości 1 cm. Nie cieniej — beignets mają napuchnąć w poduszki z pustawym środkiem, a zbyt cienkie ciasto wyjdzie płaskie i twarde.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 180 ml mleko · 100 g mleko skondensowane · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 g cukier · 50 g masło · 1 łyżeczka sól
Potnij na kwadraty, nie wykrawaj
Potnij ciasto nożem na kwadraty 6 na 6 cm — wyjdzie ich ok. 24. Kwadraty, nie krążki — takie są beignets i, co ważniejsze, przy krojeniu nie zostają ścinki, których trzeba ponownie zagniatać i wałkować.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 180 ml mleko · 100 g mleko skondensowane · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 g cukier · 50 g masło · 1 łyżeczka sól
Kwadraty nożem — zero ścinków do ponownego wałkowania.Zostaw kwadraty na 20 minut
Rozłóż kwadraty na oprószonej mąką ściereczce, przykryj i zostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto prosto z lodówki jest za zimne — w gorącym oleju napuchnie nierówno i zostanie surowe w środku.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 180 ml mleko · 100 g mleko skondensowane · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 g cukier · 50 g masło · 1 łyżeczka sól
Rozgrzej olej do 180°C
Rozgrzej olej do 180°C i utrzymuj tę temperaturę. Beignets smażą się bardzo szybko; przy 165°C wchłoną olej i będą ciężkie, przy 195°C przypalą się z zewnątrz, zanim środek zdąży się upiec.
Składniki: 1200 ml olej
Smaż partiami i polewaj olejem
Wsuwaj po 3–4 kwadraty naraz i smaż ok. 90 sekund z każdej strony, aż będą złociste. Napuchną w poduszki niemal natychmiast — gdy tylko wypłyną, polewaj ich wierzch gorącym olejem, żeby rosły równo. Wszystkie partie zajmą łącznie ok. 25 minut.
Składniki: 1200 ml olej
Puchną natychmiast — polewaj wierzch olejem, gdy tylko wypłyną.Obsyp cukrem pudrem bez umiaru
Odsącz krótko na papierze i obsyp cukrem pudrem przez sitko, naprawdę hojnie — w Nowym Orleanie beignets podaje się pod kopcem cukru, nie z jego oprószeniem. Podawaj natychmiast, z kawą z cykorią.
Składniki: 200 g cukier puder · 4 szt. kawa
Zanim zaczniesz
Kawa z cykorią
W Nowym Orleanie beignets tradycyjnie podaje się z café au lait z kawy z cykorią — zwyczaj ten wiąże się z czasami, gdy kawy brakowało, a cykoria ją zastępowała. Cykoria daje gorzką, ziemistą nutę, która równoważy słodycz cukru pudru.
Trzy sztuki na porcję
W Café du Monde beignets podaje się po trzy na talerzu, a karta od lat ogranicza się niemal wyłącznie do nich i kawy. Trzy to porcja na jedną osobę — są lekkie i znikają szybciej, niż się wydaje.
Ciasto można przygotować wcześniej
Ciasto można przechowywać w lodówce do dwóch dni; jeśli mocno urośnie, lekko je odgazuj, ugniatając dłonią. Beignets smaż zawsze świeżo — po godzinie opadają i cukier puder wsiąka w nie, tworząc lepką skorupę.
