Açma
Açma to śniadaniowe bułeczki tureckich piekarni, jadane z herbatą, białym serem i oliwkami. W odróżnieniu od chrupiącego simita są miękkie i puszyste, na mleku, jajku, oleju i odrobinie masła, a skręca się je w węzły lub obwarzanki i posypuje sezamem i czarnuszką. Są lekko słodkie, ale pasują zarówno do sera i pomidorów, jak i do dżemu. Ciasto jest łatwe w pracy, a formowanie węzłów szybko wchodzi w rękę.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Zagniatanie 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Formowanie węzłów 20 min
- Garowanie 30 min
- Pieczenie 40 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z cukrem, drożdżami i solą. Dodaj mleko, jajko i olej i wyrabiaj 5 minut, a potem dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i przestanie się kleić.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 250 ml letnie mleko · 30 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 ml olej · 30 g masło, miękkie · 8 g sól
Miękkie i elastyczne — łatwo się skręca.Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj ciasto i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę, aż podwoi objętość.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 250 ml letnie mleko · 30 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 ml olej · 30 g masło, miękkie · 8 g sól
Podziel na kawałki
Podziel ciasto na 12 kawałków po ok. 77 g (najlepiej odważ) i odstaw pod ściereczką na 5 minut, żeby się rozluźniło.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 250 ml letnie mleko · 30 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 ml olej · 30 g masło, miękkie · 8 g sól
Uformuj wałki
Każdy kawałek rozwałkuj dłońmi na wałek o długości ok. 30 cm. Jeśli ciasto się kurczy, odstaw je na chwilę i wróć do niego.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 250 ml letnie mleko · 30 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 ml olej · 30 g masło, miękkie · 8 g sól
Zawiąż węzły
Zwiń wałek w pętlę i przełóż jeden koniec przez środek, tworząc luźny węzeł, albo skręć wałek jak sznur i połącz końce w obwarzanek. Ułóż na dwóch blachach z papierem, w odstępach ok. 4 cm.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 250 ml letnie mleko · 30 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 ml olej · 30 g masło, miękkie · 8 g sól
Luźny węzeł — urośnie w piekarniku.Garuj
Przykryj bułeczki i zostaw na 30 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 250 ml letnie mleko · 30 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 ml olej · 30 g masło, miękkie · 8 g sól
Posmaruj i posyp
Roztrzep żółtko z łyżką wody, posmaruj bułeczki i posyp sezamem i czarnuszką.
Składniki: 1 szt. żółtko · 1 łyżka sezam · 1 łyżeczka czarnuszka
Sezam i czarnuszka — jak w tureckiej piekarni.Piecz
Piecz 18–20 minut, aż bułeczki będą złote i lśniące. Blachy piecz po kolei — drugą trzymaj w tym czasie przykrytą, w chłodniejszym miejscu. Studź 10 minut i podawaj ciepłe, z herbatą, serem i oliwkami.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 250 ml letnie mleko · 30 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 szt. jajko · 60 ml olej · 30 g masło, miękkie · 8 g sól
Zanim zaczniesz
Z nadzieniem
W tureckich piekarniach açma bywa nadziewana oliwkami, białym serem albo czekoladą. Przed skręceniem rozwałkuj wałek płasko, połóż nadzienie i zlep brzegi.
Na miękko
Jeśli chcesz bardzo miękkiej skórki, przykryj upieczone bułeczki ściereczką na 10 minut — para zmiękczy wierzch.
Przechowywanie
Açma jest najlepsza w dniu pieczenia. Następnego dnia ogrzej ją 3 minuty w piekarniku. Dobrze się mrozi.
