Anpan
Uważana za pierwszą bułkę, w której zachodnie pieczywo spotkało się z japońskim nadzieniem — powstała w 1874 roku w piekarni Kimuraya w tokijskiej Ginzie. Europejską bułkę połączono w niej z najbardziej japońskim słodkim nadzieniem: pastą ze słodzonej czerwonej fasoli adzuki. Anpan to miękka, maślana bułeczka z gładką pastą anko w środku i czarnym sezamem pośrodku wierzchu. Do dziś w Japonii jest symbolem piekarni, a bohater kreskówek Anpanman ma głowę z anpanu. Sekret to ciasto wyrobione do efektu okienka — dzięki temu jest puszyste i elastyczne.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Zarabianie 20 min
- Rośnięcie 60 min
- Nadziewanie 25 min
- Garowanie 40 min
- Pieczenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneSchłodź i podziel nadzienie
Podziel pastę anko na 8 kulek po 50 g i wstaw do lodówki. Zimna pasta jest zwarta i dużo łatwiej ją zawinąć w ciasto. Miękka lepi się do palców i przebija ciasto.
Składniki: 400 g pasta z fasoli adzuki anko · 1 łyżka sezam czarny
Wyrób ciasto do efektu okienka
Wymieszaj mąkę, cukier, mleko w proszku, sól i drożdże, dodaj mleko i połowę roztrzepanego jajka. Wyrabiaj 8 minut, dodaj masło i wyrabiaj kolejne 10 minut. Rozciągnięty kawałek ciasta ma być tak cienki, żeby prześwitywało światło, i nie pękać.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml mleko letnie · 5 g drożdże suszone · 40 g cukier · 1 szt. jajko · 10 g mleko w proszku · 30 g masło · 4 g sól
Okienko — ciasto cienkie jak błona i nie pęka.Zostaw do wyrośnięcia
Przykryj i zostaw w cieple na godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Sprawdź palcem: wgłębienie posypane mąką ma zostać, a nie zniknąć.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml mleko letnie · 5 g drożdże suszone · 40 g cukier · 1 szt. jajko · 10 g mleko w proszku · 30 g masło · 4 g sól
Podziel na 8 kul
Odgazuj ciasto i podziel na 8 kawałków po około 70 g. Uformuj gładkie kule, przykryj i odstaw na 10 minut, żeby ciasto się rozluźniło.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml mleko letnie · 5 g drożdże suszone · 40 g cukier · 1 szt. jajko · 10 g mleko w proszku · 30 g masło · 4 g sól
Zawiń pastę w ciasto
Spłaszcz kulę na placek 10 cm, brzegi cieńsze niż środek. Połóż na środku kulkę anko, zbierz brzegi do góry i mocno zlep, jak sakiewkę. Ułóż złączeniem do dołu i lekko spłaszcz dłonią.
Składniki: 400 g pasta z fasoli adzuki anko · 1 łyżka sezam czarny
Jak sakiewka — mocno zlepione, złączeniem w dół.Garuj 40 minut
Ułóż bułeczki na blasze z papierem w odstępach, przykryj i garuj 40 minut, aż napuchną o połowę. Nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml mleko letnie · 5 g drożdże suszone · 40 g cukier · 1 szt. jajko · 10 g mleko w proszku · 30 g masło · 4 g sól
Posmaruj i zrób wgłębienie z sezamem
Posmaruj bułeczki resztą jajka. Koniec małego wałka albo korek od butelki zanurz w wodzie, potem w czarnym sezamie i wciśnij na środek każdej bułeczki. Wgłębienie, zwane pępkiem, zapobiega pękaniu wierzchu i puchnięciu bułki w kopułę.
Składniki: 400 g pasta z fasoli adzuki anko · 1 łyżka sezam czarny
Pępek z sezamem — wierzch nie pęka.Upiecz na złoto
Piecz 13–15 minut, aż bułeczki będą lśniące i głęboko złote. Nie przepiekaj — mają zostać miękkie. Ostudź na kratce pod ściereczką, żeby skórka była delikatna. Najlepsze w dniu pieczenia.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml mleko letnie · 5 g drożdże suszone · 40 g cukier · 1 szt. jajko · 10 g mleko w proszku · 30 g masło · 4 g sól
Zanim zaczniesz
Anko domowe
Pastę anko zrobisz z 200 g suchej fasoli adzuki, ugotowanej do miękkości, zmiksowanej i odparowanej ze 150 g cukru i szczyptą soli. Koshian przeciera się przez sito, tsubuan ma całe ziarna.
Inne nadzienia
To samo ciasto nadziewa się kremem budyniowym, tworząc cream pan, albo curry, tworząc karē pan smażony w panierce. Anpan z pastą z białej fasoli nazywa się shiro-an pan.
Wersja z kwiatem wiśni
Anpan, który piekarnia Kimuraya podała cesarzowi Meiji w 1875 roku, miał na środku solony kwiat wiśni zamiast sezamu. Solone kwiaty sakury kupisz w sklepach japońskich — namocz je przed użyciem.
