Bułki kajzerki: chrupiąca skórka i wzór z pięciu zakładek
Kajzerka to bułka, którą w Polsce zna każdy, a mało kto piecze w domu — głównie przez ten charakterystyczny wzór, który wygląda na sztuczkę zawodowca. W rzeczywistości to pięć zakładek złożonych do środka i minuta wprawy. Za chrupiącą skórkę odpowiada co innego: para w piekarniku przez pierwsze dziesięć minut i to, że ciasto jest ubogie w tłuszcz. Masło dałoby bułkę miękką, a kajzerka ma trzeszczeć.
Twojej pracy jest w tym 1 h 5 min.
- Ciasto 20 min
- Rośnięcie 105 min
- Formowanie i pieczenie 45 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Wyrób ciasto
Drożdże rozpuść w letniej wodzie z cukrem, odczekaj 5 minut. Wlej do mąki wymieszanej z solą, dodaj olej i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Ma być średnio twarde — miękkie da bułkę puszystą jak do burgera, a nie chrupiącą kajzerkę.
Składniki: 500 g mąka chlebowa typ 750 · 300 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżka cukier · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Gładkie i sprężyste, średnio twardePierwsze wyrastanie
Włóż do naoliwionej miski, przykryj i zostaw w cieple na 60 minut, aż podwoi objętość. Test palca: wgniecenie ma się wypełniać powoli. Jeśli odbija natychmiast, daj jeszcze kwadrans.
Podziel na dziesięć kul
Podziel ciasto na 10 kawałków po około 85 g i uformuj z każdego napiętą kulę, tocząc ją dłonią po blacie ruchem okrężnym. Napięta powierzchnia jest warunkiem wyraźnego wzoru — luźna kula rozpłynie się i zakładki znikną.
Napięte kule, po 85 gramów
Złóż wzór kajzerki
Kulę spłaszcz w krążek 10 cm. Wyobraź sobie pięć punktów jak na zegarze. Chwyć brzeg i zakładaj go do środka, przesuwając się dookoła — pięć zakładek, każda wsunięta pod poprzednią. Ostatnią wciśnij pod pierwszą i dociśnij palcem.
Składniki: 500 g mąka chlebowa typ 750 · 300 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżka cukier · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
RadaNie umiesz złożyć? Wystarczy odcisnąć wzór <b>stemplem do kajzerek</b> albo naciąć pięć promienistych linii nożykiem. Wygląda podobnie, choć zakładki dają wyraźniejszy relief.
Pięć zakładek, każda pod poprzednią
Wyrastaj wzorem do dołu
Ułóż bułki wzorem do dołu na oprószonej mąką ściereczce, przykryj i zostaw na 45 minut. Leżenie na wzorze utrwala go: gdyby bułka rosła wzorem do góry, zakładki rozpłynęłyby się i po upieczeniu byłaby gładka. W tym czasie nagrzej piekarnik do 230 °C z pustą blaszką na dolnej półce.
Wzorem do dołu, żeby się nie rozpłynął
Piecz z parą
Bułki przełóż wzorem do góry na blachę, spryskaj wodą i posyp makiem albo sezamem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 230 °C, na dolną blaszkę wlej szklankę wrzątku i szybko zamknij drzwiczki. Po 10 minutach ostrożnie wyjmij blaszkę z resztą wody (uwaga na parę) i piecz dalej, łącznie 18–20 minut, aż bułki będą złote i chrupiące.
Składniki: 100 ml woda · 2 łyżki mak · 2 łyżki sezam
RadaPara w pierwszych minutach utrzymuje skórkę elastyczną, więc bułka rośnie do końca, a potem zasycha na chrupiąco. Bez pary skórka twardnieje za wcześnie i bułka zostaje mała.
Szklanka wrzątku na dolną blaszkę
Zanim zaczniesz
Czy trzeba stempla
Nie. Stempel do kajzerek jest tani i przyspiesza pracę, ale zakładane ręcznie bułki mają wyraźniejszy, głębszy wzór i wyglądają na to, czym są: na domowe.
Odgrzewanie
Spryskaj wodą i wstaw na 5 minut do 180 °C. Skórka wraca do chrupkości niemal całkowicie. To działa nawet na trzydniowych bułkach.
Mrożenie
Piecz o 3 minuty krócej, wystudź i zamroź. Odgrzewaj prosto z zamrażarki: 8 minut w 190 °C i są jak świeże z piekarni.
Dlaczego bez masła
Tłuszcz zmiękcza skórkę i wydłuża świeżość, ale odbiera trzask. W kajzerce chodzi właśnie o kontrast twardej skorupki i miękkiego środka — dwie łyżki oleju to maksimum.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.