Biscuits and gravy
Amerykańskie „biscuits” nie mają nic wspólnego z ciastkami — to maślane bułeczki na maślance i sodzie, warstwowe jak scone, ale bardziej miękkie i zwykle wytrawne. Sos jest jeszcze prostszy: to zasmażka na tłuszczu z mięsa, rozprowadzona mlekiem. Najważniejszy jest w nim pieprz, którego trzeba dużo więcej, niż podpowiada odruch.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto na bułeczki 15 min
- Pieczenie 15 min
- Mięso 10 min
- Sos 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZetrzyj zamrożone masło na tarce
Nagrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). Zetrzyj zamrożone masło na grubej tarce prosto do mąki z proszkiem, sodą, cukrem i solą, i wymieszaj nożem. Tarka daje równe, drobne płatki bez dotykania masła rękami — ciepło dłoni roztapia masło, a wtedy bułeczki nie będą warstwowe.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 4 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól · 140 g masło · 300 ml maślanka · 15 g masło do posmarowania
Wlej zimną maślankę i mieszaj minimalnie
Wlej zimną maślankę i mieszaj tylko do zlepienia się ciasta. Ma zostać kudłate i widocznie nierówne. Soda reaguje z kwasem maślanki natychmiast — od tej chwili liczy się czas, więc nie ma po co wygładzać.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 4 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól · 140 g masło · 300 ml maślanka · 15 g masło do posmarowania
Złóż ciasto cztery razy
Rozklep ciasto i złóż na pół cztery razy pod rząd, obracając za każdym razem. Każde złożenie podwaja warstwy masła, po których bułeczka później się rozwarstwi. Na koniec rozklep na grubość 3 cm.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 4 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól · 140 g masło · 300 ml maślanka · 15 g masło do posmarowania
Cztery złożenia — stąd biorą się warstwy.Wykrawaj pionowo i układaj ciasno
Wykrawaj bez przekręcania foremki i układaj bułeczki na blasze tak, żeby stykały się bokami. Dotykające się boki podpierają się nawzajem podczas wzrostu i wypychają ciasto do góry zamiast na zewnątrz.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 4 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól · 140 g masło · 300 ml maślanka · 15 g masło do posmarowania
Ciasno, bokami do siebie — rosną wtedy w górę.Piecz 15 minut w 220°C
Posmaruj wierzchy roztopionym masłem i piecz 13–15 minut, aż mocno wyrosną i zezłocą się. W wysokiej temperaturze woda z płatków masła gwałtownie zamienia się w parę, zanim ciasto się zetnie, i rozpycha warstwy — ten sam mechanizm co w scone.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 4 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól · 140 g masło · 300 ml maślanka · 15 g masło do posmarowania
Wysmaż mięso na chrupiące okruchy
Rozgrzej patelnię i smaż mięso mielone z szałwią i chili 8–10 minut, rozgniatając je łopatką. Poczekaj, aż okruchy się zrumienią, a nie tylko zbieleją — bez tego zbrązowienia sos będzie mdły i wyglądał na blady.
Składniki: 400 g mięso mielone wieprzowe · 1 łyżeczka szałwia · ½ łyżeczka płatki chili · 20 g masło · 45 g mąka pszenna · 700 ml mleko · 2 łyżeczki pieprz czarny · ½ łyżeczka sól
Dodaj masło, wsyp mąkę i smaż dwie minuty
Dodaj do mięsa masło, a gdy się roztopi, wsyp mąkę prosto do mięsa i tłuszczu i smaż 2 minuty, mieszając. To zasmażka robiona na patelni z mięsem — mąka musi stracić surowy smak, zanim wejdzie mleko. Masło uzupełnia tłuszcz, bo polskie mięso mielone jest zwykle chudsze niż amerykańska kiełbasa śniadaniowa.
Składniki: 400 g mięso mielone wieprzowe · 1 łyżeczka szałwia · ½ łyżeczka płatki chili · 20 g masło · 45 g mąka pszenna · 700 ml mleko · 2 łyżeczki pieprz czarny · ½ łyżeczka sól
Dolewaj mleko powoli i sypnij pieprzem
Wlewaj mleko po trochu, energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i dużą ilością grubo mielonego pieprzu — dwie łyżeczki to nie pomyłka, pieprz jest w tym daniu przyprawą wiodącą. Podawaj na przełamanych bułeczkach.
Składniki: 400 g mięso mielone wieprzowe · 1 łyżeczka szałwia · ½ łyżeczka płatki chili · 20 g masło · 45 g mąka pszenna · 700 ml mleko · 2 łyżeczki pieprz czarny · ½ łyżeczka sól
Sos gęstnieje wokół mięsa — pieprzu nie żałuj.
Zanim zaczniesz
Sos gęstnieje przy stygnięciu
Zdejmij go z ognia, gdy wydaje się o włos za rzadki — po dwóch minutach będzie idealny, a po pięciu za gęsty. Rozcieńcza się mlekiem, nie wodą.
Bez maślanki
Wlej łyżkę soku z cytryny do 300 ml mleka i odstaw na 10 minut. Kwas jest tu potrzebny nie dla smaku, tylko po to, żeby soda miała z czym zareagować.
Mięso z przyprawami
Amerykańska kiełbasa śniadaniowa (breakfast sausage) to mielona wieprzowina z szałwią, czarnym pieprzem i szczyptą cukru. Jeśli masz surową kiełbasę o wyrazistym smaku, wyjmij farsz z osłonki i pomiń dodatkowe przyprawy.
