Blondie: brownie bez kakao, za to ze zrumienionym masłem
Blondie to brownie, z którego usunięto kakao — i właśnie dlatego wszystko inne musi być mocniejsze. Smak buduje się tu na maśle zrumienionym na patelni, które nabiera orzechowego, karmelowego aromatu, oraz na ciemnym cukrze trzcinowym, dającym melasową głębię. Konsystencja rządzi się tą samą zasadą co w brownie: ciasto wyjmuje się niedopieczone, bo dochodzi w formie, a przepieczone zamienia się w zwykłe ciasto ucierane.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Masło i ciasto 30 min
- Pieczenie 25 min
- Studzenie 35 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrumień masło
Masło rozpuść w jasnym rondlu i gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając. Najpierw będzie się pienić, potem piana opadnie, a na dnie pojawią się brązowe drobinki i zapach orzechów. Zdejmij natychmiast i przelej do miski — w gorącym garnku przypali się w minutę.
Składniki: 200 g masło · 250 g cukier trzcinowy ciemny · 2 szt. jajka · 2 łyżki cukier waniliowy · 240 g mąka pszenna typ 500 · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka sól
RadaUżyj jasnego rondla ze stali, nie ciemnego. W ciemnym nie widać koloru masła i moment między orzechowym a spalonym mija niezauważony.
Brązowe drobinki na dnie i zapach orzechówWymieszaj z cukrem i przestudź
Do gorącego masła wsyp cały ciemny cukier i mieszaj rózgą 2 minuty. Odstaw na 10 minut, aż masa będzie letnia, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 175 °C. Gorąca masa ścięłaby jajka, a to one dają blondie tę charakterystyczną, błyszczącą i popękaną skorupkę.
Cukier do gorącego masła, potem dziesięć minutWbij jajka i ubij dwie minuty
Dodaj jajka i cukier waniliowy i ubijaj rózgą 2 minuty, aż masa będzie gładka i błyszcząca. To jedyny moment, w którym w tym przepisie trzeba naprawdę popracować — to ubijanie odpowiada za lśniącą skorupkę na wierzchu.
Wmieszaj mąkę bez ubijania
Wsyp mąkę, proszek i sól i mieszaj szpatułką, tylko do połączenia. Dodaj czekoladę i orzechy i wykonaj kilka ruchów. Od tej chwili im mniej mieszasz, tym bardziej ciągnąca będzie konsystencja.
Składniki: 150 g czekolada biała · 100 g orzechy pekan · ½ łyżeczka sól płatkowa
Szpatułka, tylko do połączeniaRozprowadź w formie i posól
Formę 23 × 23 cm wyłóż papierem. Masa jest gęsta jak ciasto na ciasteczka — rozprowadź ją szpatułką maczaną w wodzie. Posyp wierzch solą płatkową: kontrast słonego i słodkiego jest w blondie równie ważny jak sama czekolada.
Składniki: 150 g czekolada biała · 100 g orzechy pekan · ½ łyżeczka sól płatkowa
Mokra szpatułka, potem sól płatkowaPiecz 25 minut i wyjmij za wcześnie
Piecz 25 minut w 175 °C. Brzegi mają być ścięte i lekko spękane, a środek nadal miękki i lekko drżący. Patyczek wbity w środek wyjdzie z wilgotną masą — i o to chodzi. Studź w formie minimum 30 minut przed krojeniem.
RadaBlondie dochodzi w gorącej formie jeszcze przez kwadrans. Wyjęte, gdy patyczek jest suchy, po wystudzeniu jest suchym ciastem — nie ma sposobu, żeby to cofnąć.
Brzegi ścięte, środek jeszcze drży
Zanim zaczniesz
Dlaczego ciemny cukier
Ciemny cukier trzcinowy zawiera melasę, która daje wilgotność, ciągnącą konsystencję i karmelową głębię. Ze zwykłym białym cukrem blondie wyjdzie suchsze i bez karmelowej głębi — to jedyny składnik, którego nie warto zastępować.
Inne dodatki
Czekolada mleczna, orzechy makadamia, suszona żurawina, kawałki toffi, masło orzechowe wkropione łyżeczką przed pieczeniem. Łącznie maksymalnie 250 g dodatków na tę formę.
Krojenie
Krój całkowicie wystudzone, najlepiej po nocy w lodówce, długim nożem maczanym w gorącej wodzie. Ciepłe blondie rozpada się przy pierwszym cięciu, choćby smakowało doskonale.
Jak długo świeże
W zamkniętym pojemniku można je przechowywać cztery dni; drugiego dnia jest nawet bardziej ciągnące. Można też mrozić pokrojone w kwadraty — rozmrażają się na blacie w 30 minut.
