Bolillos
Bolillo to jedna z najpopularniejszych bułek w Meksyku: owalna, z zaostrzonymi końcami i głębokim nacięciem wzdłuż, z cienką, chrupiącą skórką i miękkim, białym miąższem. Przyjmuje się, że wywodzi się z pieczywa francuskiego, które rozpowszechniło się w Meksyku w XIX wieku, ale kształt i chrupkość są już całkiem meksykańskie. Z bolillos robi się tortas, czyli kanapki z fasolą, mięsem i awokado, oraz molletes. Do tego, żeby skórka pękła i chrupiała, potrzebna jest para w piekarniku.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 90 min
- Formowanie 25 min
- Drugie wyrastanie 45 min
- Pieczenie 20 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą. Wlej letnią wodę i zagniataj 10 minut. Dodaj smalec i zagniataj jeszcze 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Składniki: 400 g mąka pszenna chlebowa · 260 ml letnia woda · 4 g drożdże suszone · 8 g cukier · 8 g sól · 15 g smalec lub masło
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Składniki: 400 g mąka pszenna chlebowa · 260 ml letnia woda · 4 g drożdże suszone · 8 g cukier · 8 g sól · 15 g smalec lub masło
Podziel ciasto
Podziel ciasto na 6 części (po ok. 115 g), uformuj kulki, przykryj i odstaw na 15 minut.
Składniki: 400 g mąka pszenna chlebowa · 260 ml letnia woda · 4 g drożdże suszone · 8 g cukier · 8 g sól · 15 g smalec lub masło
Uformuj bułki
Rozpłaszcz kulkę, złóż ją na trzy jak list i zaciśnij szew. Rolując pod dłońmi, wydłuż bułkę do 16 cm, dociskając mocniej końce, żeby się zaostrzyły.
Składniki: 400 g mąka pszenna chlebowa · 260 ml letnia woda · 4 g drożdże suszone · 8 g cukier · 8 g sól · 15 g smalec lub masło
Końce mocniej dociśnięte — stąd charakterystyczny kształt.Odstaw do wyrośnięcia
Ułóż bułki szwem do dołu na blasze ok. 40 × 30 cm wyłożonej papierem, w trzech rzędach po dwie, z odstępami ok. 4 cm — w piekarniku jeszcze urosną. Przykryj ściereczką i odstaw na 45 minut, aż wyraźnie napuchną.
Składniki: 400 g mąka pszenna chlebowa · 260 ml letnia woda · 4 g drożdże suszone · 8 g cukier · 8 g sól · 15 g smalec lub masło
Nagrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 220°C (góra–dół) i wstaw na dno metalową brytfankę albo żeliwną patelnię — szklane naczynie może pęknąć od wrzątku. Bezpośrednio przed wstawieniem bułek wlej do niego ostrożnie wrzątek, stojąc z boku i nie zaglądając do piekarnika — para jest bardzo gorąca i parzy natychmiast.
Składniki: 200 ml wrzątek do naczynia na parę
Natnij i upiecz
Natnij każdą bułkę wzdłuż ostrym nożem albo żyletką, na głębokość ok. 1 cm. Piecz 18–20 minut, aż będą złociste, a spód zastukany palcem odezwie się głucho.
Składniki: 400 g mąka pszenna chlebowa · 260 ml letnia woda · 4 g drożdże suszone · 8 g cukier · 8 g sól · 15 g smalec lub masło
Jedno głębokie nacięcie wzdłuż bułki.Wystudź
Studź na kratce co najmniej 30 minut. Skórka będzie najbardziej chrupiąca w pierwszych godzinach po pieczeniu.
Składniki: 400 g mąka pszenna chlebowa · 260 ml letnia woda · 4 g drożdże suszone · 8 g cukier · 8 g sól · 15 g smalec lub masło
Pęknięta, chrupiąca skórka — cel bolillos.
Zanim zaczniesz
Bolillo a telera
Telera to spłaszczona bułka z dwoma wgłębieniami, z której robi się tortas w środkowym Meksyku. Ciasto jest niemal identyczne, różni się formowaniem.
Na tortas i molletes
Przekrój bułkę, wydrąż część miąższu i wypełnij fasolą, mięsem, awokado i chili w zalewie. Molletes to połówki posmarowane fasolą i zapiekane z serem.
Przechowywanie
Bolillos czerstwieją szybko, jak wszystkie bułki o chrupiącej skórce. Jedz je w dniu pieczenia, a resztę zamroź i odgrzewaj 5 minut w 200°C.
