Bolo de rolo
Bolo de rolo to duma stanu Pernambuco na północnym wschodzie Brazylii, uznana tam ustawą stanową za dziedzictwo kulturowe. To sześć bardzo cienkich, niemal przezroczystych blatów biszkoptowych, każdy posmarowany masą z guawy i zwinięty jeden w drugi, tak że w przekroju widać kilkanaście warstw. Wymaga cierpliwości: każdy blat piecze się osobno przez kilka minut i zwija na gorąco, bo ostygnięty pęknie. Efekt wart jest zachodu — to jedno z najbardziej efektownych ciast, jakie można zrobić w domu.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Masa 20 min
- Pieczenie blatów 30 min
- Zwijanie 30 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUtrzyj masło z cukrem
Ucieraj masło z cukrem 5 minut, aż masa zrobi się jasna. Oddziel żółtka od białek.
Składniki: 150 g masło, miękkie · 150 g cukier · 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Dodaj żółtka i mąkę
Dodaj żółtka po jednym, a potem przesianą mąkę z solą, mieszając tylko do połączenia.
Składniki: 150 g masło, miękkie · 150 g cukier · 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Ubij białka
Ubij białka na sztywną pianę i wmieszaj je delikatnie do masy w trzech partiach. Ciasto ma być gładkie i na tyle miękkie, żeby dało się je rozsmarować szpatułką na cienką warstwę — wyjdzie go ok. 650 g.
Składniki: 150 g masło, miękkie · 150 g cukier · 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Rozgrzej guawę
Podgrzej masę z guawy z wodą w rondlu na małym ogniu, mieszając, aż zrobi się gładka i dająca się smarować. Trzymaj ją ciepłą.
Składniki: 400 g masa z guawy (goiabada) · 3 łyżki woda · 3 łyżki cukier do posypania
Upiecz pierwszy blat
Nagrzej piekarnik do 200°C. Podziel ciasto na sześć części po ok. 110 g. Jedną rozsmaruj szpatułką na blasze 30 × 40 cm wyłożonej papierem — warstwa ma mieć ok. 1 mm i ledwo zakrywać papier. Piecz 5–6 minut, aż blat się zetnie i ledwo zezłoci na brzegach; przesuszony pęknie przy zwijaniu.
Składniki: 150 g masło, miękkie · 150 g cukier · 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Ok. 110 g ciasta na całą blachę — warstwa grubości 1 mm.Posmaruj i zwiń
Gorący blat przełóż na ściereczkę posypaną cukrem, posmaruj cienko ciepłą guawą (ok. 65 g, czyli jedną szóstą) i zwiń ciasno w rulon od krótszego boku, pomagając sobie ściereczką. Rób to od razu — ostygnięty blat pęka.
Składniki: 400 g masa z guawy (goiabada) · 3 łyżki woda · 3 łyżki cukier do posypania
Guawa cienką warstwą, na gorący blat.Dokładaj kolejne blaty
Upiecz kolejny blat, posmaruj guawą, połóż na jego brzegu zwinięty wcześniej rulon i zawiń dalej. Powtórz z resztą ciasta — z tej porcji wyjdzie 6 blatów, a rolada urośnie do ok. 9 cm średnicy.
Składniki: 150 g masło, miękkie · 150 g cukier · 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Każdy kolejny blat owija poprzedni rulon.Wystudź i podaj
Owiń gotową roladę w ściereczkę i studź 30 minut. Oprósz cukrem i krój ostrym nożem w plastry grubości 1,5 cm — wyjdzie ich ok. 20.
Składniki: 400 g masa z guawy (goiabada) · 3 łyżki woda · 3 łyżki cukier do posypania
Zanim zaczniesz
Goiabada
Masa z guawy sprzedawana jest w blokach po 300–600 g; w Polsce znajdziesz ją w sklepach z produktami portugalskimi i latynoamerykańskimi oraz w sklepach internetowych, rzadziej w dużych supermarketach przy dziale z kuchniami świata. Zastępczo odparuj 500 g gęstej konfitury z czerwonych owoców (śliwkowej, wiśniowej, malinowej) do 400 g, aż zgęstnieje jak marmolada — smak będzie inny, ale technika ta sama.
Dwie blachy
Jeśli masz dwie blachy, piecz naprzemiennie: gdy jeden blat się piecze, drugi smarujesz i zwijasz. Wyraźnie skraca to pracę i nie pozwala blatom ostygnąć w oczekiwaniu na guawę.
Przechowywanie
Szczelnie owinięta rolada wytrzyma 3 dni w temperaturze pokojowej — bardzo słodka guawa utrzymuje ją wilgotną. Nie trzymaj jej w lodówce, bo biszkopt twardnieje; jeśli w domu jest ciepło, schowaj ją do lodówki i wyjmij godzinę przed podaniem.
