Brownie: wilgotne, ciężkie, czekoladowe, z chrupiącą skórką na wierzchu
Brownie z jednej miski i prawdziwej czekolady, nie z kakao: gorzka czekolada roztopiona z masłem, cukier, jajka, odrobina mąki. Sekret wilgotnego środka to krótkie pieczenie i patyczek z wilgotnymi okruchami, sekret chrupiącej skórki to cukier dobrze wmieszany w ciepłą czekoladę. Kroi się dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Ciasto 20 min
- Pieczenie 25 min
- Stygnie 60 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRoztop czekoladę z masłem
Piekarnik nagrzej do 175 °C, formę wyłóż papierem tak, żeby wystawał poza brzegi. Czekoladę połam, z masłem w kostkach rozpuść w misce nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (miska nie dotyka wody), mieszając, aż będzie gładka i lśniąca. Zdejmij i ostudź 5 minut.
Składniki: 200 g czekolada gorzka · 200 g masło · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 100 g mąka pszenna · 2 łyżki kakao · 1 szczypta sól · 1 łyżka cukier wanilinowy · 60 g orzechy włoskie
RadaMiska nad parą, nie w wodzie, i mały ogień. Przegrzana czekolada robi się ziarnista i matowa; wtedy nie ma ratunku.
Nad parą, do gładkości i połyskuWmieszaj cukier i jajka
Do ciepłej (nie gorącej) czekolady wsyp cukier i cukier wanilinowy, mieszaj trzepaczką minutę, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Dodawaj jajka po jednym, mieszając energicznie po każdym, aż masa będzie gęsta, gładka i błyszcząca jak lukier.
RadaTo tu powstaje chrupiąca, papierowa skórka na wierzchu: cukier rozpuszczony w ciepłym tłuszczu z jajkami wypływa w pieczeniu na powierzchnię i zastyga. Nie skracaj mieszania.
Gęste i błyszczące jak lukierDodaj mąkę i kakao
Mąkę, kakao i sól przesiej na masę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia, 20–30 ruchów. Długie mieszanie rozwija gluten i brownie robi się gumowate zamiast zwarte i wilgotne. Wmieszaj połowę orzechów.
Krótko, do zniknięcia mąkiDo formy
Ciasto przełóż do formy, wyrównaj, posyp resztą orzechów. Warstwa ma około 2,5 cm: mała forma 20 × 20 to nie przypadek, w większej brownie wyjdzie płaskie i suche.
Wyrównane, orzechy na wierzchPiecz krótko
175 °C, góra-dół, środkowa półka, 22–25 minut. Wierzch ma być zastygnięty i spękany, a patyczek wbity w środek wychodzi z wilgotnymi okruchami, nie z mokrym ciastem i nie suchy. Suchy patyczek to brownie przepieczone.
RadaLepiej wyjąć 2 minuty za wcześnie niż za późno: brownie dochodzi w formie przez kwadrans po wyjęciu.
Patyczek z wilgotnymi okruchamiOstudź całkiem, potem krój
Studź w formie 60 minut, aż będzie zupełnie zimne, najlepiej godzinę dłużej w lodówce. Ciepłe brownie rozpada się pod nożem; zimne kroi się w równe, zwarte kostki. Wyjmij za papier, pokrój długim nożem na 16 kwadratów, wycierając ostrze po każdym cięciu.
Zimne, za papier, nóż wycierany
Zanim zaczniesz
Z solą morską
Szczypta płatków soli na wierzch tuż przed pieczeniem: kontrast, który podkreśla czekoladę. Wersja z kawiarni.
Z masłem orzechowym
Łyżeczki masła orzechowego wciśnięte w ciasto w formie i przeciągnięte nożem: marmurek.
Brownie suche i ciastowate
Za długo pieczone albo za dużo mąki. Odmierz mąkę na wadze, nie łyżką, i wyjmuj, gdy patyczek jest jeszcze brudny.
