Bułeczki czosnkowe odrywane: miękkie, maślane, pieczone razem w tortownicy
Szesnaście kulek drożdżowego ciasta zanurzonych w maśle z czosnkiem i ziołami, ułożonych ciasno w tortownicy i upieczonych w jedno złote koło, od którego odrywa się bułkę po bułce. Do zupy, do grilla, na imprezę zamiast pieczywa czosnkowego z bagietki. Maślane ciasto rośnie godzinę, drugie tyle zajmuje reszta, a zapach czosnku z piekarnika ściąga wszystkich do kuchni.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 60 min
- Formowanie 15 min
- Rośnie 30 min
- Pieczenie 22 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób ciasto
Drożdże rozetrzyj z cukrem i 3 łyżkami letniego mleka, odstaw na 10 minut, aż spienią. Do mąki z solą wlej rozczyn, resztę mleka i jajko; wyrabiaj 8 minut, na koniec dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze 4 minuty, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 50 g masło · 1 szt. jajko · 1 łyżka cukier · 1½ łyżeczki sól
RadaMasło dodane na końcu nie przeszkadza glutenowi się rozwinąć; wmieszane od razu dałoby bułki zbite. Ciasto ma być miękkie, lekko klejące: nie dosypuj mąki.
Masło na końcu, ciasto gładkie i elastycznePierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, włóż do naoliwionej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, do podwojenia.
Podwojone pod ściereczkąZrób masło czosnkowe
Miękkie masło wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, drobno posiekaną natką (odłóż łyżkę natki do posypania), oregano i solą. Tortownicę 25 cm wysmaruj łyżką tego masła, dno wyłóż papierem.
Składniki: 80 g masło · 4 ząbki czosnek · ½ pęczek natka pietruszki · 1 łyżeczka oregano suszone · ½ łyżeczka sól
RadaCzosnek surowy w maśle piecze się razem z bułkami i łagodnieje; jeśli wolisz ostrzejszy smak, dodaj piąty ząbek do masła, którym posmarujesz bułki po upieczeniu.
Masło, czosnek, natka, oreganoUformuj kulki i zanurz w maśle
Ciasto odgazuj i podziel na 16 równych części (ok. 55 g). Każdą uformuj w napiętą kulkę, obtocz w maśle czosnkowym (zostaw jedną trzecią masła na koniec) i układaj w tortownicy: jedną w środku, resztę wokół, ciasno, ale bez ściskania. W pieczeniu zrosną się w jedno koło.
Szesnaście kulek w maśle, ciasno w koleDrugie rośnięcie
Przykryj i odstaw na 30 minut, aż kulki urosną i wypełnią formę. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C.
Piecz
Piecz 20–22 minuty, aż wierzch będzie złoty, a bułki między sobą jasne i miękkie. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, po 15 minutach przykryj folią.
Złote z wierzchu, miękkie w środkuPosmaruj gorące
Gorące bułki od razu posmaruj pozostałym masłem czosnkowym: wsiąknie w skórkę i doda blasku. Posyp odłożoną natką. Podawaj ciepłe, odrywając po bułce; do zupy, do grilla, do sałatki. Następnego dnia odśwież 5 minut w 180 °C.
Reszta masła na gorące, natka na wierzch
Zanim zaczniesz
Z serem
Do każdej kulki wciśnij kostkę mozzarelli lub sera żółtego 1 cm i dokładnie zlep: bułeczki z ciągnącym środkiem.
Na słodko
Zamiast masła czosnkowego masło z cynamonem i cukrem (80 g masła, 60 g cukru, 2 łyżeczki cynamonu), po upieczeniu lukier: odrywane cynamonki.
Dzień wcześniej
Uformowane kulki w tortownicy przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij na 40 minut przed pieczeniem.
