Bułeczki z serem i szczypiorkiem bez drożdży: kruche, gotowe w 35 minut
Wytrawne bułeczki na proszku do pieczenia, robione jak brytyjskie scones: zimne masło wtarte w mąkę, tarty ser, garść szczypiorku i maślanka, która spaja ciasto w pół minuty. Bez wyrabiania, bez czekania. Kruche, warstwowe, z chrupiącymi brzegami z zapieczonego sera. Do zupy, do jajek, na kolację z masłem, gdy chleb się skończył.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ciasto 15 min
- Pieczenie 18 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWetrzyj zimne masło w mąkę
Piekarnik nagrzej do 200 °C, blachę wyłóż papierem. Mąkę przesiej z proszkiem, solą i pieprzem. Zimne masło pokrój w kostkę i wcieraj opuszkami palców w mąkę, aż powstaną okruchy jak gruba bułka tarta, z widocznymi kawałkami masła wielkości grochu.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka sól · 80 g masło · 150 g ser żółty · 1 pęczek szczypiorek · 200 ml maślanka · ¼ łyżeczka pieprz
RadaKawałki masła to warstwy: w piekarniku topią się i zostawiają puste miejsca, które proszek rozpycha. Masło rozgrzane w dłoniach daje bułeczki zbite i twarde, dlatego pracuj szybko, samymi opuszkami.
Okruchy z kawałkami masła, szybkoDodaj ser i szczypiorek
Ser zetrzyj na grubych oczkach, szczypiorek posiekaj drobno. Wmieszaj oba do mąki z masłem, tak żeby były równo rozłożone.
Ser grubo, szczypiorek drobnoWlej maślankę i połącz krótko
Zrób wgłębienie, wlej zimną maślankę i mieszaj nożem stołowym, kilkanaście ruchów, tylko do połączenia w grudkowatą, nierówną masę. Ciasto ma wyglądać źle: postrzępione, z suchymi miejscami. Nie wyrabiaj.
RadaTo jest cała technika scones: im mniej mieszania, tym mniej glutenu i tym bardziej kruche bułeczki. Gładkie, wyrobione ciasto daje gumowate. Maślanka i proszek reagują od razu, więc od tej chwili do piekarnika masz 5 minut.
Nożem, kilkanaście ruchów, ma być brzydkieUklep i pokrój
Ciasto wyłóż na podsypany mąką blat, dociśnij dłońmi (nie wałkuj) w krąg grubości 3 cm. Pokrój nożem na 8 trójkątów jak tort albo wytnij szklanką krążki. Ułóż na blasze w odstępach 3 cm.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka sól · 80 g masło · 150 g ser żółty · 1 pęczek szczypiorek · 200 ml maślanka · ¼ łyżeczka pieprz
Trzy centymetry, osiem trójkątówPosmaruj i piecz
Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem, boki zostaw suche, żeby bułeczki mogły urosnąć. Posyp resztą sera. Piecz 16–18 minut w 200 °C, aż będą wysokie, złote, a ser na wierzchu zapieczony na chrupiąco.
Składniki: 1 szt. jajko · 30 g ser żółty
RadaJajko tylko na wierzchu: zaschnięte na bokach skleja warstwy i bułeczka rośnie krzywo albo wcale.
Jajko na wierzch, nie na bokiPodaj ciepłe
Najlepsze prosto z piekarnika, rozłamane, z masłem. Do zupy, jajecznicy, jako kolacja. Następnego dnia odśwież 5 minut w 180 °C; po dwóch dniach są suche.
Ciepłe, rozłamane, z masłem
Zanim zaczniesz
Z boczkiem
60 g boczku w drobnej kostce, podsmażonego na chrupiąco i ostudzonego, dodanego razem z serem. Kolacyjna wersja.
Słodkie scones
Zamiast sera i szczypiorku 50 g cukru i 80 g rodzynek: klasyczne scones do dżemu i bitej śmietany.
Bułeczki płaskie i twarde
Ciasto za długo mieszane, masło ciepłe albo za długa zwłoka przed pieczeniem. Zimne masło, nóż zamiast rąk, do piekarnika w 5 minut.
