Bułki dyniowe: miękkie, złociste, z puree z hokkaido, w kształcie małych dyń
Jesienne bułki drożdżowe, w których dynia daje kolor, wilgoć i delikatną słodycz, a nie wyraźny smak: nawet dzieci, które „nie jedzą dyni”, proszą o drugą. Puree z hokkaido zastępuje część płynu, więc ciasto jest miękkie jak chałka i długo nie czerstwieje. Zwykłe kulki albo, dla efektu, kulki związane sznurkiem w kształt dyni z pestką jako ogonkiem.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Dynia: gotowanie i studzenie 35 min
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 60 min
- Formowanie 15 min
- Rośnie 40 min
- Pieczenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj i rozgnieć dynię
Dynię umyj, wyjmij pestki, pokrój w kostkę razem ze skórką (hokkaido nie trzeba obierać) i gotuj na parze lub w 2 cm wody pod przykryciem 15 minut, do miękkości. Odcedź dokładnie, rozgnieć widelcem lub zblenduj na gładkie puree i ostudź do letniego. Potrzebujesz ok. 300 g.
Składniki: 400 g dynia hokkaido · 500 g mąka pszenna · 100 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 40 g cukier · 1 szt. jajko · 60 g masło · 1 łyżeczka sól
RadaPuree ma być gęste, nie wodniste. Jeśli dynia puściła dużo wody, odparuj puree 2–3 minuty na patelni, mieszając. Mokre puree oznacza dosypywanie mąki i cięższe bułki.
Gęste puree, ostudzone, 300 gWyrób ciasto
Gdy puree stygnie, drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i letnim mlekiem i odstaw na 10 minut, aż się spienią. Do mąki z solą i resztą cukru dodaj rozczyn, puree z dyni i jajko. Wyrabiaj 8 minut hakami (ręką ok. 12 minut), potem dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 4 minuty, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko klejące.
RadaCiasto z dynią jest z natury bardziej lepkie niż zwykłe drożdżowe. Zamiast dosypywać mąkę, wyrabiaj dłużej: po kilku minutach zacznie odchodzić od ręki.
Pomarańczowe, gładkie, lekko klejącePierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, włóż do naoliwionej miski, przykryj i odstaw na 60 minut w ciepłe miejsce, do podwojenia.
Podwojone, pomarańczowa kopułaUformuj bułki
Ciasto odgazuj, podziel na 12 części po ok. 90 g i każdą uformuj w napiętą kulkę. Zwykłe bułki: ułóż na blasze z papierem w odstępach. Dynie: każdą kulkę obwiąż luźno czterema pętlami sznurka kuchennego (jak paczkę), żeby powstało 8 segmentów; sznurek ma leżeć luźno, bo bułka urośnie i sama się w niego wtuli.
RadaSznurek naoliwiony przed wiązaniem łatwo wyjdzie po upieczeniu. Za ciasno związane bułki pękną wzdłuż sznurka.
Kulki po 90 g, sznurek luźno, cztery pętleDrugie rośnięcie i posmarowanie
Przykryj i zostaw na 40 minut, aż bułki urosną o połowę. Piekarnik nagrzej do 180 °C. Bułki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp pestkami dyni (bułki-dynie zostaw bez pestek, ogonek dodasz później).
Składniki: 1 szt. jajko do posmarowania · 3 łyżki pestki dyni
Jajko na wierzch, pestki dyniPiecz
Piecz 18–20 minut, aż będą złocistobrązowe, a spód stuknięty brzmi głucho. Ostudź na kratce 10 minut, przetnij i delikatnie wyciągnij sznurki, w środek każdej dyni wciśnij pestkę jako ogonek.
Złote, sznurek wyjęty, pestka jako ogonek
Zanim zaczniesz
Z nadzieniem
Do środka każdej kulki łyżeczka twarogu z cukrem albo powideł: bułki dyniowe z niespodzianką, na śniadanie i do szkoły.
Wytrawne
Cukier zmniejsz do łyżki, dodaj łyżeczkę kminku i 50 g startego sera do ciasta. Do zupy dyniowej i do masła czosnkowego.
Z innej dyni
Piżmowa lub olbrzymia też zadziała, ale obierz ją i po ugotowaniu odparuj puree dłużej: mają więcej wody niż hokkaido.
