Babka czekoladowa
Babka wywodzi się z kuchni Żydów aszkenazyjskich z Europy Środkowo-Wschodniej, a wersja z czekoladowym zaplotem to jej nowoczesna odsłona. Cały efekt bierze się z jednego ruchu: zwinięty rulon przecina się wzdłuż i splata przekrojami do góry. Odsłonięte warstwy czekolady tworzą wzór, którego zwykłe zwijanie nigdy nie da. Dwie rzeczy są krytyczne: ciasto musi być zimne, żeby dało się je ciąć, i syrop wchodzi na gorące ciasto, bo tylko wtedy wsiąka.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 25 min
- Chłodzenie 240 min
- Nadzienie 15 min
- Zaplot 25 min
- Wyrastanie 90 min
- Pieczenie 40 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób ciasto i wgnieć masło
Rozpuść drożdże w mleku. Wymieszaj mąkę, mleko z drożdżami, jajka, cukier, sól i wanilię i wyrabiaj 8 minut, potem dodawaj masło po kawałku, wyrabiając kolejne 10 minut. Ciasto ma być gładkie i odchodzić od miski, choć wciąż lekko kleiste.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 130 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 1 łyżeczka sól · 120 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Schłodź ciasto minimum cztery godziny
Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 4 godziny lub na noc. To nie jest opcjonalne: ciepłe ciasto z taką ilością masła jest niemożliwe do przecięcia i splecenia — rozciąga się i nadzienie wypływa.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 130 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 1 łyżeczka sól · 120 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Zrób gęste nadzienie czekoladowe
Rozpuść czekoladę z masłem, wmieszaj kakao, cukier puder i sól i ostudź do konsystencji gęstej pasty. Płynne nadzienie wycieknie przy zwijaniu; za twarde rozerwie ciasto. Ma się rozsmarowywać jak masło z lodówki po chwili w cieple.
Składniki: 200 g gorzka czekolada · 100 g masło · 30 g kakao · 80 g cukier puder · 1 szczypta sól
Rozwałkuj cienko i rozsmaruj nadzienie
Podziel ciasto na dwie równe części — z tej ilości wychodzą dwie babki. Każdą rozwałkuj na prostokąt 40 na 30 cm, grubości ok. 4 mm i rozsmaruj na nim połowę nadzienia do samych krawędzi. Cienkie ciasto oznacza więcej zwojów, a więcej zwojów to wyraźniejszy wzór na przekroju.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 130 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 1 łyżeczka sól · 120 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Do samych krawędzi — inaczej końce rulonu będą puste.Zwiń ciasno i schłodź kwadrans
Zwiń każdy prostokąt ciasno wzdłuż dłuższego boku, dociskając przy każdym obrocie, i wstaw rulony na 15 minut do zamrażarki. Zimny rulon tnie się czysto; ciepły rozmaże nadzienie po nożu i wzór zniknie.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 130 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 1 łyżeczka sól · 120 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Przetnij wzdłuż i spleć przekrojami do góry
Przetnij każdy rulon wzdłuż, na całej długości, i spleć obie połowy przekrojami skierowanymi do góry, przekładając je na przemian. To jedyny moment tego przepisu, który tworzy charakterystyczny wzór — zwykłe zwijanie go nie da.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 130 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 1 łyżeczka sól · 120 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Przekroje do góry — warstwy mają zostać widoczne.Włóż do form i wyrastaj 90 minut
Przełóż zaploty do dwóch keksówek (ok. 25 na 11 cm) wyłożonych papierem, przykryj i zostaw do wyrośnięcia na 90 minut, aż wyraźnie urośnie. Ciasto po lodówce startuje z zimna, więc rośnie wolniej niż zwykłe drożdżowe — nie skracaj tego czasu.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 130 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 2 szt. jajka · 70 g cukier · 1 łyżeczka sól · 120 g masło · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Zaplot w formie, przekroje wciąż widoczne od góry.Piecz i nasącz gorącym syropem
Piecz w nagrzanym piekarniku 40 minut w 175°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta (smugi czekolady są w porządku); jeśli wierzch za szybko ciemnieje, przykryj go folią. Pod koniec pieczenia zagotuj cukier z wodą, aż cukier się rozpuści, i polej babki syropem natychmiast po wyjęciu, jeszcze gorące. Gorące ciasto wchłania syrop w całości; wystudzone zostawiłoby go lepką kałużą na wierzchu.
Składniki: 100 g cukier · 80 ml woda
Zanim zaczniesz
Syrop to nie tylko połysk
Dzięki nasączeniu syropem babka pozostaje wilgotna przez dwa–trzy dni, podczas gdy bez niego wysycha znacznie szybciej. Nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli babka wydaje się już wystarczająco słodka.
Wersja z cynamonem i orzechami
Drugą klasyczną wersją jest nadzienie z masła, brązowego cukru, cynamonu i posiekanych orzechów włoskich. Technika zaplotu jest identyczna, a nadzienie prostsze — dobre miejsce na pierwszy raz.
Mrożenie działa
Uformowany, niewyrośnięty zaplot można zamrozić w formie. Piecz po pełnym rozmrożeniu i wyrośnięciu w lodówce przez noc, a potem 2 godziny w temperaturze pokojowej — efekt jest nieodróżnialny od świeżego.
