Bułki maślane: miękkie, złociste, do burgerów i na śniadanie
Osiem bułek z ciasta na mleku z masłem i jajkiem, które są miękkie jak wata i lekko słodkie, z błyszczącym wierzchem. Idealne do burgera, bo nie kruszą się i trzymają sos, i na śniadanie z masłem i dżemem. Ciasto jest luźne i lepkie, dlatego wyrabia się je dłużej, a masło dodaje na końcu. Bez pary, bez kamienia, zwykła blacha.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Wyrabianie 25 min
- Rośnie 60 min
- Formowanie 15 min
- Rośnie 45 min
- Pieczenie 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób ciasto, masło na końcu
Drożdże rozpuść w letnim mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż spienią. Do mąki z resztą cukru i solą wlej mleko z drożdżami i jajko; wyrabiaj hakami 8 minut, aż ciasto będzie gładkie. Dopiero teraz dodawaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 5 minut. Ciasto jest miękkie, lekko lepkie i błyszczące; nie dosypuj mąki.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 40 g cukier · 1 szt. jajko · 60 g masło · 1½ łyżeczki sól
RadaMasło dodane na początku otula mąkę i utrudnia rozwój glutenu: ciasto wyrabia się dłużej, a bułki łatwo wychodzą zbite. Dodane do wyrobionego ciasta wnika w gotową siatkę i daje delikatny, puszysty miękisz.
Gładkie, potem masło po kawałkuPierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, włóż do miski natłuszczonej olejem, przykryj i odstaw na 60 minut w ciepłe miejsce, do podwojenia.
Podwojone, gładka kopułaPodziel i uformuj kulki
Ciasto odgazuj i podziel na 8 części po ok. 115 g, na wadze. Każdą uformuj w napiętą kulkę: złóż brzegi do środka, odwróć i tocz pod dłonią, aż skórka się napnie.
Osiem kulek po 115 g, napięteSpłaszcz i zostaw do wyrośnięcia
Kulki ułóż na dużej blasze z papierem w odstępach ok. 4 cm (najlepiej w rzędach 3–2–3) i dłonią delikatnie spłaszcz każdą na krążek 9 cm; bez tego wyrosną w kule, nie w bułki do burgera. Przykryj i odstaw na 45 minut, aż będą pulchne i urosną o połowę. W tym czasie nagrzej piekarnik do 190 °C.
RadaTest gotowości: dotknij palcem. Wgłębienie, które wraca powoli i nie do końca, znaczy, że można piec. Wraca od razu: jeszcze 10 minut.
Spłaszczone na 9 cm, rosną 45 minutPosmaruj jajkiem
Jajko roztrzep z łyżką mleka i delikatnie posmaruj wierzch bułek, nie spuszczając na blachę. Posyp sezamem, jeśli chcesz.
Składniki: 1 szt. jajko · 1 łyżka mleko · 2 łyżki sezam
Jajko z mlekiem, sezamPiecz
Piecz 14–16 minut w 190 °C na środkowej półce, aż wierzch będzie ciemnozłoty i błyszczący. Bułki mogą się lekko stykać: to normalne, po ostudzeniu się rozdzielą.
Ciemnozłote po kwadransieOstudź i użyj
Studź na kratce 20 minut. Do burgera przekrój i podpiecz przekrojem na suchej patelni minutę. Na śniadanie z masłem i dżemem. Najlepsze tego dnia; zamrożone i odświeżone 5 minut w 180 °C jak nowe.
Do burgera podpieczone, na śniadanie z dżemem
Zanim zaczniesz
Bardziej słodkie, na maślane bułeczki do herbaty
80 g cukru i 80 g masła zamiast 40 i 60, plus cukier wanilinowy: bułeczki deserowe, jak z cukierni.
Do hot dogów
Te same kulki rozwałkuj w wałki 14 cm i ułóż 2 cm od siebie, żeby wyrosły w rządek. Po upieczeniu rozdziel.
Bułki zbite i ciężkie
Masło dodane za wcześnie, za dużo dosypanej mąki albo za krótkie drugie rośnięcie. Ciasto ma być lepkie, a bułki przed pieczeniem pulchne.
