Bułki owsiane: miękkie, z płatkami namoczonymi w mleku, na miodzie
Śniadaniowe bułki, które nie wysychają do wieczora: płatki owsiane namoczone w gorącym mleku, ciasto drożdżowe z miodem i odrobiną masła, na wierzchu chrupiąca warstwa płatków. Owies trzyma wilgoć jak gąbka, więc bułki są miękkie dłużej niż pszenne. Dziesięć sztuk, dwie i pół godziny od miski do koszyka.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Płatki się moczą 20 min
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 50 min
- Formowanie 10 min
- Rośnie 35 min
- Pieczenie 18 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNamocz płatki
Płatki zalej gorącym mlekiem, wymieszaj i zostaw na 20 minut, aż napęcznieją i przestygną do letniego. Namoczone płatki nie wyciągają wody z ciasta, więc bułki nie są suche; surowe płatki w cieście robią to samo, co gąbka w wiadrze.
Składniki: 100 g płatki owsiane górskie · 150 ml mleko · 400 g mąka pszenna · 100 ml woda · 15 g drożdże świeże · 2 łyżki miód · 30 g masło · 1 szt. jajko · 1½ łyżeczki sól
Gorące mleko, dwadzieścia minut, letnieWyrób ciasto
Drożdże rozetrzyj z miodem i letnią wodą, odstaw na 5 minut. Do mąki z solą dodaj płatki z mlekiem, drożdże i jajko; wyrabiaj 8 minut hakami lub 10 ręką. Dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 3 minuty. Ciasto jest miękkie i lekko lepkie: nie dosypuj mąki, to owies trzyma wilgoć.
RadaTest: ciasto może na początku kleić się do dłoni, ale po kilku minutach wyrabiania ma od niej odchodzić. Jeśli wciąż klei się jak klej, wyrabiaj dłużej zamiast dosypywać mąkę — najwyżej jedną łyżkę.
Miękkie, z płatkami, lekko lepkiePierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, włóż do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 50 minut, do podwojenia.
Podwojone pod ściereczkąUformuj i posyp
Ciasto odgazuj, podziel na 10 części po ok. 85–90 g i każdą uformuj w napiętą kulkę, tocząc pod dłonią. Wierzch zwilż wodą i zanurz w płatkach. Ułóż na blasze z papierem w odstępach 5 cm, przykryj i odstaw na 35 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200 °C.
Składniki: 3 łyżki płatki owsiane
Dziesięć kulek, wierzch w płatkachPiecz
Piecz 16–18 minut w 200 °C, aż będą złote, a spód stuknięty brzmi głucho. Płatki na wierzchu mają być zrumienione, nie spalone; jeśli ciemnieją za szybko, przykryj bułki folią po 12 minutach.
Złote w 18 minut, płatki zrumienioneOstudź i jedz
Studź na kratce 15 minut. Z masłem i miodem, z twarożkiem, do zupy. W lnianej ściereczce wytrzymają 2 dni, można je też mrozić do miesiąca; rozmrożone odśwież 5 minut w 180 °C.
Ciepłe, z masłem i miodem
Zanim zaczniesz
Z ziarnami
Do ciasta 3 łyżki słonecznika lub siemienia, na wierzch mieszanka płatków z sezamem. Bardziej sycące, do serów.
Razowe
Zamień 150 g mąki pszennej na graham lub razową: bułki ciemniejsze i cięższe, dodaj 20 ml wody więcej.
Na noc do lodówki
Zmniejsz drożdże do 10 g. Uformowane i posypane bułki przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano prosto do nagrzanego piekarnika, 2 minuty dłużej.
