Bułki pszenne z chrupiącą skórką, jak z piekarni
Dziesięć bułek z prostego ciasta pszennego, długo wyrabianego i formowanego w napięte kulki, pieczonych w bardzo gorącym piekarniku z parą. Para daje cienką, chrupiącą skórkę, długie wyrabianie puszysty środek. Z makiem, sezamem albo gładkie.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Wyrabianie 15 min
- Rośnie 60 min
- Formowanie 15 min
- Rośnie 40 min
- Pieczenie 18 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWyrób ciasto
Drożdże rozpuść w letniej wodzie z cukrem. Do mąki z solą wlej wodę z drożdżami, wymieszaj i wyrabiaj 8 minut hakami lub 12 minut ręką. Dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 4 minuty, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i da się rozciągnąć w cienką błonkę bez rwania.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa · 300 ml woda · 15 g drożdże świeże · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 30 g masło
RadaTest błonki: kawałek ciasta rozciągnięty między palcami ma prześwitywać jak papier, nie pękać. Jeśli pęka, wyrabiaj dalej.
Błonka prześwituje bez pęknięćPierwsze rośnięcie
Ciasto uformuj w kulę, włóż do miski, przykryj i odstaw na 60 minut w ciepłe miejsce, do podwojenia.
Podwojone, gładka kopułaPodziel i uformuj kulki
Ciasto odgazuj i podziel na 10 równych części po ok. 85 g, najlepiej na wadze. Każdą uformuj w kulkę: złóż brzegi do środka, odwróć zlepieniem do dołu i tocz pod dłonią po blacie ruchem okrężnym, aż skórka się napnie. Napięta kulka rośnie do góry, nie na boki.
Toczyć pod dłonią, aż skórka się napniePosypka i drugie rośnięcie
Kulki ułóż na blasze z papierem w odstępach 5 cm. Posmaruj wodą, część posyp makiem, część sezamem. Przykryj i odstaw na 40 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220 °C z pustą blaszką na dolnej półce.
Składniki: 2 łyżki mak · 2 łyżki sezam
Woda, mak, sezam, potem rosnąNatnij i piecz z parą
Wyrośnięte bułki natnij żyletką na krzyż lub jedną linią, 5 mm głęboko. Wstaw do piekarnika, na dolną blaszkę wlej szklankę wrzątku, zamknij. Piecz 16–18 minut, aż będą złote, a spód stuknięty brzmi głucho.
RadaPara przez pierwsze 10 minut to sekret chrupiącej, cienkiej skórki. Bez niej skórka jest gruba i matowa.
Para na dole, 220 °C, złote w 18 minutOstudź i jedz
Studź na kratce 15 minut. Najlepsze tego dnia; następnego skrop wodą i odśwież 5 minut w 200 °C. Mrożą się doskonale.
Ciepłe, z masłem
Zanim zaczniesz
Na wieczór, na rano
Zmniejsz drożdże do 10 g. Uformowane bułki na blasze przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano prosto z lodówki do nagrzanego piekarnika, 2 minuty dłużej.
Z mlekiem
Zamień wodę na mleko: bułki będą bardziej miękkie, mniej chrupiące, jak bułki maślane. Wtedy nie potrzeba pary.
Bułki płaskie
Za słabo napięte kulki albo za długie drugie rośnięcie. Formuj ciaśniej i piecz, gdy urosną o połowę, nie dwukrotnie.
