Burger domowy: luźno uformowany kotlet, rozgrzana patelnia, roztopiony cheddar
Cztery burgery lepsze niż z knajpy, bo kotlet formuje się luźno, soli tylko z wierzchu i smaży na patelni rozgrzanej do granic. Mielona wołowina z 20 % tłuszczu, jedna minuta na sos, cztery minuty na stronę i trzy minuty odpoczynku. Bez jajka, bułki tartej i cebuli w mięsie: to nie kotlet mielony, tylko wołowina i sól.
Twojej pracy jest w tym 37 min.
- Formowanie 12 min
- Sos 5 min
- Smażenie 20 min
- Odpoczynek 3 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUformuj kotlety luźno
Zimną wołowinę podziel na 4 porcje po 150 g i uformuj z każdej płaski krążek o średnicy 12 cm i grubości 1,5 cm, dotykając mięsa jak najmniej. W środku każdego zrób kciukiem wgłębienie na 1 cm. Kotlety odłóż na talerz i wstaw do lodówki, aż wszystko inne będzie gotowe. Nie sól teraz.
Składniki: 600 g mielona wołowina, 20 % tłuszczu · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony · 1 łyżka olej
RadaWgłębienie to nie ozdoba: mięso przy smażeniu kurczy się od brzegów i wypycha środek w kopułę, przez którą burger nie chce się złożyć. Wgłębienie znika w smażeniu i kotlet wychodzi płaski.
Luźno, 12 cm, wgłębienie kciukiemZrób sos
Majonez wymieszaj z ketchupem, musztardą, szczyptą cukru i pieprzu na gładki, jasnopomarańczowy sos. Spróbuj: ma być wyrazisty, lekko kwaśny i słony, bo równoważy tłustą wołowinę i ser.
Składniki: 4 łyżki majonez · 2 łyżki ketchup · 1 łyżeczka musztarda · 1 szczypta cukier · 1 szczypta pieprz
Majonez, ketchup, musztardaPrzygotuj dodatki
Sałatę umyj i osusz, pomidory pokrój w plastry grubości 5 mm i lekko posól, cebulę w bardzo cienkie krążki, ogórki w plasterki wzdłuż. Bułki przekrój. Wszystko ustaw w zasięgu ręki: od momentu, gdy patelnia jest gorąca, nie ma czasu na krojenie.
Składniki: 4 szt. bułki do burgerów · 100 g cheddar w plastrach · 4 szt. sałata masłowa lub lodowa · 2 szt. pomidory · 1 szt. cebula czerwona · 3 szt. ogórki konserwowe · 20 g masło
Wszystko pokrojone przed smażeniemRozgrzej patelnię i posól kotlety
Patelnię żeliwną lub grubą stalową rozgrzewaj na dużym ogniu 4 minuty, aż kropla wody odparuje natychmiast. Wtedy posmaruj kotlety cienko olejem, posól i popieprz tylko po powierzchni, z obu stron, tuż przed położeniem na patelnię.
RadaSól wmieszana w mięso rozpuszcza białka mięśniowe (miozynę), które sklejają się w gumowatą, kiełbasianą strukturę. Sól nasypana na powierzchnię tuż przed smażeniem doprawia i buduje skorupę, a środek zostaje kruchy i soczysty.
Smaż po cztery minuty na stronę
Kładź po dwa kotlety naraz, żeby patelnia nie straciła temperatury. Smaż 4 minuty bez ruszania, aż na spodzie powstanie ciemnobrązowa skorupa, przewróć i smaż kolejne 4 minuty. Środek ma mieć 71 °C na termometrze: mięso mielone jest wtedy bezpiecznie dopieczone, a dzięki 20 % tłuszczu wciąż soczyste.
RadaMielone mięso ma bakterie rozprowadzone w całej masie, nie tylko na powierzchni, dlatego mięso ze sklepowej tacki zawsze smaż do 71 °C w środku. Wersję medium (57–60 °C, po 3 minuty na stronę) rób wyłącznie z mięsa zmielonego samodzielnie tuż przed smażeniem, na własne ryzyko i nigdy dla dzieci, kobiet w ciąży ani osób starszych.
Bez ruszania, ciemna skorupa, 71 °C w środkuNakryj serem
Na każdy kotlet połóż plaster cheddara, wlej na brzeg patelni łyżkę wody i natychmiast przykryj pokrywką na 40 sekund. Para roztopi ser równo, bez przypalania spodu.
Łyżka wody, pokrywka, czterdzieści sekundOpiecz bułki i odczekaj
Kotlety przełóż na talerz i zostaw na 3 minuty. W tym czasie na tej samej patelni z tłuszczem po mięsie opiecz bułki przekrojem do dołu z odrobiną masła, 1 minutę, aż będą złote.
RadaTrzy minuty odpoczynku to nie kaprys: soki w mięsie lekko gęstnieją i mniej ich wycieka przy pierwszym gryzie. Kotlet prosto z patelni puszcza sok na bułkę, która od razu mięknie.
Bułki w tłuszczu po mięsie, minutaZłóż i jedz od razu
Na dolną bułkę sos, potem sałatę (bariera dla soku), kotlet z serem, pomidor, cebulę, ogórki i sos na górnej bułce. Dociśnij lekko i jedz natychmiast: burger czeka najwyżej pięć minut, potem bułka mięknie od spodu.
Sos, sałata, kotlet, warzywa, sos
Zanim zaczniesz
Smash burger
Zamiast formować, podziel mięso na 8 kulek po 75 g. Połóż kulę na gorącej patelni i rozpłaszcz szpatułką na grubość 5 mm, dociskając przez 10 sekund, potem nie ruszaj przez 2 minuty. Przewróć, połóż ser i smaż jeszcze minutę: cienki kotlet dopieka się w tym czasie na wskroś. Po dwa kotlety na bułkę i znacznie więcej chrupiącej skorupy.
Karmelizowana cebula
Dwie cebule w piórkach smażone na maśle 20 minut na małym ogniu, do brązowego koloru: dodatek, który z domowego burgera robi burger z karty.
Kotlet wyszedł suchy i gumowaty
Za chude mięso, za mocno ugniecione albo posolone z wyprzedzeniem. Kupuj mieloną wołowinę z 20 % tłuszczu, formuj lekko i sól dosłownie przed patelnią.
