Burrito śniadaniowe: całe śniadanie zawinięte w tortillę
Amerykański pomysł na to, żeby zjeść jajka, fasolę i ser jedną ręką, idąc do samochodu. Dwie rzeczy sprawiają, że burrito trzyma się w całości, a nie rozpada w pół drogi: farsz musi być suchy — żadnej mokrej salsy w środku — i tortillę trzeba podgrzać przed zawijaniem, bo zimna pęka na zgięciu. Jajka robi się tu miękko i wyjmuje z patelni wilgotne, bo dojdą jeszcze w gorącej tortilli.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Farsz 12 min
- Jajka 6 min
- Zawijanie 7 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePodsmaż fasolę z papryką
Na oleju smaż posiekaną cebulę i paprykę 6 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek, kmin i wędzoną paprykę na minutę, potem fasolę i sól. Smaż jeszcze 4 minuty, rozgniatając część ziaren łyżką: rozgnieciona fasola skleja farsz, a cały zostaje wilgotny i się wysypuje.
Składniki: 400 g fasola czarna z puszki · 1 szt. papryka czerwona · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka papryka wędzona · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 2 łyżki olej · ½ łyżeczka sól
RadaFasolę z puszki zawsze opłucz. Zalewa jest gęsta od skrobi i słona; bez płukania farsz robi się kleisty i przesolony.
Część ziaren rozgnieciona, farsz się sklejaZrób miękką jajecznicę
Jajka rozbełtaj z solą i pieprzem. Na drugiej patelni rozpuść masło na małym ogniu i wlej jajka. Mieszaj powoli łopatką, zgarniając od brzegów do środka, ok. 4 minuty. Zdejmij z ognia, gdy jajka są jeszcze wyraźnie wilgotne i błyszczące.
Składniki: 6 szt. jajka · 20 g masło · ¼ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
RadaDosmażona jajecznica w gorącej tortilli robi się sucha i gumowata. Wyjęta o pół minuty za wcześnie dochodzi w środku burrito i zostaje kremowa.
Zdjęta wilgotna, dojdzie w tortilliPodgrzej tortille
Każdą tortillę podgrzej na suchej patelni po 20 sekund z każdej strony, aż zrobi się miękka i pojawią się małe brązowe pęcherzyki. Ciepła tortilla daje się zawinąć ciasno; zimna pęka wzdłuż zgięcia i cały farsz wychodzi bokiem. Cztery tortille zajmą łącznie ok. 3 minuty.
Składniki: 4 szt. tortille pszenne · 120 g ser cheddar · 1 szt. awokado · ½ łyżeczka płatki chili
Dwadzieścia sekund na stronę, aż zmięknieNałóż farsz w pasek
Na ciepłej tortilli ułóż składniki w wąskim pasie na dolnej jednej trzeciej, zostawiając po 4 cm wolnego z obu boków: najpierw ser (roztopi się od gorących jajek i sklei całość), potem jajka, fasola, plasterki awokado i chili. Nie przepełniaj — podziel farsz równo na cztery tortille i nie dokładaj więcej, niż da się zawinąć.
RadaSer na spód, nie na wierzch. Roztopiony między tortillą a farszem działa jak klej i uszczelnia dno.
Pasek na dolnej jednej trzeciej, ser na spodzieZawiń ciasno
Załóż oba boki do środka, przytrzymaj je kciukami, a dolną krawędź podciągnij nad farsz i dociśnij, cofając ją lekko do siebie, żeby ubić zawartość. Dopiero potem zwijaj do końca, cały czas trzymając boki złożone.
Boki do środka, dół nad farsz, dociśnij i zwijajPodsmaż na łączeniu
Odłóż burrito łączeniem do dołu na suchą, gorącą patelnię na 2 minuty, potem obróć na drugą stronę na minutę. Na dużej patelni zmieszczą się dwa naraz. Gorąca patelnia zasklepia szew, a tortilla robi się chrupiąca. Przekrój ukośnie i podawaj albo zawiń w papier na wynos.
Łączenie do dołu, dwie minuty, szew się zasklepia
Zanim zaczniesz
Na zapas do zamrażarki
Zawinięte, niepodsmażone burrito owiń folią i zamroź. Odgrzewaj bez rozmrażania: 35–40 minut w folii w 180 °C albo — po zdjęciu folii i owinięciu ręcznikiem papierowym — 3–4 minuty w mikrofalówce, aż środek będzie gorący, a potem minuta na patelni dla chrupkości.
Salsa osobno
Mokra salsa albo śmietana w środku rozmiękcza tortillę w kilka minut. Podawaj je w miseczce obok, do maczania — tak zresztą robi wiele barów z burrito.
Z mięsem
150 g podsmażonego boczku, chorizo albo mielonej wołowiny z chili zamiast części fasoli. Nadmiar tłuszczu odlej, inaczej spód tortilli się rozmoczy.
Wersja bez jajek
Rozkruszone i podsmażone tofu z kurkumą wygląda i zachowuje się na patelni podobnie jak jajecznica. Dodaj wtedy o łyżkę więcej sera albo awokado dla tłustości.
