Butter mochi
Ciasto z Hawajów, w którym japońska tradycja mochi spotkała się z amerykańskim ciastem z blachy. Mąka z kleistego ryżu, mleczko kokosowe, jajka i masło dają niezwykłe ciasto: chrupiące i złote z wierzchu, gęste, sprężyste i ciągnące się w środku, o smaku kokosa i skarmelizowanej skórki. Jest naturalnie bezglutenowe, a masę wymieszasz w kwadrans, bez miksera. Jedyne wyzwanie to cierpliwość: trzeba je całkiem wystudzić, bo ciepłe jest lepkie i nie da się go pokroić.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Mieszanie 15 min
- Pieczenie 65 min
- Studzenie 120 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNagrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 175°C. Wysmaruj formę o wymiarach ok. 23 × 33 cm odrobiną masła (weź je z podanej ilości).
Składniki: 4 szt. jajka · 400 ml mleczko kokosowe · 350 ml mleko zagęszczone niesłodzone · 120 g masło, roztopione · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Wymieszaj suche składniki
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, cukier i proszek do pieczenia, rozbijając grudki.
Składniki: 450 g mąka z kleistego ryżu (mochiko) · 300 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia
Wymieszaj mokre składniki
W drugiej misce roztrzep jajka z mleczkiem kokosowym, mlekiem zagęszczonym, lekko przestudzonym masłem i wanilią.
Składniki: 4 szt. jajka · 400 ml mleczko kokosowe · 350 ml mleko zagęszczone niesłodzone · 120 g masło, roztopione · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Połącz na gładko
Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie, bez grudek. Nie ma tu glutenu, więc długie mieszanie niczego nie zepsuje.
Składniki: 450 g mąka z kleistego ryżu (mochiko) · 300 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia
Rzadkie i gładkie — bez grudek mąki.Przelej do formy
Przelej ciasto do formy i postukaj nią o blat, żeby usunąć pęcherzyki.
Składniki: 450 g mąka z kleistego ryżu (mochiko) · 300 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia
Postukaj formą — pęcherzyki wypłyną.Piecz godzinę
Piecz 60–70 minut, aż wierzch będzie głęboko złotobrązowy, a brzegi chrupiące i odejdą od formy. Środek po naciśnięciu ma być sprężysty.
Składniki: 450 g mąka z kleistego ryżu (mochiko) · 300 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia
Wystudź całkowicie
Zostaw ciasto w formie, aż całkiem wystygnie, co najmniej 2 godziny. Dopiero wtedy mochi zwiąże się i stanie się sprężyste — ciepłe jest kleiste.
Składniki: 450 g mąka z kleistego ryżu (mochiko) · 300 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia
Pokrój w kwadraty
Krój na 24 kwadraty plastikowym nożem lub nożem posmarowanym olejem — mochi nie przyklei się do ostrza. Wiele osób najbardziej lubi chrupiące rogi i brzegi.
Składniki: 450 g mąka z kleistego ryżu (mochiko) · 300 g cukier · 2 łyżeczki proszek do pieczenia
Plastikowy nóż — mochi się nie klei.
Zanim zaczniesz
Która mąka
Potrzebna jest mąka z ryżu kleistego (glutinous rice flour, mochiko), a nie zwykła mąka ryżowa — z niej nie powstanie ciągnąca się struktura. Kupisz ją w sklepach azjatyckich.
Wersje smakowe
Na Hawajach piecze się też butter mochi z matchą (2 łyżki w suchych składnikach) albo z kakao (4 łyżki). Możesz posypać wierzch wiórkami kokosowymi przed pieczeniem.
Przechowywanie
Ciasto jest najlepsze w dniu pieczenia i następnego dnia, trzymane pod przykryciem. W lodówce twardnieje — wytrzyma tam 4 dni, a przed jedzeniem ogrzej kawałek przez 10 sekund w mikrofalówce.
