Cachapas
W Wenezueli cachapas sprzedaje się m.in. w przydrożnych budkach, gdzie smaży się je na dużych płytach. To grube, słodkawe placki ze zmiksowanej świeżej kukurydzy, smażone na maśle i składane na pół wokół plastrów miękkiego białego sera, który topi się od ciepła placka. W odróżnieniu od arepas nie robi się ich z samej mąki, tylko ze świeżych ziaren (mąka jedynie zagęszcza ciasto), więc są wilgotne, lekko chrupiące i mają wyraźny smak kukurydzy. Najlepsze są z młodej, słodkiej kukurydzy w sezonie.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Obieranie kukurydzy 15 min
- Ciasto 5 min
- Smażenie 45 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOdkrój ziarna
Postaw kolbę pionowo w misce i odkrój ziarna ostrym nożem, jak najbliżej rdzenia. Mrożoną kukurydzę rozmroź i odsącz.
Składniki: 500 g ziarna świeżej kukurydzy (z ok. 4 kolb) lub mrożone · 60 ml mleko · 60 g mąka kukurydziana · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól · 50 g masło do smażenia i podania
Kolba pionowo w misce — ziarna nie uciekną.Zmiksuj ciasto
Zmiksuj kukurydzę z mlekiem, cukrem i solą na gęste, lekko grudkowate ciasto. Nie musi być gładkie.
Składniki: 500 g ziarna świeżej kukurydzy (z ok. 4 kolb) lub mrożone · 60 ml mleko · 60 g mąka kukurydziana · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól · 50 g masło do smażenia i podania
Gęste i lekko grudkowate — tak ma być.Zagęść mąką
Wmieszaj mąkę kukurydzianą. Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany i powoli spływać z łyżki. Jeśli jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki, jeśli za gęste — mleka.
Składniki: 500 g ziarna świeżej kukurydzy (z ok. 4 kolb) lub mrożone · 60 ml mleko · 60 g mąka kukurydziana · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól · 50 g masło do smażenia i podania
Rozgrzej patelnię
Rozgrzej dużą patelnię, najlepiej z powłoką nieprzywierającą, na średnim ogniu i posmaruj ją cienko masłem. Smaruj ją tak przed każdym plackiem, a resztę masła zostaw do podania.
Składniki: 500 g ziarna świeżej kukurydzy (z ok. 4 kolb) lub mrożone · 60 ml mleko · 60 g mąka kukurydziana · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól · 50 g masło do smażenia i podania
Smaż pierwszą stronę
Wylej ok. 100 ml ciasta (sporą chochlę) i rozprowadź łyżką na placek o średnicy ok. 15 cm i grubości ok. 6 mm. Smaż 3–4 minuty, aż spód będzie złoty w ciemniejsze plamki, a na wierzchu pojawią się pęcherzyki.
Składniki: 500 g ziarna świeżej kukurydzy (z ok. 4 kolb) lub mrożone · 60 ml mleko · 60 g mąka kukurydziana · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól · 50 g masło do smażenia i podania
Pęcherzyki na wierzchu — czas obrócić.Obróć i usmaż drugą stronę
Ostrożnie obróć placek szeroką łopatką i smaż jeszcze 3 minuty. Placki są delikatne — obracaj je jednym zdecydowanym ruchem.
Składniki: 500 g ziarna świeżej kukurydzy (z ok. 4 kolb) lub mrożone · 60 ml mleko · 60 g mąka kukurydziana · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól · 50 g masło do smażenia i podania
Dodaj ser
Zaraz po obróceniu połóż plastry sera na jednej połowie placka, żeby zaczęły się topić. Zsuń placek na talerz i przykryj ser drugą połową. Tak samo usmaż pozostałe placki — na jednej patelni wszystkie 6 zajmie ok. 45 minut.
Składniki: 250 g mozzarella (osuszona) lub inny miękki biały ser, w plastrach
Podaj
Podawaj od razu, z kawałkiem masła na wierzchu.
Składniki: 500 g ziarna świeżej kukurydzy (z ok. 4 kolb) lub mrożone · 60 ml mleko · 60 g mąka kukurydziana · 1 łyżka cukier · ½ łyżeczka sól · 50 g masło do smażenia i podania
Zanim zaczniesz
Ser
W Wenezueli używa się queso de mano albo queso telita — miękkich, lekko słonych, ciągnących się serów. Mozzarella jest najbliższym dostępnym zamiennikiem.
Z szynką
Popularne wersje to cachapa z plastrem szynki pod serem albo ze smażoną wieprzowiną (cochino frito).
Przechowywanie
Cachapas są najlepsze prosto z patelni. Ciasto możesz przygotować rano i trzymać w lodówce do wieczora — przed smażeniem je wymieszaj. Usmażone placki z serem, jeśli zostaną, trzymaj w lodówce do następnego dnia i odgrzej na suchej patelni.
