Caldo tlalpeño
Meksykański rosół, którego nazwę wywodzi się od dzielnicy Tlalpan w stolicy, różniący się od europejskiego trzema rzeczami. Chipotle wrzuca się w całości i wyjmuje przed podaniem — ma dać przede wszystkim wędzony aromat, a ostrość tylko łagodną. Ciecierzyca zastępuje makaron, dając zupie treść bez mętnienia wywaru. I całą resztę dokłada się na talerzu: awokado, ser, limonka, kolendra idą do miski, nie do garnka.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Wywar 45 min
- Warzywa 20 min
- Dodatki 15 min
- Podanie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUgotuj kurczaka na klarowny wywar
Zalej kurczaka zimną wodą, dodaj cebulę, czosnek, laur, tymianek i sól, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj 45 minut przy ledwo drgającej powierzchni. Wrzący wywar zmętnieje i mięso wyjdzie suche.
Składniki: 1400 g kurczak · 2500 ml woda · 1 szt. cebula · 5 ząbków czosnek · 2 szt. liść laurowy · 3 szt. tymianek · 2 łyżeczki sól
Szumowiny zebrane, powierzchnia ledwo drga.Wyjmij mięso i porwij na nitki
Wyjmij kurczaka, obierz z kości i porwij dłońmi na nitki, wywar przecedź. Rwane nitki mają nierówną powierzchnię, na której zostaje wywar, i są w łyżce delikatniejsze niż krojona kostka.
Składniki: 1400 g kurczak · 2500 ml woda · 1 szt. cebula · 5 ząbków czosnek · 2 szt. liść laurowy · 3 szt. tymianek · 2 łyżeczki sól
Wrzuć chipotle w całości
Wrzuć do wywaru całe papryczki chipotle w adobo, nierozcinane, i gotuj 10 minut. Całe oddają wędzony aromat i tylko łagodną ostrość; przecięte oddałyby jej znacznie więcej i zupa stałaby się piekąca zamiast dymna.
Składniki: 400 g ciecierzyca · 3 szt. marchew · 2 szt. cukinia · 150 g fasolka szparagowa · 3 szt. chipotle w adobo
W całości, nierozcięte — aromat, a ostrość łagodna.Ugotuj warzywa w kolejności twardości
Dodaj marchew i gotuj 10 minut, potem fasolkę na 5 minut, a na koniec cukinię na ostatnie 5 minut. Cukinia idzie ostatnia — gotowana dłużej rozpada się i mętni wywar, który ma zostać przejrzysty.
Składniki: 400 g ciecierzyca · 3 szt. marchew · 2 szt. cukinia · 150 g fasolka szparagowa · 3 szt. chipotle w adobo
Dodaj ciecierzycę i mięso
Wrzuć ugotowaną ciecierzycę i porwane mięso i ogrzej 5 minut. Ciecierzyca jest tu zamiast makaronu i to ona daje zupie treść — nie zagęszcza wywaru, więc ten zostaje klarowny.
Składniki: 400 g ciecierzyca · 3 szt. marchew · 2 szt. cukinia · 150 g fasolka szparagowa · 3 szt. chipotle w adobo
Przygotuj dodatki w miseczkach
Pokrój awokado, ćwiartki limonki, pokrusz ser i posiekaj kolendrę z cebulą — każde do osobnej miseczki. Zrumień tortille na suchej patelni i potnij w paski. To nie estetyka: tak się tę zupę je.
Składniki: 2 szt. awokado · 3 szt. limonki · 150 g ser biały (queso fresco) · 1 pęczek kolendra · ½ szt. cebula · 6 szt. tortille kukurydziane
Każdy dodatek osobno — talerz składa się przy stole.Wyjmij chipotle i podaj
Wyjmij papryczki przed podaniem — jeśli zostaną w garnku, zupa z każdą godziną będzie ostrzejsza. Nalej zupę i podaj z miseczkami dodatków. Limonkę wyciska się do miski przy stole, tuż przed jedzeniem.
Składniki: 2 szt. awokado · 3 szt. limonki · 150 g ser biały (queso fresco) · 1 pęczek kolendra · ½ szt. cebula · 6 szt. tortille kukurydziane
Zanim zaczniesz
Chipotle w adobo
To wędzone jalapeño w sosie pomidorowo-octowym, sprzedawane w puszkach. Resztę puszki przełóż do słoika i trzymaj w lodówce do dwóch tygodni (albo zamroź porcjami) — przydaje się do wszystkiego, od marynat po majonez.
Ser, który się nie topi
Queso fresco jest lekko słony i kruszy się, nie topiąc w gorącej zupie. Feta jest najbliższym zamiennikiem, choć bardziej słona — użyj wtedy mniej i nie dosalaj wywaru.
Wywar dzień wcześniej
Zupę można trzymać w lodówce do trzech dni, ale warzywa z czasem mięknią. Najlepiej ugotować wywar z mięsem dzień wcześniej, a warzywa dorzucić przy odgrzewaniu — wtedy każda porcja ma je jędrne.
