Cebularz lubelski: drożdżowy placek z cebulą i makiem, jak z Lublina
Płaski, okrągły placek z miękkiego ciasta drożdżowego, przykryty grubą warstwą cebuli z makiem, która w pieczeniu robi się słodka i złota. Cebularz wywodzi się z tradycji lubelskich piekarzy żydowskich, ma unijną chronioną nazwę i jedną zasadę: cebuli ma być dużo, pokrojonej w kostkę, wymieszanej z makiem, olejem i solą i odstawionej, żeby zmiękła, zanim trafi na ciasto. Osiem sztuk, najlepsze ciepłe, do maślanki.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Wyrabianie 20 min
- Rośnie 60 min
- Cebula z makiem 10 min
- Formowanie 15 min
- Rośnie 30 min
- Pieczenie 36 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWyrób ciasto
Drożdże rozetrzyj z cukrem i 3 łyżkami letniego mleka, odstaw na 10 minut, aż spienią się na wierzchu. Do mąki z solą wlej rozczyn, resztę mleka, jajko i roztopione masło. Wyrabiaj 10 minut ręką lub 6 minut hakami, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i zacznie odchodzić od miski. Ma być miękkie i elastyczne: dzięki temu placek wyjdzie puszysty.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 20 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 1 szt. jajko · 50 g masło · 1 łyżeczka sól
RadaCiasto ma być miękkie i lekko klejące. Jeśli podsypujesz mąką, żeby nie kleiło się do rąk, natłuść dłonie olejem zamiast tego: mąka usztywnia placek.
Gładkie, miękkie, odchodzi od miskiPierwsze rośnięcie
Ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, do podwojenia.
Podwojone, pod ściereczkąPrzygotuj cebulę z makiem
Cebulę pokrój w drobną kostkę, nie w piórka: kostka zostaje na placku, piórka spadają. Wymieszaj z makiem, olejem i solą i odstaw na 30 minut. Sól wyciąga z cebuli wodę i zmiękcza ją, olej chroni przed przypaleniem w piekarniku.
Składniki: 500 g cebula · 3 łyżki mak · 3 łyżki olej rzepakowy · 1 łyżeczka sól
RadaZrób cebulę, gdy ciasto rośnie. Odstawiona na pół godziny puszcza sok; nie odlewaj go, wymieszaj przed nakładaniem. Surowa cebula nałożona od razu wychodzi z pieca twarda i sucha.
Kostka, mak, olej, sól, pół godzinyUformuj placki
Wyrośnięte ciasto odgazuj i podziel na 8 części po ok. 110 g. Każdą uformuj w kulkę, potem rozpłaszcz dłonią na blasze z papierem w krążek średnicy 15 cm, zostawiając brzeg o 1 cm grubszy: rant zatrzyma cebulę i wyrośnie na złotą obwódkę. Na blasze mieszczą się 4 placki.
Krążki 15 cm, grubszy brzegNałóż cebulę i daj podrosnąć
Cebulę z makiem rozłóż grubo na plackach, zostawiając wolny brzeg. Ma jej być dużo: ok. 70 g na sztukę, cebularz bez warstwy cebuli to zwykła bułka. Odstaw na 30 minut, w tym czasie nagrzej piekarnik do 200 °C.
Grubo, do brzegu, potem pół godzinyPiecz
Piecz 16–18 minut w 200 °C na środkowej półce, aż brzegi będą złote, a cebula zrumieniona na krawędziach. Drugą blachę piecz zaraz po pierwszej.
RadaCebula na wierzchu ma się zrumienić, nie spalić. Jeśli po 12 minutach jest już ciemna, przykryj placki luźno folią aluminiową.
Brzegi złote, cebula zrumienionaPodaj ciepłe
Ostudź 5 minut na kratce. Najlepsze ciepłe, z masłem albo bez, do maślanki lub zsiadłego mleka. Następnego dnia odśwież 5 minut w 180 °C; zamrożone rozmrażaj w piekarniku.
Ciepły, z maślanką
Zanim zaczniesz
Cebula podsmażona
Wersja słodsza, nie tradycyjna: cebulę zeszklij na oleju 8 minut, ostudź, wymieszaj z makiem. Wychodzi bardziej karmelowa i miękka od razu.
Jeden duży placek
Całe ciasto rozpłaszcz na blachę 25 × 35 cm, cebula na wierzch, piecz 25 minut. Do krojenia w kwadraty, na imprezę.
Cebula spadła z placka
Za mało oleju albo cebula w piórkach. Kostka z olejem i solą klei się do ciasta; suche piórka zsuwają się przy krojeniu.
