Chałka drożdżowa z kruszonką: miękka, włóknista, złocista
Chałka jak z dobrej piekarni: ciasto z żółtkami i masłem, długo wyrabiane, dwa razy wyrastające, zaplecione z trzech wałków i posypane kruszonką. Rwie się na włókna, a nie kruszy. Na drugi dzień robi się z niej najlepsze tosty francuskie.
Twojej pracy jest w tym 27 min.
- Rozczyn 15 min
- Wyrabianie 12 min
- Rośnie 60 min
- Splatanie 15 min
- Rośnie 30 min
- Pieczenie 35 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZrób rozczyn
Drożdże pokrusz do letniego mleka, dodaj cukier i mąkę, wymieszaj. Odstaw na 15 minut, aż wyrośnie piana.
Składniki: 250 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 2 łyżki mąka pszenna
Rozczyn spieniony po kwadransieWyrób ciasto
Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól, jajko, żółtka i rozczyn. Wyrabiaj mikserem z hakami 6 minut, potem wlewaj powoli masło i wyrabiaj kolejne 6 minut. Ciasto ma być gładkie, lśniące, odchodzić od miski i dać się rozciągnąć w cienką błonkę bez rwania.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 70 g cukier · 1 szt. jajko · 2 szt. żółtka · 80 g masło · 1 łyżka cukier wanilinowy · 1½ łyżeczki sól
RadaDługie wyrabianie to sekret włóknistej chałki. Krótko wyrobiona będzie smaczna, ale zbita jak bułka.
Gładkie, elastyczne, błonka bez rwaniaPierwsze rośnięcie
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, do podwojenia. Dołek zrobiony palcem ma wracać powoli, nie odbijać od razu.
Podwojone, dołek wraca powoliSpleć chałkę
Ciasto odgazuj, podziel na 3 równe części (zważ, będzie równiej). Każdą uformuj w wałek długości 40 cm, grubszy w środku. Zlep końce u góry, zaplataj jak warkocz, zlep końce na dole i podwiń pod spód. Przełóż na blachę z papierem.
RadaWałki toczyć bez mąki na blacie: mąka sprawia, że się ślizgają i nie chcą wydłużać. Jeśli się kurczą, daj im 5 minut odpoczynku.
Trzy wałki, warkocz od góryDrugie rośnięcie i kruszonka
Przykryj i odstaw na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C i zrób kruszonkę: mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami. Wyrośniętą chałkę posmaruj żółtkiem z mlekiem i obficie posyp kruszonką.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 40 g cukier · 40 g masło zimne · 1 szt. żółtko
Żółtko na wierzch, potem kruszonkaPiecz
180 °C, góra-dół, środkowa półka, 30–35 minut, aż będzie ciemnozłota, a spód stuknięty zabrzmi głucho. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, po 20 minutach przykryj folią.
Ciemnozłota, spód brzmi głuchoOstudź i krój
Studź na kratce co najmniej 30 minut: krojona ciepła zgniata się i wilgotnieje. Z masłem, z dżemem, na drugi dzień na tosty francuskie.
Włóknisty miękisz, masło i dżem
Zanim zaczniesz
Bez kruszonki
Posyp makiem albo sezamem po posmarowaniu żółtkiem. Albo nic: sama chałka z błyszczącą skórką też jest piękna.
Cztery wałki
Warkocz z czterech wałków jest szerszy i bardziej efektowny, ale trudniejszy. Najprostszy sposób: skrajny prawy wałek przeplataj w lewo — nad, pod, nad — aż stanie się skrajnym lewym. Powtarzaj zawsze od prawej strony, aż do końca wałków.
Przechowywanie
W lnianej ściereczce 2 dni. Mrozi się dobrze w całości; rozmrażaj w ściereczce, odśwież 8 minut w 160 °C.
